蛋烘糕怎麼做
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蛋烘糕怎麼做,每個城市都有自己獨特的美食,說到四川成都,很多人第一印象應該是麻辣,殊不知成都還有一款非常有名的小吃,蛋烘糕,那麼下面跟大家分享蛋烘糕怎麼做。
製作蛋烘糕最主要的就是它的麪糊,麪糊裏主要用到這幾種食材,分別是雞蛋,麪粉,紅糖,白糖,鹽,酵母和溫水。麪粉選擇中筋麪粉即可,在麪粉裏面加入雞蛋,白糖,紅糖,鹽以及酵母粉,然後用溫水進行調和。
倒水的時候需要邊攪拌邊倒水,這樣才能控制水量,當面糊調成粉狀之後,在上面蓋上保鮮膜進行發酵,一般發酵兩個小時左右就可以了。
做蛋烘餅,首先要將麪糊攤成麪餅,選用的鍋最好是平底的不粘鍋,這樣麪餅不容易粘鍋,製作出來的樣子更加可人一些。將準備好的麪糊,用勺子舀上一勺,然後倒在平底鍋當中,如果鍋底小,每次做一個,大的話卡可以做兩個,且中間要有距離,不要粘在一起。
當面糊一層起泡後,用鏟子將其翻面,再煎另一面,直到兩邊都起泡,色澤金黃即可出鍋。在煎麪餅的時候,一定要注意火候以及時間,不要火開的太大,要有耐心慢慢的煎,這樣才能把麪餅煎的金黃且不發焦。
在攤好的麪餅上面加入自己喜歡吃的各種食材,一般加入的食材不需要多,適當的加點肉鬆,或者加入自己喜歡吃的肉沫,喜歡吃甜口的,加入一些芝麻糖等等,然後再淋上一些沙拉醬,將麪餅對半摺好或者捲起來,就成爲非常好吃的蛋烘餅了。
今天就來把做蛋烘糕的技巧分享給大家。
蛋烘糕的皮不黃的'原因一般有兩個,第一個就是用的雞蛋不是草雞蛋,而是洋雞蛋,所以調出來的蛋液糊就是白白的,做出來的蛋烘糕的皮自然也是白白的,不會有蠟黃的顏色。
還有一個原因就是在煎蛋烘糕的時候,火力不夠,蛋烘糕的皮沒有煎透,所以呈現出來的也是白白的顏色,不會有焦黃色出現。
製作蛋烘糕的麪糊需要加入酵母粉進行發酵,發酵主要是讓麪糊變得軟乎,做出來的蛋烘糕的餅皮吃上去更加綿軟。那麼爲了使發酵的麪糊發到位,讓口感更好。所以可以將發酵的麪糊放在冰箱裏進行冷藏發酵。冷藏發酵後的麪糊會發得更透更軟,做出來的蛋烘糕的餅皮更加酥軟好吃。
煎蛋烘糕皮的時候,一定要注意火候,火候太旺,溫度太高,那麼蛋烘糕的餅皮就會煎糊,但是如果火力不夠的話,蛋烘糕的皮又太嫩,沒有焦脆的口感。所以在煎蛋烘糕皮的時候,火力要控制好,溫度要把控好,煎得微微焦黃脆脆的就好了。
可以準備純牛奶加入到製作蛋烘糕皮的麪糊裏。加入牛奶是爲了增加蛋烘糕的奶香味,讓蛋烘糕吃起來有牛奶的味道,同時加入了牛奶,蛋烘糕皮吃起來會更加的綿軟細膩,口感會更好。
用料
富硒黑小麥粉 70g
清水 70g
雞蛋 1個
小蘇打 1g
酵母 1g
白糖 8g
紅糖 10g
鹽 1g
做法步驟
1、食材:富硒黑小麥粉70克、清水70克、雞蛋1個小蘇打1克、酵母1克調味品:白糖8克、紅糖10克、鹽1克
2、碗中倒入10克紅糖、8克白糖、70克溫水攪拌至糖融化;
3、倒入1克酵母攪拌均勻,靜置3分鐘;
4、舀入70克健脾胃的富硒黑小麥粉、1克小蘇打、1克食鹽、1個雞蛋;
5、攪拌均勻至細膩的糊狀,蓋上保鮮膜溫室醒發兩倍大(這個量大概能做5小個左右,如果是一家人吃的,可以做雙倍);
6、醒好的麪糊呈蜂窩狀氣孔,攪拌排氣;
7、鵝媽媽平底鍋預熱塗抹上適量植物油,舀入1勺糊糊攤開成餅狀;
8、煎至一面凝固後翻面繼續煎至熟透;
9、根據個人口味開始diy,我是一份塗了酸奶、一份塗了花生醬;
10、再分別放上酸奶塊堅果燕麥碎和肉鬆;
11、最後對捏起來就可以吃啦;
12、你吃過成都大街小巷都有的'經典小吃——蛋烘糕嗎,咱們今天做的是家庭快手版本,省去了冗雜的步驟,攤好的餅塗抹上醬料,撒上diy食材即可;
13、因爲用平底鍋煎過,它的表面會有一絲絲的酥香,內裏卻有着暄軟甜蜜的口感,香香軟軟,吃一口根本停不下來呀!
