牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃
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牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃,光是文字就已經勾起了肚子裏的饞蟲,普通的食材能做出多種花樣,清爽的口感實在是讓人慾罷不能,無怪乎饕餮要嚐盡人間美味了!現在分享牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃方法。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃1
第1步:先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步:將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中,大約每半個小時換一下清水,直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來爲止,這一步大約需要兩個小時左右。
第3步:用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裏面,再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉,繼續向鍋裏面加入適量的蔥段、料酒和薑片,開大火將鍋裏的水燒開。
第4步:水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇乾淨,關掉火撈出牛肉塊,用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗乾淨。
提示:這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水會讓浮沫裏面的髒東西再一次進入到牛肉當中,燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步:向炒鍋內加入適量的食用油,開火將食用油燒熱,鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段,將其翻炒出香味。
第6步:香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝乾水分,放入炒鍋當中繼續翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向鍋內倒入足夠量的熱水,再加入適量的生抽,開大火燉煮牛肉。
第7步:等到鍋裏的水再次沸騰之後,將燃氣竈調到中火繼續燉煮牛肉,大約30分鐘之後揭開鍋蓋,將鍋中加入少量的食用鹽調味,繼續燉90分鐘左右出鍋,這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃2
首先是牛肉的選擇,燉牛肉首選牛腩肉,有肥有瘦還有筋,燉出來口感最好。其次牛肋條肉和牛上腦也是不錯的選擇。新鮮的`牛肉顏色鮮紅,有輕微異味而不腐臭,拿起來不太黏手。不新鮮的牛肉顏色變爲灰褐色,有異味,肉塊粘性較大,大家不要買。
燉牛肉前要醃製。牛肉洗淨切塊後,放入碗中加適量白糖醃製,讓糖分滲入牛肉中,醃製時間爲30-40分鐘。醃好的牛肉要加適量清水緩緩攪拌,使牛肉吸水而不收縮,避免口感發硬變差。糖分進入牛肉後,再吸水會使牛肉微微發脹,燉時容易燉爛,這是個小竅門。
燉牛肉需要用香料和調料來增香入味,但是調料也不宜太多,影響和遮蓋了牛肉的肉香就有違初衷了。一般兩斤牛肉用2顆大蔥,一小塊生薑,八角2個,香葉6片,花椒30粒,冰糖20克,料酒15ml,醬油10ml,黃醬15ml,鹽適量
最後,燉牛肉時鍋中加點山楂,可以使牛肉燉得又快又爛又好吃。山楂中有機酸的含量特別高,可以軟化牛肉纖維,從而縮短燉牛肉的時間,2斤牛肉用5顆山楂即可。另外燉牛肉時還可加入白酒和食醋,它們都有軟化肉質的作用,2斤牛肉用30ml白醋或者15ml白酒。
家庭燉牛肉的話,我們一般會用高壓鍋或者電磁爐。高壓鍋燉20分鐘,即可將牛肉燉至軟爛,電磁爐的話需要大約60-80分鐘時間,溫度在120-140度最合適,燉出來的牛肉軟爛好吃,鮮嫩可口。相比較而言,高壓鍋燉出的牛肉更哄爛一些。
老廚師教你“燉牛肉”,鍋中加點“它”,燉得又快又爛,鮮嫩可口。燉牛肉加點山楂,牛肉就能燉得又快又爛了。用白糖提前醃製牛肉,也是快速燉爛牛肉,使其味道鮮嫩可口的祕訣。大家還有什麼燉牛肉的好方法,也歡迎留言討論分享。感謝大家。
牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃3
配料:
牛肉 1000、土豆 400、大蔥 20、生抽 10、色拉油 50、姜 20、蒜 20、八角 10、花椒 10、桂皮 10、香葉 10、豆瓣醬 40、老抽醬油 20
烹飪步驟:
1、把切好的牛肉塊放入冷水中
2、開火將冷水煮沸,撇去浮沫
3、將焯好的牛肉撈出備用
4、準備好輔料
5、鍋中放油,先炸花椒,炸糊以後將花椒撈出扔掉,此時油就變成了有花椒香味的熟油,姜,蔥白入鍋,爆出香味
6、然後將焯好的牛肉倒入鍋中繼續翻炒
7、依次加入蒜瓣,桂皮,香葉,八角,豆瓣醬,鹽,稍微翻炒一下即可,爲的是讓這幾樣東西都稍微沾點油,立即停火。
8、將炒好的牛肉(沾滿輔料)倒入電高壓鍋,放入蔥綠,倒入少量純淨水,水不要放多了,電高壓鍋不需要多放水。
9、中途開蓋一次,放入切好的土豆繼續燉煮7—8分鐘,至土豆軟爛。
10、開鍋陳盛出來就能吃啦,太太太香了,配上一碗香噴噴的米飯
11、再來一張特寫,嘿嘿,碼字累圖不容易,希望大家多多支持,祝大家都有一個好胃口,享受幸福生活!
烹飪小貼士:
1、燉牛肉時,應使用熱水,不可用冷水,因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止氨基酸流失,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。
3、燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
4、燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,可使肉更軟嫩。
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