酸辣藕帶怎麼做好吃 藕帶怎麼炒不變色
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【導讀】:藕帶是湖北這邊夏季非常受歡迎的菜了,不管是清炒還是酸辣炒都非常的美味,那麼酸辣藕帶怎麼做好吃?藕帶怎麼炒不變色?下面就一起來看看吧!
藕帶,是湖北這邊夏季非常受歡迎的菜。它就是嫩的藕,在初夏的時候,荷花開花以前,細長條狀的嫩藕。從藕帶長成藕,這段時間是很短的,大概就半個月到一個月,和普通蔬菜比起來,它就顯得物以稀爲貴,奇貨可居了,自然價格是居高不下的。
藕帶口感鮮嫩清爽,帶着清香味兒,越粗的肉質越肥厚越嫩。 藕帶最好吃最經典的做法就是酸辣藕帶。
做法
將藕帶洗淨,去掉頭尖,切斜長段
蒜切片、薑切片、蔥切蔥花、幹辣椒剪成斜長型、泡椒切斜長型
將藕帶在開水中焯3-5分鐘撈起
熱油,下姜、蒜、幹辣椒炒香
下藕帶翻炒、放生抽和複製醬油、泡椒炒勻
放醋快速翻炒幾下後,放蔥花
快速炒勻起鍋
小貼士
泡椒、醋和蔥花都是不可以在鍋里長期受熱的佐料。
泡椒炒太久會喪失辣味,只剩下很重的鹹味;
醋極易揮發,放太早的話成品裏幾乎嘗不到醋味;
蔥花一定要後放,快速炒勻後起鍋,不然會有臭味
炒藕帶如果不得法,越炒越粘,而且藕絲髮黑。若邊炒邊略加清水,不但好炒,而且藕絲又白又嫩。再加上點蔥末、薑末和米醋,便色香味俱佳了。
把藕帶切好後放在水裏面,漂也就是洗一次,還有就是不要放醬油。
用一根筷子包上乾淨紗布,就能把藕洞裏的泥給掏出來了
關於藕帶吃的季節就結介紹到這裏了,這個藕帶還是要洗乾淨以免有沙。
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