熟食的危害有哪些
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熟食的危害有哪些,如今很多人吃飯的時候爲了方便都是選擇吃熟食,像燒鴨,燒雞,烤豬耳朵,鳳爪,魚腸這些都是非常受歡迎,十多塊錢就有一飯盒,那麼熟食的危害有哪些呢?
熟食的危害有哪些1
誘發胃癌、腸癌
專家解釋說,人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品,致癌物質會在體內蓄積,有誘發胃癌、腸癌的危險。
同時,燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的醃製環節,如果醃製時間過長,就容易產生亞硝胺。
影響青少年視力
此外,據近年美國一項權威研究結果顯示,食用過多的燒煮燻烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅,甚至嚴重影響青少年的視力,造成眼睛近視。
油炸也有危害
除了燒烤食品,經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。今天上午,本市的營養專家發出警告,油炸食品對身體健康的危害不容忽視。
據北京醫院營養科主管營養師楊子豔大夫介紹,醫生之所以不提倡食用油炸食品,主要是因爲油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯酰胺的物質
丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的,它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時,人體攝入的油過多,容易發胖,從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。
燒烤食物的危害主要有以下幾個方面:
1.減少了蛋白質的利用率:肉類在烤爐上燒烤,維生素和氨基酸遭到破壞,蛋白質發生變性,嚴重影響這些營養的攝入。
2.隱藏着致癌物質:肉類中的核酸在“梅拉德”反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。
3.容易感染寄生蟲:燒烤食物外焦裏嫩,有的肉裏面還沒有熟透,若是不合格的'肉,食者可能會感染上寄生蟲,埋下隱患。
經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡。
熟食的危害有哪些2
1、過度加熱的食物會出現毒素,其中包括常見的自由基、合成化合物、丙烯酰胺等,而且加熱後也會導致一些重金屬化合物和有機氯等化學物質濃縮,會加強毒性。
2、食物過度加熱後會破壞維生素、蛋白質、脂肪、酵素、有益菌等營養素,像是比較常見蔬菜,不管是烹炒還是燉煮都會破壞它的營養含量。還有一些維生素、礦物質也會因爲加熱杯大量破壞,不飽和的脂肪在高溫下也會被直接氧化。
3、有研究表明吃熟食的時候,人體血液和腸道中的白細胞會增加,這主要是機體任務有外來異物侵入產生的反應,長期的吃熟食會直接影響白細胞和免疫系統,讓人出現感冒、過敏等現象。
4、一般熟食在烹調的時候都會加入比較多的油脂、鹽、味精等調味品,這些物質在高溫下加熱對身體健康有害,而且也會直接破壞食物原本的味道,所以建議少吃一些火腿、臘腸等加工的肉類,這樣也能降低直腸癌和胃癌的發病率。
5、熟食中因爲缺乏消化酶和代謝的營養素,所以很難被人體吸收,沒有被代謝掉的物質會在人體堆積,形成毒素後直接污染血液,會出現比較常見的肥胖症、三高等病症,這樣會加重身體的負擔。
以上就是本文針對吃熟食好不好,及會產生的危害進行的分析總結,通過本文可以看出熟食雖然很方便,但是如果長期吃會給身體帶來一定的危害。
特別是一些含油脂比較豐富的肉類,最不要用保鮮膜直接包裹儲存,會導致和保鮮膜接觸後產生化學反應,給食物造成污染,這對人體健康有大大的危害。
熟食的危害有哪些3
吃熟食有哪些壞處
第一,加熱烹調食物會破壞營養素,包括維生素、蛋白質、脂肪、活性酶(又叫酵素)和有益菌類等。以蔬菜爲例,不論是炒、炸,還是燉、蒸,都會使其中豐富的酶(也叫酵素),加熱至60度就可以破壞食物中所有酶。
食物中的各種維生素、礦物質等也會因加熱被大量破壞。例如,50%維生素E、70%維生素C和90%葉酸在加熱時分解,蛋白質在高溫中因結構變形而變性,不飽和脂肪在高溫環境被氧化,酶和有益菌在加熱後破壞。
第二,加熱烹調食物會產生毒素,包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如,油炸產生許多對人體有害的自由基;油炸澱粉類食品產生致癌物丙烯酰胺;
高溫處理含有化肥、農藥等化學殘留物的食物,可以產生新的有害化合物。此外,加熱也會使汞、鉛、砷等重金屬化合物及有機氯等對人體有毒的化學物質富集濃縮,對人體的毒害作用增強。
第三,加熱烹調食物會削弱免疫系統。科學家發現:人吃熟食時,血液和腸道中的白細胞立刻增加,身體認爲有外來異物侵入,而吃生食時白細胞沒有變化。
這說明,我們的免疫系統熟悉生食,視熟食爲入侵者,並出兵抵抗。長期大量熟食會影響白細胞及免疫系統,使人頻發感冒、呼吸道感染和皮膚過敏,甚至患甲亢、1型糖尿病甚至癌症等疾病。
第四,加熱烹調食物會增加代謝負擔。生食充滿營養素、消化酶(酵素)和能量,更容易被消化。熟食中缺乏消化酶和代謝營養素,難以被人體吸收,沒有代謝掉的殘留物在體內形成毒素,污染血液,可以導致代謝綜合症,例如肥胖症、血糖血壓血脂“三高”和2型糖尿病。
第五,加熱烹調食物會破壞食物原味,烹調時加入較多的油、鹽、醬油、味精、糖等調味品在高溫下對人體健康也是極爲不利的。
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