燉牛肉怎麼做好吃又爛竅門
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燉牛肉怎麼做好吃又爛竅門,中國人的味蕾還是非常挑剔的,燉牛肉這道菜飽含着家鄉的味道,家常菜是最容易上手的菜譜,這道菜本身帶有地方的特色,燉牛肉怎麼做好吃又爛竅門,心動不如行動!
燉牛肉怎麼做好吃又爛竅門1
第1步:先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步:將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中,大約每半個小時換一下清水,直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來爲止,這一步大約需要兩個小時左右。
第3步:用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裏面,再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉,繼續向鍋裏面加入適量的蔥段、料酒和薑片,開大火將鍋裏的水燒開。
第4步:水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨,關掉火撈出牛肉塊,用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。
提示:這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水會讓浮沫裏面的髒東西再一次進入到牛肉當中,燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步:向炒鍋內加入適量的食用油,開火將食用油燒熱,鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段,將其翻炒出香味。
第6步:香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分,放入炒鍋當中繼續翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向鍋內倒入足夠量的熱水,再加入適量的生抽,開大火燉煮牛肉。
第7步:等到鍋裏的水再次沸騰之後,將燃氣竈調到中火繼續燉煮牛肉,大約30分鐘之後揭開鍋蓋,將鍋中加入少量的食用鹽調味,繼續燉90分鐘左右出鍋,這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
燉牛肉怎麼做好吃又爛竅門2
怎樣燉牛肉好吃
1、燉牛肉的時候一定要用燒開的水,絕對不能用冷水,牛肉中含有大量的蛋白質,而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固,以防止肉中的成分流失,並能保持肉質更加美味好吃。
2、在燉煮過程,水要一次加足。如果實在是水加的不夠,那應續加開水。
3、將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋,能夠讓肉質更加嫩滑好吃。
5、在肉中放幾片幹山楂或幾片蘿蔔,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
燉牛肉做法推薦
一、蘿蔔燉牛肉
材料:白蘿蔔450克,牛肉(瘦)100克。
做法:
1、將蘿蔔、牛肉分別洗淨,均切成2釐米見方的塊,分別入沸水中略焯,撈出。
2、鍋內加油燒熱,放大蔥段、姜塊、八角炸香,加入鮮湯、料酒、牛肉塊,燉至熟爛。
3、再放入蘿蔔塊,燒開,撇去浮沫。
4、待蘿蔔塊熟爛,加入精鹽、醬油、味精,揀出蔥、姜、八角不要。
5、再撇去浮抹,出鍋盛入湯碗內即成。
二、西紅柿燉牛肉
材料:主料:牛肋條肉,番茄,姜,料酒,鹽,蔥,菜油,醋。
做法:
1、將牛肉洗淨切成小方塊,姜切末蔥切段。
2、菜油燒至5―6成熱時,將牛肉炸過撈出。
3、鍋中留底油放入炸過的牛肉,放水(以淹過肉爲宜)加入薑片、料酒、蔥段、食鹽調味。
4、將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中,用小火燒60分鐘即可。
三、土豆燉牛肉
材料:牛肉,土豆,食用油,薑片,生抽,紅酒,鹽,雞精,幹辣椒,蔥花。
做法:
1、牛肉切方塊,土豆洗淨去皮切塊。
2、鍋中燒水,水開後放入切好的牛肉煮變色,撈出瀝乾。
3、炒鍋熱油至5分熟,放薑片爆香,再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色,同時烹入生抽,少許紅酒提味。
4、加入足量開水(沒過牛肉),放入幹辣椒,燒開後撇去浮沫。
5、將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋,選擇自動檔,燉1小時左右至牛肉酥爛。
6、放入土豆塊,加蓋小火再燉30分鐘,至土豆變軟。
7、大火收汁,調入鹽和雞精,撒上蔥花裝飾即可。
四、清燉牛肉
材料:料酒2大匙,精鹽2小匙,冰糖適量,牛肉1000克,大蔥3根,生薑1塊,大料適量,桂皮適量。
做法:
1、牛肉洗淨,切塊,放沸水中氽燙,以去除血水,撈出後用冷水洗淨。
2、蔥、姜洗淨後拍鬆,與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一併放入燉鍋,大火煮開後改小火燉1小時,至牛肉鬆軟即可。
牛肉的食療功效
1、增強免疫力
牛肉當中的有豐富的營養物質,可以幫助機體增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝及合成,可以讓身體變得更加健壯起來。
2、補鐵補血
鐵是我們人體當中不可缺少的元素,而牛肉當中就有大量的鐵元素,所以說,多吃點牛肉可以補充鐵元素。
3、促進康復
牛肉是可以提高機體的抗病能力,對於病後補充失血、修復組織都是有一定的幫助,所以多吃點牛肉是可以促進身體的健康。
4、抗衰老
牛肉中的鋅元素是有助於合成蛋白質,是可以促進肌肉生長的抗氧化劑,所以說多食用牛肉是可以預防衰老的。
燉牛肉怎麼容易爛
1、燉牛肉開始時一定要注意用熱水,用熱水會使牛肉表組織蛋白質凝固,燉時可保持肉質的鮮美。
2、燉牛肉時火候一定要把握好,該大火還是溫火要適度,時間控制好,燜是牛肉燉爛的.關鍵。
3、注意牛肉塊千萬不要切的太小了,因爲牛肉在焯水的時候是會縮水的,如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。
4、冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩,還能更好的去除血水,牛肉煮的更美味。
5、注意這一步要用熱水而不是冷水,因爲用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮,煮的時候就不容易爛了,用熱水沖洗血沫子正好相反,這樣讓牛肉煮出來的時候更軟,更嫩,而且還不塞牙。
牛肉如何切才嫩
一般是沿着紋路,呈垂直方向。
1、俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆着肉的紋路切,即如果紋路是橫的,則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因爲這樣才能切斷牛肉的纖維,入口易嚼。
2、不能順着紋路切,橫着紋路切,去掉外面的筋膜。
3、必須橫着纖維紋路切,即頂着肌肉的紋路切(又稱爲頂刀切),才能把筋切斷,以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切,筋腱會保留下來,燒熟後肉質柴艮,咀嚼不爛。
吃牛肉的注意事項
1、中醫認爲牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。
2、牛肉和白酒一起食用會牙齒髮炎;白酒爲大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。
3、生活中我們也不要將牛肉和豆醬一起吃,因爲那樣會傷害我們的五臟,對我們的健康危害非常大。
4、牛肉屬於高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。
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