過年一般都吃什麼菜
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過年一般都吃什麼菜,年夜飯,餐桌上的每一道菜都有家人的心血,年夜飯,是我們中國人非常重視,下面小編爲大家介紹了過年一般都吃什麼菜,感興趣的朋友們一起來看看吧。
過年一般都吃什麼菜1
1、咕嚕肉
材料:
去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精鹽1、5克,汾酒7、5克,溼澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克,番茄醬。
做法:
1、將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和溼澱粉拌勻,再粘上幹澱粉。
2、炒鍋放油燒至六成熱,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油。
3、留油少許,投入蔥蒜,辣椒爆出香味加蔥,番茄醬燒至微沸,用溼澱粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
2、梅乾菜扣肉
材料:
帶皮豬五花肉1000克,梅乾菜(也叫黴乾菜)200克,醬油20克,清油1000克(約耗50克)。
做法:
1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油。
2、鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色,撈出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7釐米長、2釐米厚的大片,中間再橫切一刀,不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗肉,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裏即可。
3、木須肉
材料:
豬肉150克,雞蛋2個,黃瓜50克,木耳5克,蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。
做法:
1、將雞蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中,再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。
2、豬肉洗淨切成薄片,用剛纔預留的少許蛋清,配上溼粉,給肉片掛漿,拌勻。
3、黃瓜切斜片,木耳事先泡水發好,撕碎成小塊。
4、鍋中放油,燒至5成熱,放入肉片滑散,撈出瀝乾油分。
5、將事先打好的雞蛋倒入鍋中,翻炒至雞蛋成型後,將雞蛋盛出備用。
6、鍋中留少量底油,開大火燒熱,下入蔥花、薑末,爆香。
7、烹入料酒、下入肉片翻炒均勻,用鹽、味精調味,再下入黃瓜片和木耳,翻炒均勻。
8、再將剛纔炒好的雞蛋倒入鍋中,一起翻炒均勻。
9、出鍋前,淋上點香油即可。
4、魚香肉絲
材料:
豬裏脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,醃肉調料(生抽5ml,料酒5ml,水澱粉20ml),魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml),色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根。
1、豬裏脊肉切細絲,加醃肉調料醃製十幾分鍾。
2、綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。
3、調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用。
4、鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用。
5、鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣椒末炒出紅油。
6、放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻。
7、放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。
8、倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
5、四川水煮肉
材料:
裏脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,薑蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,乾紅椒適量,花椒適量,醃料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆。
做法:
1、裏脊肉先片成薄片,用肉錘錘散組織,使肉變薄變大,再切成小塊。用醃料將肉片醃製約二十分鐘。
2、大白菜,芹菜,香蔥洗淨切段,蒜頭,姜磨成蓉。
3、將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼後紅椒切成小段。
4、鍋內倒冷油,先放入乾紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,薑蓉爆香。
5、加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。
6、加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。
7、煮至開後,放入醃好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。
