立春吃什麼食物
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立春吃什麼食物,立春是一年中的首個節氣,立春代表着是萬物復甦的季節,在不同的節氣當中人們所吃的食物是不同的,也是根據各地的風俗決定,那麼,立春吃什麼食物。
立春吃什麼食物1
1、白蘿蔔
在立春的時候,南方人會買白蘿蔔來吃,作爲咬春吃的食物。本身白蘿蔔性平,但是會有一絲的辛辣兒,咬春的時候正是需要吃上這樣的食物。因此白蘿蔔作爲立春時候的咬春食物,在南方的傳統習俗當中是非常具有傳統性的。白蘿蔔的吃法很多,可以直接生吃,可用來燉湯,既能夠通氣又能夠滋補身體。所以在立春時節吃白蘿蔔就被稱爲咬春。當然現在也有非常美味的水果蘿蔔,這樣吃上去就更加美味了。
2、春餅
在攤的麪餅裏面,包上黃瓜絲,胡蘿蔔絲,韭菜絲,大蔥絲,以及用雞蛋攤成的蛋皮和醬肉絲,包裹在一起折成三角形,被稱爲春餅。在北方有立春吃春餅的習俗,把春餅作爲咬春的食物,吃上一口春餅,就可以感受到春天的氣息。
3、春捲
春捲主要是油炸的,是將攤好了的薄薄的餅皮包裹上各種口味的餡料,比如豆沙餡,青菜肉餡,薺菜肉餡等等,然後放在油鍋裏面炸,吃上去又脆又香。本身春捲裏面就帶有一個春字,所以吃春捲也就是在咬春。
4、薺菜
立春時節的薺菜是最鮮美最嫩的,而且薺菜的特點就是越嚼越香。所以在立春的時候,大家也把薺菜作爲咬春的食物,用它來炒肉絲,或者是製作薺菜餡的各種麪食,特別的美味。
5、春盤
春盤又叫做五辛盤,是把各種比較辛辣的食物組合在一起製作成一道拼盤,比如辣椒,韭菜,還有白蘿蔔絲,大蔥絲等等,將它們合在一起就是春盤了。
立春吃什麼食物2
立春亦稱“打春”、“咬春”,又叫“報春”,“立”是“開始”的意思,每年2月4日或5日太陽到達黃經315度時爲立春。立春位居二十四節氣之首,人們十分重視這個節氣。3000年前我國就有迎春儀式,至今已形成了許多固定的風俗習慣,有迎春行春的慶賀祭典與活動,有打春的“打牛”,咬春的吃春盤、春餅、春捲、咬蘿蔔習俗等。
傳統食物
立春北方吃什麼傳統食物
民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜,既爲防病,又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載:"立春,食蘆、春餅、生菜,號‘菜盤’。"可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅,又叫荷葉餅,其實是一種燙麪薄餅--用兩小塊水面,中間抹油,擀成薄餅,烙熟後可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。昔日,吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪,店家派人送菜到家。盒子裏分格碼放薰大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、薰肘子、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等,吃時需改刀切成細絲,另配幾種家常炒菜(通常爲肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲,攤雞蛋等,若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲,再配以攤雞蛋,更是鮮香爽口),一起捲進春餅裏吃。
立春吃春盤
