家常粵菜有哪些
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有菠蘿咕嚕肉、煎釀辣椒、豆蒸排骨等等。
一、菠蘿咕嚕肉
菠蘿咕嚕肉,是廣東的一道特色傳統美食,屬於粵菜。主要原料有菠蘿、豬肉、麪粉和醬汁製成,顏色搭配新鮮。做法簡單,用調製好的酸甜醬汁,然後加入菠蘿和油炸的咕嚕肉進行翻炒即可,酸甜的菠蘿,外脆裏嫩的咕嚕肉,口感豐富,是一道開胃菜,非常下飯,搭配上米飯可以吃滿滿一大碗。
二、煎釀辣椒
煎釀辣椒是廣東常見的一道家常菜,也屬於粵菜中的客家菜。辣椒與肉末的完美結合,口感豐富。廣東人不太能吃辣,所以用的辣椒是虎皮尖椒,味道吃起來微辣。釀肉鮮美多汁,有嚼勁,辣椒爽脆,百吃不厭。如果家裏來客人,還可以選擇這道菜品。
三、豆蒸排骨
豆蒸排骨是一道色香味俱全的粵菜,做法步驟簡單,準備好食材如排骨、豆、生抽、食用油、白砂糖等,放好醬料,最後在放入鍋裏蒸就好了。蒸好的排骨鮮香入味,鮮嫩多汁,豆汁也非常的濃郁,沒有多餘的`油脂,清爽不膩。這道菜還有豐富的營養價值,美味與營養充分的結合,非常的健康。
四、南乳支竹燜鴨
南乳支竹燜鴨是一道經典的粵菜,由肥鴨、支竹、南乳等食材製成的美食。鴨肉和腐竹都煮得非常的軟嫩,支竹也完全地吸收了所有的湯汁和鴨肉的鮮味,鮮美又好吃,非常的入味。汁還可以和飯攪拌一起吃,味濃非常下飯。
五、梅菜扣肉
梅菜扣肉是漢族傳統名菜,也屬於粵菜中的客家菜,通常到過年期間,大部分廣東人都會準備好梅菜扣肉。製作方式有所講究,需要通過煮、煎、蒸的過程。顏色醬紅,五花肉被浸透的入味,油脂也被充分的煎出來,吃起來軟糯可口,入口即化。
瘦肉也充分地吸收了湯汁,梅菜濃郁芳香,梅菜與五花肉的搭配簡直是恰到好處,好吃到停不下來。
六、祕製叉燒
祕製叉燒是廣東的傳統名菜之一。醃製叉燒工序複雜,需要調配好祕製的醬料均勻塗抹,保鮮膜封盤後醃製一天,醃製好後還要進行烘烤。祕製叉燒色澤紅潤亮澤,香氣誘人。外面的肉被烤得焦黃,但裏層還保留了肉汁的香味,肉質柔軟,口感鮮嫩多汁,味道偏甜但甜而不膩。
七、滑蛋蝦仁
滑蛋蝦仁是常見的傳統特色家常菜,做法簡單方便易上手,主料有蝦仁和雞蛋。做好的滑蛋蝦仁非常的鮮嫩、嫩滑,蝦仁則Q彈爽口,蝦仁都是經過配料醃製過的,所以非常的美味。這道菜富有高蛋白低脂肪,吃起來健康,老少皆宜。營養低脂不長肉,還是一道低脂減肥餐。
粵菜代表菜有:白切雞、白灼蝦、紅燒乳鴿、燒鵝、鹽焗雞、廣州文昌雞、豉汁蒸排骨等。
白切雞
這是一道色香味俱全的特色傳統名餚,又叫白斬雞,是粵菜系雞餚中的一種,始於清代的民間。白切雞通常選用細骨農家雞與沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美。
燒鵝
鵝以烏鬃鵝爲優,去翼、腳、內臟的整鵝,吹氣,塗五香料,縫肚,滾水燙皮,過冷水,糖水勻皮,晾風而後醃製,最後掛在烤爐裏或明火上轉動烤成,斬件上碟,便可進食。
廣州文昌雞
該菜品以海南島的.文昌雞爲主料,配以火腿、、雞肝、郊菜,經煮、蒸、炒而成。廣州文昌雞,此菜造型美觀,芡汁明亮,肉質滑嫩,香味甚濃,肥而不膩。三樣配料顏色不同,滋味各異,爲廣州八大名雞之一。
菠蘿古老肉
做法:
1、肉切成方塊,用鹽,胡椒粉,澱粉,料酒,蔥薑汁拌勻後,醃製半小時以上
2、洋蔥切條。青紅椒和菠蘿都切成塊待用
3、起油鍋,把肉塊均勻的沾上一層生粉,然後用力捏一下,放入油鍋用中小火炸至肉塊變色後撈出,然後再次放入油鍋內炸至肉塊外殼酥脆金黃後撈出另起油鍋,下洋蔥爆香後。
4、加入番茄醬(沒有山楂只好用番茄醬了)煸炒,加鮮湯,鹽醋,糖,稍許醬油燒開後放入其他蔬菜氽熟,然後用水澱粉勾芡,把炸好的肉塊和菠蘿快放入翻勻,淋上麻油即可。
佛跳牆
材料:水發魚翅、熟火腿各150克,海蔘、料酒、冬筍各250克,魚脣、魚肚、豬蹄筋、乾貝各50克,鮑魚6塊,母雞、雞湯各1000克,香菇100克,熟鴿蛋12個,鴨肫2只,醬油75克,蔥、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精鹽10克,熟豬油500克,茶葉1張。
製作過程
1、魚翅加水、料酒、蔥、薑片燜10分鐘。鮑魚剞十字花刀加料酒、雞湯蒸半小時,魚脣切塊加沸水、蔥段、薑片、料酒煮10分鐘,雞頭、腳,鴨肫切片,開水略淖,魚肚切塊。
2、海蔘、火腿、冬筍切片,豬中蹄筋切段,鴿蛋染醬油後略炸。
3、蔥、姜、雞、鴨肫略炒,加醬油、精鹽、味精、料酒、雞湯、八角、桂皮炒勻,加蓋煮20分鐘後,撈去蔥、姜。
4、取能裝2500克酒的酒罈一個,放入雞、魚翅、火腿、乾貝、鮑魚、香菇、冬筍,加雞湯,茶葉封壇口,加蓋小碗1個,燒沸後小火煨2小時,放海蔘、蹄筋、魚脣、魚肚煨1小時。
廣東腸粉
配料:
澱粉1000克,甘慄粉200克,鹽少許,香菜兩棵,辣椒醬100克。
操作:
1、將澱粉加溫水調成糊狀,倒入甘慄粉、鹽,加水拌和柔透,靜置2小時。
2、將麪糰搓條,摘成胚子,再撳成皮子,捲成卷兒。