準備食材:
雞蛋、紅糖(砂糖)、麪粉、酵母、蘇打、鹽等
製作過程:
1、準備麪粉、溫水和酵母,先將酵母和溫水攪拌均勻,等水溫下降備用;
2、將少量紅糖倒入水中,溶化減半均勻,過濾雜質備用;
3、使用紅糖水和紅糖水來和麪,再加入蘇打和蛋液,按照順時針方向和勻,麪糊就做好了;
4、找一個平底鍋刷一層油,將適量麪糊平攤,炸制兩面金黃,就可以包餡兒料了。
小貼士:
1、麪粉、溫水、紅糖水、酵母、蘇打的大概比例爲140::70:70:2:1;
2、和麪的時候可以加一點點鹽,這樣麪糊會更勁道更香;
3、和麪的時候儘量一次性把握好食材配比,最好不要邊和麪邊加麪粉;
4、平底鍋烤蛋皮的時候先食用大火烤熟,然後要轉小火慢慢將蛋皮烤焦脆;
5、餡料配比非常簡單,準備一些熟芝麻、花生碎、果仁、乾果、白砂糖、榨菜等,各種果醬或是炒土豆絲、芽菜炒肉都是可以的。(我就把肉鬆餅裏面的肉鬆材出來過~~)
蛋烘糕口感類似於戚風蛋糕,但比戚風更加柔軟Q彈,而且餡料上搭配更豐富。你喜歡吃什麼就可以夾什麼,沙拉肉鬆、花生醬、奶油水果、草莓醬、
土豆絲、牛肉醬等等,就是這麼百搭,不同的搭配吃出不同的.風味,不試試就可惜啦。蛋烘糕的做法非常簡單,下面把食譜分享給大家,讓你在家就能吃到成都美食。
蛋烘糕
製作材料:清水:70克、雞蛋:1個、麪粉:70克、紅糖:7克、細砂糖:12克、酵母:1克、鹽:一小撮、沙拉醬:適量、肉鬆:適量
製作過程:
1、稱取70克的清水,將酵母放入水裏活化。2、3分鐘後攪拌一下。
2、打入一個雞蛋,攪拌均勻。
3、加入麪粉、細砂糖、紅糖、鹽,攪拌成細膩麪糊。
4、蓋上保鮮膜室溫靜置發酵一個小時,時間到以後將麪糊攪拌一下,去除大氣泡。
5、熱鍋,等鍋裏溫度稍升高後舀一勺麪糊,倒入鍋中,用手轉動平底鍋形成圓形。(不粘鍋不需要抹油)
6、大約煎1分鐘,餅皮上佈滿大氣泡,基本上沒有新的氣泡爆出了,餅皮就製作好啦。這個方子的麪糊可以煎4張餅皮。
7、將所有餅皮一次煎好,用鍋鏟剷出,放至盤中。取一張餅皮抹上沙拉醬,放上肉鬆,對摺起來,蛋烘糕就做好啦,可以美美的享用了。
蛋烘糕用來做早餐也是很不錯的選擇,可以晚上提前將麪糊做好,放入冰箱冷藏發酵,第二天起牀後把麪糊取出,回溫後將麪糊攪拌一下再進行煎至即可。
【小貼士】
1、家庭版的蛋烘糕最好用不粘鍋製作,不需要抹油,這樣煎出來纔會好看。
2、全程小火,大火很容易就糊底了。
3、中間夾的餡料可以根據自己的喜好搭配。
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