打燒餅一般都用什麼面
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發麪。
中筋麪粉,一般家裏沒有的話,低筋麪粉和高筋麪粉對半摻一下即可,實在都沒有,普通麪粉也沒問題,這個主要看做法,具體如下:
1、和發麪。麪粉500克,水330克左右,熟菜油或玉米油30克,酵母粉5克,鹽2克,攪拌成絮狀揉成團。最後會發現麪糰比較軟,沒關係,撒點麪粉繼續揉,揉到光滑即可,但也不需要特別光滑。然後讓麪糰發酵至兩倍大。
2、做油酥。麪粉30克,油20克,攪拌均勻,然後放在不粘鍋裏在小火上炒,炒到顏色發黃即可,這時候能聞到香香的'味道。然後把炒好的面倒入一個小鐵盆裏,再加入生油70克,鹽6克,十三香適量,攪拌均勻
而後在攪拌好的麪糊裏再加入150克麪粉,邊加入邊攪拌,直到變成很稠的麪糰。這時候吃一口油酥,香的不要不要的。(另一種做油酥方法,直接把180克麪粉放在小火上炒,變成黃色了倒入盆中,加入鹽,十三香,然後再把油燒熱放溫後直接攪拌其中即可)
3、案板上抹油,把發好的面拿出來,揉一下排氣,切成均勻劑子,擀開,包入一大勺油酥,醒幾分鐘擀開,摺疊,再醒幾分鐘,再擀開。表皮抹上全蛋液,撒上芝麻,再醒十分鐘。如果家裏有薑黃粉面或者香豆葉粉面,在面裏放一些更香。
4、入烤箱180度烤25分鐘,期間觀察顏色,變成誘人的金黃色取出即可,很酥。
縉雲燒餅和麪方法如下:
一、材料
白麪粉200克,酵母3克,花生油10克,鹽5,紅糖10克
二、做法
1,和麪放置溫暖處發酵。
2,把油和麪以1:3的比例混合成酥(甜得就加紅糖)。
3,把醒發好的麪糰揉,分成同樣大小得麪糰。
4,取一個麪糰擀成薄片抹上油酥疊起再擀再抹油酥,捲起,擀成餅狀。
5,平底鍋加熱稍放底油,放入餅坯,3分後翻面,再等3分出鍋。
家裏有脂肪肝的就記一下這個菜譜,便宜好吃看一遍學會
相信大多數離鄉的遊子,都會對故鄉念念不忘,想念故鄉的人,想念故鄉的樹,想念故鄉飯桌上那並不如大城市中精緻,卻讓人着迷的美味佳餚。
對於縉雲縣大巖坑村的人來說,故鄉的味道是鹹香與爽滑並存,是家裏老人從老罈子裏倒出的陽光的味道,再講點具體點,就是 梅乾菜豆腐。
梅乾菜還能燒豆腐?第一次聽說這道菜的我們表示很是新奇,帶着我們來到當地尋找 美食 的嚮導拍着胸脯說:
吃過一次你們就知道了,這味道簡直絕了,我們這裏的人都是從小吃到大的。
儘管已經是肅殺蕭索的'冬季,但陽光下的大巖坑村依舊讓來到這裏的一行人驚豔。
村裏83歲的陳土香外婆今天正好要做這道梅乾菜豆腐,因爲她的女兒下午要帶着外孫、外孫女回家了,這對於老人來說是一件難得的喜事。
爲了給小外孫、外孫女們做出最原汁原味的梅乾菜豆腐,老人開始忙碌起來。
豆腐的甄選大有講究,不是滷水豆腐不要,不是村裏那家開了20多年老店的老豆腐不要。老人說了,那家店的豆腐純手工製作,又是到村裏的一口甜水井裏取的水,味道與市場上買的不可同日而語。
老豆腐雖老,但是卻一點也不簡單。
它是利用大豆蛋白製成的高級營養食品 ,可以 有效預防心血管疾病,保護心臟,還能防止肝臟內寄存過多脂肪,有效防治因肥胖引起的脂肪肝。
而這豆腐都是要起早才能買到的,幸而老人昨天正好買了沒吃完,在瓦罐裏泡着。
梅乾菜也不只是梅乾菜,做這道菜,需要在梅乾菜里加入一些鹹菜,在陽光下曬到乾癟的梅乾菜,混合着被壓實到脫水的鹹菜,鮮味香味又是與機器烘乾的大爲不同。
【空心糖燒餅】
所用食材:中筋麪粉180克,溫水95~100克,植物油10克,鹽少許,酵母2克
餡料:白糖40克,中筋麪粉20克,表面:熟白芝麻少許
製作步驟:
1、不燙手的溫水加入酵母攪拌均勻,靜置一會激發酵母的活性,麪粉放入盆中,加少許鹽,10克植物油,加入酵母水先攪拌成絮狀,然後再和成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜放一邊發酵。
2、待發酵至2倍大,拉開看看裏面呈蜂窩狀即可。如果做早餐,可把麪糰放冰箱冷藏發酵,這樣早起很快的。
3、白糖放入小碗中,加點麪粉攪拌均勻,這樣烤好的糖燒餅不會流糖,避免吃的'時候燙嘴。
4、把發酵好的麪糰反覆揉搓排氣,再均勻分成6等份,每一個都搓圓。
5、取一個麪糰擀成牛舌狀,要略寬一點薄一點,放上1湯匙的白糖餡料鋪勻。
6、將麪皮兩邊提起捏緊,一定要捏緊,不然烤制的時候容易裂開露糖。
7、用擀麪杖擀一下,成牛舌狀,但不要過度用勁,別擀露糖了。
8、在表面刷上少許清水,撒上點白芝麻靜置幾分鐘。這時候烤箱預熱230度,燒餅放在鋪了油紙的烤盤上,放入烤箱中層烤9分鐘取出。
烹飪小貼士:
1、因爲要烤制,所以這個麪糰略柔軟一點,如果嫌棄發麪麻煩,也可以不發酵製作,剛烤完會很酥脆,但是放涼後會略硬,發麪的冷熱都好吃。
2、餡料的白糖加點麪粉,避免烤好後流糖而燙嘴。另外也可換成五香粉、椒鹽粉啥的,做成鹹味的。
3、烤制溫度和時間要根據自家烤箱調整,烤幾分鐘後由於高溫受熱,燒餅就會鼓起來,烤制時候要注意查看,別烤糊了。
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