中餐禮儀點菜的三大原則
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中餐禮儀點菜的三大原則,中國可以說是禮儀之邦,中餐亦是中國人的傳統飲食習慣,吃中餐點菜的時候,也是有着一定講究的。下面爲大家介紹中餐禮儀點菜的三大原則。
中餐禮儀點菜的三大原則1
一看人員組成。一般來說,人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。
二看菜餚組合。一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,儘量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物,那麼則要點上幾個夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鰣魚,再要上規格一點,則是鮑魚、翅粉等。
還有一點需要注意的是,點菜時不應該問服務員菜餚的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,而且客戶也會覺得不自在。
中餐點菜的忌諱
一頓標準的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來是熱炒,隨後是主菜,然後上點心和湯,如果感覺吃得有點膩,可以點一些餐後甜品,最後是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。
一、有中餐特色的菜餚。宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春捲、煮元宵、蒸餃子、獅子頭。宮爆雞丁等,並不是佳餚美味,但因爲具有鮮明的中國特色。所以受到很多外國人的推崇。
二、有本地特色的菜餚。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那裏宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。
四、主人的拿手菜。舉辦家宴時,主人一定要當衆露上一手,多做幾個自己拿手菜。其實,所謂的拿手菜不一定十全十美。只要主人親自動手,單憑這一條,足以讓對方感覺到你的尊重和友好。
中餐禮儀點菜的三大原則2
餐桌上的禮儀之中餐中的三優四忌
三優是指優先考慮的菜餚有三類:
第一類,有中餐特色的菜餚。
宴請外賓的時候,這一條更要重視。像炸春捲、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,並不是佳餚美味,但因爲具有鮮明的'中國特色,所以受到很多外國人的推崇。
第二類,有本地特色的菜餚。
比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那裏宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
第三類,本餐館的特色菜。
很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。
四忌在於安排菜單時,還必須考慮來賓的飲食禁忌
特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條:
1、宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。
例如,穆斯林通常不吃豬肉,並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。
一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。
2、出於健康的原因,對於某些食品,也有所禁忌。
比如,心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。
3、不同地區,人們的飲食偏好往往不同。
對於這一點,在安排菜單時要兼顧。比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。
英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。
另外,宴請外賓時,儘量少點生硬需啃食的菜餚,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧及到。
4、有些職業,出於某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
例如,國家公務員在執行公務時不準吃請,在公務宴請時不準大吃大喝,不準超過國家規定的標準用餐,不準喝烈性酒。
再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤。
中餐禮儀點菜的三大原則3
中餐禮儀須知
餐具
中餐餐桌多爲圓形,且餐桌之上再置一略小、可轉動檯面,以方便就餐者取食。這是中餐特別的地方。
宴會上,主要餐具有筷及筷架、大小湯勺、食盤、飯碗、水杯、酒杯、餐巾、溼毛巾、牙籤等。
餐巾擺放,將其一角壓在餐盤下,使其搭在膝蓋上,用以遮擋不慎掉落的油漬。餐巾可擦手、擦嘴角,但不可擦臉、擦汗、擦餐具。
熱溼毛巾也是中餐餐桌上特有的。就餐之前,用熱毛巾擦擦手、臉上的汗跡,會覺得很爽快(提示:熱毛巾若擺在兩餐盤之間,往往會有人拿錯,其結果是,有人拿不到溼毛巾。可否把兩溼毛巾並在一起呢?如果這樣,就不會拿錯了)。
宴會上,公筷、公勺至少應有兩套,分放在主人和第二主人(在主人對過)面前。
不同
中餐與西餐在製作方法、進餐次序以及餐具等方面,都有顯著區別。如中餐以炒爲主,西餐不炒,而是蒸、烤、煮、滷等。中餐喝湯,是在熱菜之後,宴會行將結束時;而西餐,則是在冷盤之後、熱菜之前。廣東等地宴會喝湯次序與西餐一樣。
中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下,蓋住膝蓋部,西餐則是將餐巾對摺,口朝外平鋪在膝蓋上。
西吃
我們舉辦中餐宴會,常爲外國客人準備刀叉,讓他們用刀叉品嚐中餐,因此有中餐西吃的說法。中餐菜餚,如獅子頭、四喜丸子等,使用刀叉,很合適,但宮保雞丁中的花生米,就不好使用刀叉,只好用勺。
過去上菜,常常盛在大盤裏,由就餐者各取所需,或由服務員在桌旁爲每位就餐者分菜。參考西餐做法,現在正式宴會多采用分餐制,即在後臺,已將菜爲每位就餐者分好,再送上。原則上,每道菜後,都會換上新餐盤,使用過的刀叉也會收走,但是筷子則一直用到底。
喝湯,應用湯勺,一勺一勺喝,且應注意不出聲。湯熱,不可用勺攪拌,更不可用嘴吹氣降溫,要待其自然降溫後再喝。湯勺用畢,不要留在容器裏,應放在墊盤上。
禮儀
坐姿端正,雙腳自然分開,不可雙腿橫跨坐騎,不可將腳搭在椅稱上。上身微前傾,雙手可扶持餐桌邊沿,但不可將雙臂搭在餐桌上。
禮待客人,關照尊長和女士。女士不可在餐桌前打扮、補妝。
進食文雅,小口、少量,細嚼慢嚥。善於同人交談,避免只顧個人埋頭吃喝。不可隔桌向人喊話、祝酒。避免不雅之聲,如清嗓子、大聲咳嗽、打飽嗝。喝過酒、水,把杯子放回原處。吃一道菜後,把筷放在筷架上。嘴中有食,避免主動與人交談;如有人問話,需將食物嚥下再答。飲酒適量,不可在外賓面前划拳勸酒、灌酒。不可吃飽後當衆鬆腰帶。
餐後離席,應與同桌就餐者道別。
烤鴨
北京烤鴨世界聞名,中外人士趨之若鶩。新烤制的鴨子,紅潤酥脆,外焦內嫩,果木清香,口味美妙、獨特。烤鴨須“片食”,即用刀將鴨皮、肉片下,蘸醬,夾蔥段、黃瓜條等,卷在軟餅裏,或夾在芝麻酥餅裏食之。早年,全聚德烤鴨店還供應一種特製的小米粥。吃完烤鴨,再喝一碗小米粥,會覺得很舒暢。
另外,鴨內臟以及鴨掌,甚至鴨骨,都能加工成美味食品。按中餐習慣,最後一道是鴨湯,即用片去皮肉的鴨骨架,熬製成乳白色的湯,加入蔥絲、胡椒粉,香濃可口,美味十分。
烤鴨宴席有一特別的講究,就是隨着片好端上餐桌的一盤鴨肉,服務員還會另送上一個小盤兒,內放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉,擺成鴨子狀,有頭有尾,而兩條鴨裏脊,則橫放在鴨頭上,表示這是一個完整的鴨子。這兩條鴨裏脊,通常是留給本桌貴賓或年長者享用的。鴨頭可以蘸椒鹽兒吃,而鴨尾肉是不可食的,只用來示意鴨的完整而已。
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