怎樣才能挑一隻好的雞

怎樣才能挑一隻好的雞，雞是我們餐桌上非常常見的一種食材，很多人去市場上買雞的時候都會認真的觀看這些雞的品質好不好，下面就爲大家分享怎樣才能挑一隻好的雞。

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1、看雞冠。通常，健康活雞的雞冠色澤鮮紅,形狀完美，堅挺有力;而病雞有毒雞的雞冠形狀萎縮或者腫脹半腫脹,顏色較深，呈紫紅、暗紫、藍紫等不正常顏色。

2、看雞眼。健康活雞的兩眼炯炯有神,甚至充滿憤怒的色彩，也就是俗稱的鬥雞眼。因爲雞窩裏擁擠，所以這個很好觀察。病雞有毒雞通常兩眼無神，甚至睜不開眼睛。

3、看雞翅膀。健康活雞的雙翅緊抱,羽毛堅硬有光澤（像是抹了油），緊簇整齊;病雞有毒雞雙翅明顯下垂,羽毛雜亂蓬鬆。當然，不排除在抓雞等環節中健康雞的羽毛掉了很多，這時候就要參考其他情況。

4、看屁股。健康活雞的雞屁股周圍絨毛潔淨，沒有稀糞便或者髒東西。病雞有毒雞屁股周圍有白色、綠色稀糞便的痕跡。

5、看雞腿雞爪子。通常健康雞的雞爪子長勢好看，均勻有力，呈灰色、藍色等顏色，有毒有病雞的雞爪臃腫或者瘦小，爪子和腿不均一，看上去軟弱無力或者伸不開，色澤不正常。瘸腿或者腿部受傷的活雞儘量不要買。

6、摸雞嗦子。摸摸雞嗉子，健康活雞的雞嗉子柔軟，沒有發硬等不正常現象，沒有氣體。有毒有病雞的雞嗉子異常膨脹，手摸有氣體,或者有發硬的積食。

7、抓一下試試。抓一下試試雞叫聲，若是聲音尖厲，四肢激烈反抗，則多爲健康活雞。若是聲音不高，反抗時沒有力量，則多爲有毒雞或者病雞。如果自己不敢抓，也可讓雞販子抓。

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第一，看它的眼睛。是不是炯炯有神在發光，這樣的雞非常有活力。活力強說明雞很健康！

第二，看羽毛。用手撫摸它的羽毛，看它的羽毛是不是很光順。如果很光順、光亮的，那麼表示它很健康。

第三，看它的腿。你摸一下它的腿，是不是很結實、是不是很有彈性。如果有彈性又結實的腿肉，雞就會比較好吃。

第四，看雞的腳掌。雞的腳掌可以看出雞的年齡，雞的腳掌越薄，說明雞在地上行走動的時間比較短，也就說明這隻雞很嫩。用來燉湯的'話就不合適了！

第五，看雞的翅膀。如果是喂飼料的雞，它翅膀骨頭是非常脆弱的。把雞的翅膀摺疊兩下，若是輕易就折斷了，這雞就是喂飼料的雞了。

第六，再看雞的腳爪。雞的腳爪也是重要參考評價之一。雞在走路時、覓食時都要用到腳爪。因此腳爪如果有力，說明這隻越健康。

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怎麼辨別雞的年齡

農村散養的土雞，跟養殖場的速成雞不一樣。長不了那麼塊，上街買一隻雞，一般都想買一個長的久的。至少也是半年以上的。一般的土雞在三四個月的時候就能長到4斤作用，再往上能長多重取決於品種和餵養方式。

抓起一隻雞，我們看爪子上的後尾趾，這個尾趾越長，這隻雞就越老。但只有半年以上這個尾趾纔開始萌生。

如何挑一隻公雞

行家的眼中，一隻合格的公雞應該是野性十足，腿部粗壯有力。體重在2.5公斤以上。這樣的雞紅燒出來纔有嚼頭。

我們在菜市場裏選公雞的時候一看精神頭，再摸雞大腿。精神抖擻，提起來分量很重，然後摸大腿的時候粗壯緊實，這就符合紅燒公雞的要求。

怎麼選一隻母雞

母雞最適合用來燉湯。一鍋黃澄澄的雞湯，看着就有食慾，看起來就營養豐富。我們在選母雞的時候一定要選老母雞，怎麼辨別老，我已經說過了。

怎麼選一隻油厚不厚的母雞呢？摸雞屁股下面，也就是雞肚子。摸起來肉厚油彈性就是一種好的老母雞，能燉出一鍋營養豐富的雞湯。

總結：是不是一隻老雞，看尾趾；挑公雞摸腿；選母雞摸屁股。掌握住這三個竅門，下次去菜市場老闆看你這麼操作，肯定不敢小瞧你。

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選雞竅門

1、選健康雞——健康的雞精神活潑，羽毛油潤而緊密，眼睛靈活有光，眼球充滿眼窩；有顏色鮮紅的冠子與肉髯，爪子強壯有力，行動自如且活潑好動。

2、選嫩雞——腳掌沒有僵硬現象，皮薄，腳尖磨損較少，腳腕間突出物短的是嫩雞。一般嫩雞可以用來紅燒食用，較老的雞可用來煲湯。

3、選散養雞——觀察雞腳來識別散養的雞，散養的雞有着細而尖長且粗糙有力的腳爪，但圈養雞的雞爪粗，腿短、圓且肉厚。

4、選活宰的雞——購買已經宰殺好的雞時，就需要注意是活宰還是死宰。如果有不平整的屠宰傷口，放血良好的就是活雞宰殺，這種雞味道更加鮮美，食用更加放心。

購買已近殺好的雞時，如果有平整的傷口，或是沒有刀口，血沒有放完有暗紅色的殘血，就可以認定是死後屠宰的雞，這種雞建議不要輕易購買。

如何挑選純土雞

1、看毛色，土雞的毛色一般都油光發亮，因爲土雞經常在山地裏面自由活動，自然光照射，可以吃一些小蟲，野菜、採食飼料一般不含有人工添加劑，而且生長期較長，與飼料雞相比，毛色比較好看。

2、看精神狀態，土雞一般精神狀態較好，反應敏銳，活動好鬥，公雞有攻擊性、對周圍環境變化反應敏感，有警惕性；而速成雞反應多遲鈍，懶惰，經常趴着不動，沒有攻擊性，一抓即得。

3、看雞爪， 看雞爪是鑑別土雞最爲有效的方法，土雞的腿長而細，腳指細，但卻顯健碩，精神有力，後面的懸指（俗稱後蹬）細而長，相對位置較高，抓起來看爪與地接觸面，堅韌完整，沒有任何傷痕和瘢痕；

而速成雞腿短而粗，爪也粗大有肉，不結實，容易骨折，後面的懸指（俗稱後蹬）短而粗，相對位置較低，抓起來看爪與地接觸面，因爲長期墊料潮溼或籠養鐵絲網磨損造成創傷，有隆起傷痕或瘢痕。