3、上籠後擱置2-3分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右,出鍋後,撒辣椒醬及香菜點綴即可。
冬菇蒸滑雞
配料:
冬菇10克、土雞200克、戲椒1只、姜、蔥各10克。花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、蠔油10克、生粉10克、麻油5克。
操作:
1、冬菇、紅椒、姜都切片、土雞切塊、蔥切段。
2、雞塊、冬菇、薑片、紅椒、蔥段加入鹽、味精、白糖、蠔油、生粉、麻油拌勻待用。
3、蒸鍋燒開水,放入原料,用旺火蒸10分鐘拿出,油燒開淋入雞上即成。
廣式滷鴨翅
鴨翅6只。蔥2支。薑片5片。蒜頭10瓣。辣椒1根。廣式滷鴨翅滷包1包;醬油120cc雞粉1匙
製作流程
1、將材料中的滷包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋子中,浸泡30分鐘後煮滾備用。
2、將鴨翅洗淨,放入鍋中,加入適量水、米酒、老薑,開大火煮滾,將鴨翅汆燙去腥,取出後沖冷水至涼備用。
3、葸洗淨切長段,蒜頭拍過,和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋子中,用小火滷約20分鐘,熄火後再燜20分鐘,把鴨翅取出後,再用烤箱烘烤2分鐘即完成。
一品鯧魚
鯧魚1條約600克,醬油、紹酒各1湯匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少許,香油、生粉、蒜茸各適量。
操作:
①將鯧魚去內臟洗淨,魚身兩側頭尾各劃一個十字刀,中間橫劃一刀,用醬油(1/3)、紹酒(1/2)略醃,再沾上生粉。
②燒熱鍋,下油,至八成熟時,將全頭鯧魚下鍋炸至金黃色時倒進漏勺濾去油。
③鍋內留適量油,下蒜茸煸香,再加入上湯、醬油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、紹酒,煮滾倒進鯧魚,煨至汁粘將干時調味,起鍋裝在碟中,碟邊飾配番茄片、梭絲蘿蔔、眉毛蔥即可。
炸鮮奶
炸鮮奶的製作材料:
主料:牛奶500克
輔料:
雞蛋清25克,澱粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥麪粉50克。
調料:
白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克。
炸鮮奶的特色:
外金黃,內潔白,外酥脆、內軟嫩。
炸鮮奶的做法:
1、牛奶入銅鍋上火,加菠蘿香精0、1克、黃油、白糖,燒開鍋後下100毫升,水澱粉勾芡,用木鏟順一方向攪動。
2、待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內,稍涼後,放入冰箱。
3、將麪粉、澱粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量,攪拌均勻,製成脆漿。
4、鍋坐火上,下花生油,燒至5~6、成熱時,將牛奶坯切成菱形小塊,先沾上幹澱粉,再掛脆漿,下油鍋炸至金黃色撈出。
5、將炸好的鮮奶裝盤,撒上白糖即可上桌。
炸鮮奶的製作要訣:
1、熬鮮奶要順一個方向攪動。
2、嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例,使奶坯軟硬適中。
3、將脆漿對好後,靜止一會,纔可使用。
4、奶坯用手勺輕輕推動,避免粘連,使受熱均勻,上色深淺一致,重油一遍,使之外焦裏嫩。
5、瓊脂10克,加水少許蒸化,對入奶漿,攪勻,然後冷凍成型,使奶胚質韌,便於改刀掛糊,炸後瓊脂溶化,鮮奶更顯柔軟。
6、因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
食物相剋
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
蛤蜊燉蛋
配料:
蛤蜊、雞蛋、蔥花、鹽、溼澱粉、油(少許)、料酒。
操作:
1、蛤蜊洗淨,放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質,蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉澱一下。
2、雞蛋液、溼澱粉、鹽打散,將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點,別將沉澱的雜質也倒入)劃勻,先撒少許蔥花,淋一點油,上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結),這時將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
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