8、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
9、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
10、準備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。
11、再鋪上煮好的肉片。
12、鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
13、乘熱淋在肉片上即可。
過年一般都吃什麼菜2
第一道菜:螃蟹在團圓時一定要有的,顯得很隆重。而且美味的味道是每個人都喜歡的。
第二道菜:魚,也一定不能少哦。
第三道菜:紅燒肉,很美的口感,也要有哦。
第四道菜:前面的幾道菜,都是屬於有些油膩的,不適合老人。這道豆腐,很清淡,營養也高,家裏有老人的,一定要做這道菜。
第五道菜:苦瓜,味道雖說有點苦,但是在吃大魚大肉的時候,順便吃點苦瓜,不會上火,而且老人吃也挺好的。
第六道菜:雞腿,這道菜小孩子最喜歡了。
第七道:番茄蛋花湯,這個湯是每個人都適合的。不管老人還是小孩,營養很好。
過年一般都吃什麼菜3
【第一道:螃蟹】
買回來的螃蟹先要清洗,以免病從口入,然後用筷子或鋼針插入螃蟹嘴內使之假死,這樣蒸的過程中就不會因爲螃蟹亂動,而導致又掉腿又留黃的;蒸螃蟹要冷水上鍋,如果是熱水上鍋,螃蟹突然接觸高溫,就會因過度掙扎導致蟹黃外流或是弄斷腿了,冷水上鍋蒸螃蟹,可以鎖住蟹肉的水分和鮮味,使蒸出的螃蟹肉質更加鮮嫩可口!蒸螃蟹擺放也很重要,肚子朝上擺放螃蟹,可以讓螃蟹受熱均勻,同時避免蟹黃流出來;一般的螃蟹水開後再蒸15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死,但是如果螃蟹偏大就要再多蒸三五分鐘了,總之,時間要把握好了,時間短了,螃蟹蒸不熟,吃着不放心,時間過久,蟹肉就會變老,而且蟹肉中的水分也會流失,吃起來口感就會差很多。
【第二道:祕製醬汁大蝦】
無論什麼節日,大蝦是餐桌上必不可少的美食,這道菜的特點是又鮮又香又入味,而且一點不腥,酸甜適度,特別好吃。
1、這道菜的關鍵就是調汁,料汁調好了你已經成功一半了。先準備蔬菜汁:半個洋蔥、半個辣椒、半頭蒜、半根蔥切好後放入料理機中打成汁;然後再調料汁:取一個空碗加入番茄醬、1勺鹽、2勺糖、適量的黑胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、再加1勺生粉、適量的.清水攪拌均勻;起鍋加油,倒入調好的料汁和蔬菜汁,用鏟子不停的攪拌防止糊鍋,熬至湯汁粘稠冒大泡,祕製醬汁就做好了,盛出備用。
2、處理大蝦,將蝦頭、蝦槍、蝦鬚、蝦腳剪乾淨,再挑去蝦線,然後醃製一下:加入薑絲、料酒醃製15分鐘,這一步是去腥的關鍵。
3、另起鍋加油,油溫五成熱倒入醃製好的大蝦,炒制完全變色倒入祕製醬汁,大火翻炒至醬汁被吸收,關火出鍋。
【第三道:醬燜黃花魚】
魚是中國餐桌節日必備之菜,象徵着連年有餘,而且肉質肥美、細膩鮮嫩,孩子們特別喜歡。
1、大黃花魚去鱗後清洗乾淨,然後用刀從魚背部貼着魚刺開背,切到魚肚子處停下、不要切斷,然後去除魚的內臟,再次沖洗乾淨後放入盤中,加入適量的鹽、料酒、薑絲和蔥花醃製15分鐘左右。
2、準備輔料:蔥切蔥段、姜切薑末、蒜切蒜片、幹辣椒切成小段備用。
3、調碗汁:取一個空碗,先加入一勺甜麪醬、一勺蠔油、一勺白糖、適量的生抽和黑胡椒粉,攪拌均勻後再加入一碗清水和一勺澱粉,再次攪拌均勻就可以了。
4、醃製好的黃花魚擦乾水分,然後正反兩面均勻的裹上一層澱粉,做這一步的目的是爲了防止一會兒煎魚時粘鍋。
5、起鍋加油,燒至5~6成熱時慢慢放入裹好澱粉的黃花魚,先將魚肉面朝下,煎至金黃後再翻面煎魚皮的一面,這樣讓魚肉先定型,再煎的時候魚的形狀能保持完整不散花,直至兩面都煎得金黃時盛出備用。
6、另起鍋加油,燒熱後放入蔥薑蒜和幹辣椒,炒香後倒入調好的料汁,然後放入黃花魚,再取半個檸檬擠汁滴入鍋中,大火燉三分鐘左右就差不多了,最後大火收一下汁即可裝盤。
【第四道:澆汁藕合】
許多人都喜歡吃藕盒,但是又覺得是油炸的,吃多了不健康,這道“澆汁蓮藕”正好滿足你的食慾,好吃好看,健康又營養,清淡爽口又解饞。
1、洗淨的蓮藕去頭去尾,然後去皮,做成藕夾,第一刀連着不要切斷,第二刀切斷,藕片厚大約3~4毫米,不要太薄,容易斷,切好的藕夾放在清水中,加入幾滴白醋,防止它氧化變黑。
2、豬肉剁餡,放入薑末去除異味,加入蔥花提香,然後調一下味:加入適量鹽、胡椒粉、倒入適量料酒去腥,加入生抽、蠔油、食用油、最後再加入1勺澱粉,順着一個方向攪拌,摔打上勁後醃製5分鐘。
3、準備輔料:胡蘿蔔切丁,紅椒切丁、蔥切蔥花、姜切薑末備用。
4、做藕盒:取出一個藕夾,中間夾入調好的肉餡,夾的時候要小心,因爲藕片特別脆,稍微用力便會折斷,肉餡不必夾太多,均勻一層即可,夾好肉餡後的藕夾擺放到盤中,剩餘的肉餡放在盤子的中間,再在上面打入一個雞蛋黃,然後放到蒸鍋中,水開以後再蒸10分鐘。
5、調料汁:1勺生抽、1勺蠔油,1勺糖、1勺澱粉再加入適量清水攪拌均勻備用。
6、鍋內加油,油溫5成熱時倒入胡蘿蔔和紅椒丁,炒至斷生後,再倒入調好的料汁,湯汁熬至粘稠冒大泡時關火,再撒入一把白芝麻攪拌均勻,熬湯汁的過程中要用鏟子不停地攪拌,防止沾鍋糊鍋。
7、熬好的湯汁均勻地澆在蒸熟的藕夾上,一道高顏值的“澆汁蓮藕”就做好了。
【第五道:絲瓜花蛤湯】
中秋家宴,一道營養靚麗的湯必不可少,這道湯不但營養而且味道極鮮。
1、絲瓜洗淨後去頭去尾,然後去皮,切成滾刀塊後放入淡鹽水中浸泡,目的是防止氧化變黑和去除土腥味。
2、西紅柿去皮後,切成小丁,香菜切成段備用,花蛤放到清水裏,加入適量的鹽和少許食用油,攪拌均勻後,讓其靜靜地吐出沙子備用。
3、起鍋加油,油溫五成熱倒入西紅柿,西紅柿炒出汁水後加入絲瓜,翻炒均勻後倒入適量的清水,再倒入吐好沙子的花蛤,開大火燒開。
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