雞肉怎樣燉才又嫩又好吃
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雞肉怎樣燉才又嫩又好吃,相信大多數人都喜歡吃雞肉,雞肉營養豐富,味甘性溫,能溫中補脾,益氣養血,補腎益精,是很好的強身健體的滋補美味。燉雞肉可以很好地保留雞肉的營養價值,那麼雞肉怎樣燉才又嫩又好吃呢?
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃1
雞肉洗淨切塊,老一點的雞,肉質本身就老,這時需要將雞肉用白醋浸泡,雞肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2個小時左右,再撈出雞肉進行烹飪,泡過白醋的雞肉,就會比較嫩
香菇提前泡發洗淨,薑切片
鍋中放少量油,放入雞肉炒至變色,放姜繼續翻炒一分鐘,放香菇和紅棗翻炒幾下,放水淹住雞塊
倒入砂鍋,燉上一小時,放入鹽燉十分鐘
最後放入胡椒粉即可食用
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃2
怎麼把雞肉煮得又嫩又滑
訣竅一:
老雞肉用猛火燉煮,肉質較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質就會變得鮮嫩了。
另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理,啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩,而且成品味道純正,鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二:
有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裏面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的`,特別香,這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅三:
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後,瀝乾水分,最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺澱粉,醃製片刻。做鍋油,溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。
油溫不能太熱,否則就是炸了。如果炸的話,雞肉就會很乾、很硬。
訣竅四:
用水澱粉調了以後,放幾分鐘,然後抓幾下,次數越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
雞肉怎樣燉才又嫩又好吃3
燉雞湯的時候,怎樣燉出來的雞肉不柴又很軟爛呢
原因一:雞肉的品質問題!
現代社會的養殖技術發達,一隻雞從孵化到宰殺一般是3-6個月!如果是幾個月的雞用來燉湯,頂多40分鐘到一個小時!時間再久,雞肉就變爛掉了!而雞肉也變得木然無味!
原因二:火候問題!
很多人燉湯都是大火燉!或者中火燉!結果雞湯燉出來後,湯是白的,也有滋味,但是雞肉就沒法吃了!正確方法是:大火燒開,小火燉煮!
原因三:前處理及加工方法的錯誤!
大部分人都是雞肉斬塊氽水後,開始燉,這個流程也不能說是錯誤的,但是其中的細微的操作差異,就有可能導致燉出湯後雞肉的口感不盡相同!
原因四:鹽放的過早,破壞了雞肉的分子結構,導致雞肉柴!
有少數朋友在燉湯時,爲了怕麻煩或者根本不懂就加湯燒開就加鹽!這是錯誤的方法!
解決辦法:
1:燉湯的雞推薦:老母雞,烏雞,蛋雞!儘量選擇農家散養的雞!這樣的雞燉出來的湯更有營養!
2:燉湯儘量大火燒開後用小火慢燉!在這個基礎上!改用砂鍋更容易燉出美味的湯品!
3:雞肉氽水時,冷水下鍋,之後加入料酒,燒開打去浮末再煮兩分鐘,直到雞肉沒有血水後,撈出用冷水沖涼!
4:雞湯沒有燉好之前,除了料酒之外,不要加其它任何調味品,燉好後再加鹽和雞精。
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