牛肉怎麼做好吃又嫩
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牛肉怎麼做好吃又嫩,光是文字就已經勾起了肚子裏的饞蟲,加點兒辣椒能讓這道菜能入味,鑽進鼻子裏的氣味讓人食指大動,這道菜不需要太多的操作,眼前就是牛肉怎麼做好吃又嫩食譜了!
牛肉怎麼做好吃又嫩1
食材:
牛肉,胡蘿蔔,土豆,洋蔥,西紅柿,冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草,生抽、老抽、鹽。
製作方法:
1、準備一塊牛肉,最好選擇牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉塊,切成適口的小塊,因爲牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應該橫切,也就是說將長纖維切斷,千萬不能順着纖維組織切,否則不僅無法入味,還嚼不爛。
2、想要牛肉不腥又軟爛的第一個點,就是牛肉必須冷水下鍋焯,放入蔥段、薑片,焯出血沫。
3、水開後再煮幾分鐘,焯出血沫後用笊籬撈出來,想要牛肉好吃的第二個要注意的點,就是千萬不要過涼,過涼以後會導致牛肉口感變差,放在一旁備用。
4、洋蔥切滾刀塊,西紅柿去皮切成小塊備用,鍋中倒入適量的食用油,蔥段薑片爆香後,加入洋蔥炒香,然後加入西紅柿,炒出湯汁後,加入生抽,再加入一點老抽,再加入適量水,加入冰糖,然後所有調味料放入調料盒,直接放入湯汁中,大火燒開後把牛肉放進去,小火燉煮1個小時。
因爲西紅柿的加入,所以牛肉會很快就變得非常軟爛,所以放西紅柿一定不要小氣,要大量的放,一個小時以後,開蓋子加入適量的食用鹽來調味。
5、胡蘿蔔切塊,土豆切塊,一起放入鍋中,這胡蘿蔔的加入可以讓牛肉鮮香而且沒有腥味。蓋上蓋子再煮10分鐘左右。
6、個人使用的鍋具不一樣,這燉的時間也不盡相同,所以大家可以隨時查看,等鍋中的胡蘿蔔和土豆都變得軟糯後,就可以關火出鍋了。
用這個方法燉出來的牛肉,口感非常的軟爛,味道香濃,肥而不膩瘦而不柴,又嫩又有嚼勁,越吃越香,尤其西紅柿和胡蘿蔔的結合,讓牛肉吃起來更加的美味。
中秋節前可以多買一些牛肉燉好以後,按照日常所需的量分裝起來冷凍保存,每次吃的時候直接拿出來,常溫解凍後,加熱直接吃也可以,最沉西紅柿燉牛腩也行,或者土豆燒牛肉也非常美味,不管怎麼吃,都好吃,喜歡的朋友趕緊試試吧!
牛肉怎麼做好吃又嫩2
牛肉怎麼炒好吃又嫩
牛肉一直很受大家歡迎,但是很多人不知道怎麼炒牛肉纔好吃。炒牛肉很重要的一個步驟就是選材,炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉,如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等牛肉,但是小編還是更喜歡牛裏脊炒着吃的口感。
選好牛肉之後,正確的切割方法也是保證炒牛肉又嫩又好吃的必備步驟,一般我們都要選擇在切牛肉時,依橫斷面切薄片,逆着肉紋切,儘量薄一些,可以儘可能的保證牛肉的入口後的咀嚼口感。(謹記:順紋切條,橫紋切片)
之後選擇放入白糖和花椒粉(或者是姜粉)醃製十分鐘左右(不建議使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉)。在醃製之後,我們在向其中放入放入薑片和蔥段,緊接着向碗中添加兩小勺水,再加入醬油、鹽、料酒再次醃製五分鐘左右。醃製五分鐘後,將其中的薑片與蔥段挑出,向內打入一枚蛋清,並且放入適量的澱粉抓勻,再次醃製十分鐘左右。
最後一步就是炒牛肉了,炒牛肉也是很講究的。炒牛肉油要比適量多一些,而且一定要等到油鍋熱了,大火熱油翻炒,只有這樣鍋中的'油受熱膨脹就會破環牛肉的纖維,並且加上最後澱粉和蛋清的裹漿,爆炒出的牛肉會更滑嫩,但是一定要注意牛肉要在七分熟時撈出,不然會變老變柴。
蠔油牛肉怎麼做
用最簡單的食材,做有飯店味道的菜,簡單的步驟,一學便會。
火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蠔油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉
步驟
1、圓蔥切絲,水裏浸一下撈出。
2、牛肉卷室溫稍微解凍。
3、牛肉卷和圓蔥放一起,加入料酒。
4、加入生抽。
5、加1湯勺蠔油。
6、攪拌均勻醃漬10分鐘。
7、大火,鍋內燒開花生油。
8、轉中小火,加蠔油炒一下。
9、轉大火,加入醃製好的牛肉圓蔥。
10、翻炒均勻後,加老抽。
11、炒至牛肉變色熟後,關火加黑胡椒粉出鍋。
嫩牛肉怎麼炒
1、裹澱粉
取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等),與水以1:2的比例調成溼澱粉水。將溼澱粉水拌到切好的牛肉裏,用手抓勻,然後靜置30分鐘,使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後,就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中,拌入的澱粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,從而鎖住牛肉中的水分,這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、鬆軟適口。
2、裹蛋清
把牛肉片切好後,加入適量雞蛋清攪勻,靜置30分鐘再炒。炒的過程中,蛋清混合液產生熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營養物質的流失,使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的,效果更好。
3、加啤酒
取適量的啤酒淋在牛肉上,醃30分鐘後再炒也是不錯的選擇。因爲啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解,進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因爲啤酒中的酶含量較低,這種方法的“嫩肉”效果沒有前兩種方法效果好。
最後,要想炒出鮮嫩的牛肉,買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉,如裏脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆着肉的紋路來切,而且切得越薄越好,這樣炒出來的牛肉才更嫩。
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