自唐朝起,民間還普遍流傳有吃春盤的立春食俗。如南宋後期陳元靚所撰的《歲時廣記》一書引唐代《四時寶鏡》記載:“立春日,都人做春餅、生菜,號‘春盤’。”春盤一詞也屢見於唐代的詩詞作品中,如詩人岑參在《送楊千趁歲赴汝南郡覲省便成婚》一詩中就曾這樣寫道:“汝南遙倚望,早去及春盤。”到了宋代這一習俗更加普遍,北宋大詞人蘇軾曾在其詩詞作品中多次提及這一習俗,如“沫乳花浮午盞,蓼茸蒿筍試春盤”、“愁聞塞曲吹蘆管,喜見春盤得蓼芽”;而南宋大詩人陸游在其《[感皇恩]伯禮立春日生日》和《[木蘭花]立春日作》兩詞中亦分別有“正好春盤細生菜”、“春盤春酒年年好”這樣的詩句。到了清代,潘榮陛在《帝京歲時紀勝·正月·春盤》中載:“新春日獻辛盤。雖士庶之家,亦必割雞豚,炊麪餅,而雜以生菜、青韭菜、羊角蔥,沖和合菜皮,兼生食水紅蘿蔔,名曰‘咬春’。”
據考證,春盤實際上是由魏晉時期的五辛盤發展演變而來。南朝宗懍《荊楚歲時記》引西晉周處《風土記》曰:“元日造五辛盤,正元日五薰煉形。”南朝詩人庾信的《歲盡應令詩》中也有“聊開柏葉酒,試奠五辛盤”這樣的句子。所謂五辛即五種辛味蔬菜,據李時珍《本草綱目》載:“元旦立春以蔥、蒜、韭、蓼、芥等辛嫩之菜,雜合食之,取迎新之義,謂之‘五辛盤’,杜甫詩所謂‘春日春盤細生菜’是矣。”其實,古時人們吃五辛盤不僅僅如李時珍所說的那樣是爲了“取迎新之義”,同時也是了爲了散發五臟之氣、健身防疫。按照現代科學觀點,春節之際,寒盡春來,正是易患感冒的時候,用五辛來疏通髒氣,發散表汗,對於預防時疫流感,無疑具有一定的作用。到了唐宋時期,人們對五辛盤作了改進,增加了一些時令蔬菜,使其從單調的辛辣變爲色香味俱佳的翠縷紅絲,併名之曰“春盤”。
吃春盤的習俗一直流傳至今,但春盤的內容已發生了更大的改變,變爲主要以青韭、豆芽、香芹等新春時令菜爲主,外加肉絲、豆腐絲等合炒成盤,也可酌加海蔘、香菇、雞絲等原料,因人而異,隨意搭配。
立春吃春捲
春捲也是立春日人們經常食用的一種節慶美食。這種食品是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其具體製作方法爲:麪粉和成漿狀,放些許在平鍋底,用文火燒,時時旋轉平鍋,製成薄如蟬翼的春捲皮,然後包餡,捲成約二寸長的長筒狀,兩頭以麪糊粘住,以浮油煎至外焦裏嫩、色香味俱佳。春捲皮一般用麥面,也有用雞蛋皮、豆腐皮者。至於餡料則分南北兩派,北方多用韭菜、豆芽、肉絲等,而江南則多用白菜、肉絲、蝦絲、海米、芹菜、豆沙、水果等。
春捲這一食品名稱最早見於南宋吳自牧的《夢粱錄》一書,該書中曾提到過"薄皮春捲"和"子母春捲"這兩種春捲。到了明清時期,春捲已成爲深受人們喜愛的風味食品。時至今日,色澤金黃、外皮酥脆、肉餡鮮嫩、香氣誘人的春捲已成爲許多大酒店宴席上一道風味獨特、備受歡迎的名點。現在人們吃春捲已不再侷限於立春日了,平時也經常可以吃到它。但是,春捲在立春日這一天吃起來還是會別有一番滋味的。
咬春和嘗春作爲一種傳統的飲食文化,原本是立春節慶習俗中不可分割的一個組成部分。可是,現在這種節慶習俗已經淡化了很多,甚至於許多年輕人都已經不知道這一習俗了。現在,人們更多地用吃麪條和餃子代替了吃春盤、春餅、春捲,來迎接春天的到來,故民間廣泛流傳有“迎春餃子打春面”的說法。
立春吃春餅
立春這天,民間有吃春餅的習俗。如晉代《關中記》記載:“(唐人)於立春日做春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說:“立春日啖春餅,謂之‘春’。”
舊時,立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行於民間,在皇宮中春餅也經常作爲節慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時廣記》亦載:“立春前一日,大內出春餅,並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔爲之裝飾,置奩中。”
其實立春吃春餅的習俗起源於唐朝,也叫“咬春”。立春時,春回大地,萬物復甦,各種蔬菜發出嫩芽,人們嚐鮮,古人就用麪皮包着時令蔬菜,捲成卷蒸熟或者油炸,取名春餅,寓意着五穀豐登,也是春天的象徵,並將它互相贈送,取迎春之意。
