茶葉應該如何儲存
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在儲存茶葉時要注意避光和通風。
1、最好選有封口且爲裝食品用之塑料袋,材料厚實一點、密度高的較好,不要用有味道或再製的'塑料袋。裝入茶後袋中空氣應儘量擠出,如能用第二個塑料袋反向套上則更佳,以透明塑料袋裝茶後不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外,將買回來的茶分袋包裝,密封后裝置於冰箱內,然後分批沖泡,以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會,延緩品質劣變的產生。
2、可選用鐵罐、不鏽鋼罐或質地密實的錫罐,如果是新買的罐子,或原先存放過其它物品留有味道的罐子,可先用少許茶末置於罐內,蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁後倒棄,以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不鏽鋼茶罐,簡便而實用,如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶後,再置入罐內蓋上蓋子,以膠帶黏封蓋口則更佳。
3、將茶葉貯存的環境保持在5℃以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉。
茶葉常規儲存容器:
一般而言,保存茶葉的容器以錫罐、壇、牛皮紙袋爲最佳。
其次宜用鐵罐、木盒、竹盒等,其中竹盒不宜在乾燥的北方使用。
塑料袋、紙盒最次。
很多茶莊選擇紫砂材質的瓦罐,用薄膜紙對茶葉進行包裹,蓋上蓋子之後進行密封這種方法保存。
茶葉應該怎麼存:
從理論上講,茶葉的儲藏保管以乾燥(含水量在6%左右)冷藏、無氧(抽成真空或充氮)和避光保存爲最理想。
但由於各種客觀條件的限制,往往不可能兼備而有之。可抓住茶葉乾燥這個必需的要求,再採取一些其他措施,也要根據具體的茶類具體分析。
不同的茶葉,根據其陳化和茶性不同,存儲方法也有區別。
1.綠茶和黃茶
在所有茶葉中,綠茶最好放在冰箱裏儲存,尤其龍井茶這樣香氣高的茶葉。黃茶由於做工和綠茶相近,保存也可通用。
如果保存時間短,需要隨時喝,可將綠茶放入冷藏室,並將溫度調至5攝氏度左右;如果是未開封的'茶葉,想保存一年以上,則應放入冷凍室。
若一次購買多量茶葉時,應先予小包(罐)分裝,再放入冷藏,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反覆冷凍、解凍。
2.烏龍茶
烏龍茶屬於半發酵茶,介於紅茶綠茶之間,它比較容易貯藏。
根據其乾燥烘焙的程度,巖茶和濃香型的鐵觀音、部分單叢茶等焙火較重的茶,常溫保存即可,不用放置低溫保存。
同理,清香型鐵觀音,抽溼單叢等焙火不重的茶,爲了保持其鮮爽和滋味,則放冰箱低溫保存爲好。
3.紅茶
紅茶幹茶含水量不高,很容易受潮或者散發香味,儘量避免不同種茶葉的混合存放,一般可放置在密閉乾燥容器內,避光避高溫即可。
若有條件的話,用紫砂罐或錫罐爲佳,玻璃罐很難保證不會有太陽光照射到。在紅茶放入之前,用塑膠袋包裝,排除袋中空氣,能更好保留茶香。
4.白茶
白茶是工藝最原始、工序最簡單的茶類,將採摘的鮮葉晾曬萎凋到九成幹,然後低溫烘至足幹。
白茶耐儲存,其儲存比較環保,不用低溫保鮮,只需常溫防異味保管即可,一般在10-35℃之間;並且在存儲過程中有一定的轉化上升空間,存放時間越久,幹茶和茶湯顏色越深,滋味越柔和醇綿。
輕發酵茶類的存放
綠茶、黃茶、輕發酵的烏龍茶可冷藏保存,挑密封度好的茶葉罐、鋁箔袋,可以選擇pc塑膠真空罐、馬口鐵罐、不鏽鋼、錫材質制的茶葉罐,避免陽光直射、冰箱冷藏效果較佳,可防潮、避免茶葉變質走味,並能較長時間保持這些茶葉清鮮爽口的滋味特性。
如清香的鐵觀音是完整的pvc盒裝,可直接放入冰箱存放。
重發酵和後發酵茶類的存放
武夷巖茶、鳳凰單叢、紅茶等有焙火工藝的茶類,應密封常溫遮光、防曬防高溫存儲,打開包裝取茶後應儘快以封口條或密封袋封存。
普洱茶、黑茶宜用陶罐、紫砂茶罐貯存,尤其以紫砂茶罐爲佳,因爲這兩類茶屬於適宜長期久存的茶,需藉由空氣和微量水份來提供自然發酵條件,達到自然轉化的目的,放的越久茶的滋味就會變得越柔和、湯色清澈明亮、入口滑順、生津回甘。
而白茶,則需要常溫且密閉的空間,藉助自身的'小環境進行陳化,所以白茶也不適合冰箱存放。
總之重度發酵的烏龍茶、巖茶、紅茶、白茶、黑茶、普洱茶都不必放在冰箱內保存。
其中烏龍茶和紅茶中多酚類物質的含量比較低,陳化變質的速度較慢,容易貯藏,可以讓茶葉在乾燥、陰涼、避光、避異味的環境下自然存放即可。
而普洱茶與黑茶、白茶在自然的環境下,自然陳化即可,但仍需要注意防止異味、注意溫溼度的控制。
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