豌豆涼粉的做法
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豌豆涼粉的做法,涼粉是一種食物,主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,爲夏季風味食品,以下分享豌豆涼粉的做法。
豌豆涼粉的製作的做法
1.備好材料,要用相同的器皿。一碗澱粉,一碗水。
2.把豌豆粉內加水攪拌均勻,要多攪拌,沒有疙瘩狀。
3.鍋內添水燒開。這裏需要注意鍋內水的量,是4碗水。比例多了做出的涼粉易碎,經過實踐4碗水恰到好處。
4.大火把水燒開,關至小火。
5.關小火後把圖2攪拌好的液體勻速倒入鍋內,並不停的攪拌,攪拌至沒有氣泡,斷生。由於要不停的攪拌,倒入液體時的步驟沒拍。
6.攪好後關火,就是此圖的'效果。
7.然後倒入盤內,值得注意的是,盤內提前抹油,出盤完整順滑。
8.用刮板把表面處理平整。
9.這是涼透的效果。
10.出盤,是不是很漂亮呢,有要馬上吃到嘴的衝動了吧!
主鍋加入豌豆粉150克、澄面60克,再 加入冷水500克;
時間10秒速度10攪成漿糊,倒出備用;
主鍋加入500克開水,或加入水燒開,再加入5克鹽;
設置時間20分鐘、溫度100度、速度1; 慢慢淋入攪好的漿糊,速度逐漸增加到4,攪拌烹煮20分鐘左右;
趁熱倒入碗中,室溫冷卻;
冷卻後脫膜;
切絲拌上辣椒油、生抽、老抽、糖、醋、蒜泥、芝麻油、花椒油,最後再撒上蔥花!
——【豌豆涼粉】——
【製作主料】:豌豆澱粉100克、清水600—700克
【料汁材料】:生薑1塊、大蒜5瓣、小米辣5個、鹽3克、生抽20克、香醋10克、辣椒麪4克、白芝麻5克、香油3克、白糖3克(這是兩份的量)
——製作方法和步驟——
【步驟一】:把準備好的碗豌豆澱粉100克(也就大半碗)倒入一個大碗中,然後倒一小碗水(差不多200克左右),用勺子攪拌均勻成澱粉水,大家可以的一勺鹽約2克,這樣可以增加涼粉的勁道。吃起有彈性。
【步驟二】:倒入3小碗水在炒鍋中,也就是說澱粉和水按1:6或者1:7都可以的。
【步驟三】:開中火,用勺子不停的攪拌,慢慢的你會發現攪拌越來越困難。
【步驟四】:我繼續攪拌,一直到涼粉變色變透明冒大泡泡時轉小火。再攪拌1分鐘左右就可以,這個時候攪拌的'頻率要加大,主要是防止糊底,差不多1分鐘後基本上熟透了,關火。
【步驟五】:我們準備一個容器,我用的不鏽鋼飯盒,用涼白開或是純淨水浸溼,或者刷一層油都可以,這樣更利於涼粉脫模,把熟透的涼粉舀進去,用手震動幾下,儘量讓涼粉均勻的平鋪在容器中,常溫放涼,大約要三個小時,着急吃的話,可以放入冰箱,一個小時就可以了。
【步驟六】:我們在放晾涼粉的時候準備一下調料汁,把生薑和大蒜拍碎剁成末放一半在小碗中,小米辣切成圈也放入小碗中,辣椒麪放一半在小碗中。
【步驟七】:鍋中放一勺植物油約50克,燒得油冒煙,8成熱左右,趁熱澆到調料裏邊,分兩次哈!把調料的香味激發出來,稍微有點涼了,把剩餘的辣椒麪,大蒜末放涼拌攪拌均勻,等徹底涼後依次放入鹽3克、生抽20克、香醋10克、香油3克、白糖3克(這是兩份的量哈)。
【步驟八】:豌豆涼粉涼了後取出來,倒扣在菜板上,用刀切成條塊或者條都可以。
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