最初的春餅是用麪粉烙制或蒸制而成的一種薄餅,食用時常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃,或以春餅包菜食用。清代詩人蔣耀宗和範來宗的《詠春餅》聯句中有一段精彩生動的描寫:“……勻平霜雪白,熨貼火爐紅。薄本裁圓月,柔還卷細筒。紛藏絲縷縷,才嚼味融融……” 清代詩人袁枚的《隨園食單》中也有春餅的'記述:“薄若蟬翼,大若茶盤,柔膩絕倫。”
立春爲什麼吃春餅?傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜,農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認爲吃了包卷芹菜、韭菜的春餅,會使人們更加勤(芹)勞,生命更加長久(韭)。
老北京人立春吃春餅與普通的烙餅不一樣,講究用燙麪,烙出來不僅薄,而且一張春餅要能一分爲二地揭開。餅裏夾上菜,菜樣一定要多,要葷素搭配,有驢肉、薰肚、薰肘子、醬口條、醬小肚等肉菜,還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春餅還講究有頭有尾,就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜麪醬,抹到春餅裏,夾上合子菜一卷,從一頭吃到另一頭,這就叫作“有頭有尾”,寓意閤家歡樂。
立春是一個萬物復甦的節氣,此時要養肝氣之升,和順忌怒,助腎補肺,贍養胃氣。
立春吃什麼蔬菜?
適宜的蔬菜有:菠菜、薺菜、萵筍、韭菜、蒜苗、洋蔥。
立春天氣往往乍暖還寒,這和人體正在生髮的陽氣相悖,易形成肝火內鬱,加之今年以《內經》五運六氣推算,水運不及,天氣比較乾燥,很容易發生上火、便祕、口乾、感冒發燒一類的事情。飲食應以發散食物爲主,如:韭菜、蒜苗、洋蔥、蘿蔔、芥菜、薺菜、豆芽、小蒜、韭黃、菜薹、香菜,意在祛散陰寒、散發五臟之氣,孫思邈在《食忌》中有“正月之節,食五辛以避癧氣。”魚、肉之類,春節期間也無需刻意限制,隨遇就好,也是口福,但要多配些應季的蔬菜,以防上火,只是務必不要吃到撐。
立春吃什麼食物3
在我國的不少省份,立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜,既爲防病,又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》中曾記載:"立春,食蘆、春餅、生菜,號‘菜盤’。"可見,在唐代時人們已經開始試春盤、吃春餅了。
而所謂春餅,又叫荷葉餅,其實是一種燙麪薄餅,就是用兩小塊水面,中間抹油,擀成薄餅,烙熟後可揭成兩張。春餅是用來卷菜吃的,菜包括熟菜和炒菜。以前的時候,吃春餅時講究到盒子鋪去買盒子菜,盒子鋪就是醬肉鋪,店家會派人送菜到家。盒子裏分格碼放薰大肚、松仁小肚、爐肉、清醬肉、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等,吃時需改刀切成細絲,另配幾種家常炒菜,通常爲肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲等,再配以攤雞蛋,一起捲進春餅裏吃,更是鮮香爽口,吃春餅寓意着五穀豐登,也是春天的象徵,人們還會將它互相贈送,取迎春之意。
除此之外,在立春時節還要“咬春”的,而所謂咬春,就是吃一些新鮮的野味,感受春天的氣息,據說“咬春”以後,整個春天都不會犯困。咬春的食物,多以白蘿蔔爲主,而以薺菜爲最佳的,此時,可以約三、五好友,去郊外的麥田邊、向陽處尋找,有嫩綠的薺菜已經耐不住鑽出地面了。輕輕的挖出來,回家擇洗乾淨,可以沾甜麪醬或炒雞蛋吃。廚藝好的,還可以把它做成春捲,更多的是把它剁碎了,與豬肉混合來包餃子,那才叫一個鮮美!所以民間流行着“寧吃薺菜鮮,不吃白菜餡”之說法。
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