牛肉如何燉的軟爛
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牛肉如何燉的軟爛,在外面吃過一次之後就念念不忘,湯汁的鮮美讓人想剩下一點兒都難,這口感可以稱得上獨一無二,這道菜擺在桌上就已經足夠秀色可餐,牛肉如何燉的軟爛的食譜,美味就在眼前,快快get起來吧~
牛肉如何燉的軟爛1
第一步:
首先選牛肉很關鍵,最好選腱子肉。接下來就是泡,肉洗乾淨之後要用涼水泡,每半個小時換一次水,泡一上午或者一下午,這樣能把血水充分的泡出來。用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛,或者加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉,還可以加入陳皮烏梅的燉牛肉,也比較容易爛。肉質老,一般不易燒軟,特別是燉或醬大塊牛肉,又費時又費火,吃起來也不酥爛,但是燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉同燒,不長時間,牛肉就能燉熟燉爛,並且它的醇香味一點兒也沒有變化。
第二步:
鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂,並燒開這鍋調料水。然後把牛肉慢慢的放入鍋中,水一定要足夠多,一定要沒過牛肉。等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉,大約燉1個小時。一個小時過後放點鹽和雞精,我個人認爲用蠔油代替雞精味道會更好,再大火燉10分鐘,讓肉入味即可。
牛肉如何燉的軟爛2
【燉牛肉】
【食材準備】:牛肉2000克、蔥兩根、姜1塊兒、八角花椒香葉桂皮1小撮、紅燒醬油3湯匙、冰糖1小把、料酒3湯匙、黃豆醬或黃醬2湯匙、鹽適量。
【具體做法】:
1、新鮮牛肉買回家,切成大方塊兒,我切的有5釐米見方。
2、把牛肉塊兒浸泡在清水中,泡出血水,中途要換兩三次清水。
3、然後我們來給牛肉焯水,牛肉一定要冷水下鍋,水儘量要寬,放點兒料酒,切點兒薑片放進去。不待水開,血沫會浮出來,要及時撇掉浮沫,避免粘到牛肉上洗不掉,水開後再煮會兒,直到看不到新的浮沫產生。
4、在給牛肉焯水的同時,燒開半鍋清水,用這熱水把牛肉再清洗一遍。記住,一定要用熱水給牛肉洗澡。不然牛肉遇冷蛋白質會凝固,影響鮮味,牛肉也不容易燉軟。
5、然後把洗淨的牛肉全部放進電壓力鍋,加入所有的食材,黃豆醬不要省略。
6、一次性添加足量的熱水,記住,這裏依然是用熱水,道理同上一步。
7、蓋好鍋蓋,把牛肉燉熟即可,待壓力鍋排氣完畢,打開鍋蓋,一鍋美好呈現在面前,一塊塊兒漂亮的牛肉在湯中翻滾,就連鑽進鼻孔的空氣都是香的。這做法,簡單又營養,一上桌就能被搶光的節奏。
小tips:
1、燉牛肉,要經過浸泡和焯水兩個步驟,浸泡用冷水,焯水亦要冷水下鍋,才能煮出牛肉內部的血水。
2、焯過水的牛肉,表面若是沾惹上浮沫,一定要用熱水清洗,防止剛剛焯過水的熱牛肉突然變冷導致牛肉收縮,而且內部蛋白質凝固,既影響鮮味的析出,牛肉又不容易煮的軟爛。
3、牛肉焯水後,可增加炒制的步驟,也可省略,這對於牛肉的味道沒什麼影響。
4、牛肉在烹飪過程中,也一定要添加熱水,如果加了冷水,那就功虧一簣了。
牛肉如何燉的軟爛3
第一種,山楂片
在燉牛肉的時候,大家注意可以在牛肉湯裏面加入一些山楂片,山楂片具有非常好的效果,可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛,味道特別鮮美。
第二種,白醋
在燉牛肉的時候,大家如果能夠加入幾滴白醋進去,白醋可以起到一個很好的軟化肉質的'作用,可以快速的把牛肉燉爛,不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味,只需要加入少量白醋,對牛肉的口感是沒有任何影響的。
第三種,啤酒
在燉牛肉時,大家還可以加入一些啤酒進去,燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢?其實這也是因爲酒可以起到軟化肉質的效果,燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋,用啤酒來燉牛肉,不僅能夠起到軟化肉質的作用,讓燉出來的牛肉特別軟爛,而且還有另外一個好處,那就是可以去除掉牛肉的腥味,增加牛肉的香味,很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味,這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的,只要加上一點啤酒,就能夠輕鬆解決這個問題。
第四種,加入茶葉包
在燉煮牛肉的時候,如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛,想要縮短燉煮牛肉的時間,大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前,先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右,不管什麼茶包都行,和牛肉一起燉煮20分鐘,把牛肉撈出來放進燉鍋裏面,重新加水燉煮,就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
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