糉子葉怎麼處理三種方法輕鬆搞定
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糉子葉怎麼處理三種方法輕鬆搞定,糉子是我國的一種傳統小吃,很多人都會自己包糉子吃,糉葉在包糉子之前要先進行處理,下面就來看看糉子葉怎麼處理三種方法輕鬆搞定。
處理棕葉方法一
1、在洗糉葉時用快乾淨的布從糉葉頭往葉尖尾方向順着擦洗下去,摩擦力小,這樣洗更能緊貼着糉葉,洗的更乾淨一些;假如從糉葉尖尾往上洗的話,摩擦力會很大,不好洗。
2、將洗好的糉葉和糉繩放進煮開的水裏浸泡3分鐘左右,這樣浸泡過的幹糉葉更好包,浸泡過的糉繩更加柔韌,綁起來不容易斷。
處理棕葉方法二
1、買來的糉葉首先要新鮮啊。
2、把糉葉洗淨,表面沾水,不要擦乾。
3、找個大點袋子,把糉葉都盤起來,就是圍城圓圈的樣子,糉葉有韌性,一定不要用大力,免得把筋折斷了。
4、紮緊袋子,然後把放有糉葉的袋子放進冰箱儲藏室,注意一定要是冷凍的那個。
5、隔夜把袋子拿出來(這時糉子也都凍上了),把他們拿出來,把冷凍的葉子們放在盆裏自動解化。
6、水化的差不多了,會發現葉子也柔軟了,用它包糉子就可以了!這種方法不僅不要費時的煮糉葉,也能使糉葉有韌性柔軟,而且糉葉的清香味比煮的要好的`多的多,煮處的糉子有清香甜蜜味道,很自然的。
處理棕葉方法三
1、將糉葉的葉柄剪掉,用容器泡水過夜。新鮮糉葉則不需泡過夜。
2、用清水將糉葉的正反兩面清洗一下,可用手擦,也可清洗工具來清洗,但力度切勿過大,以免損壞。
3、往鍋里加適量清水,大火燒開。
4、將糉葉放入開水中,煮燙3分鐘。如果糉葉較多,可以在煮燙時用筷子適當翻動一下,儘可能讓每張糉葉都浸泡到。 5、將糉葉撈出,再用清水沖洗一遍,放入淘米籃中瀝乾水分即可。
糉葉怎麼處理才能包糉子
1、清洗:買回來的糉葉首頁要用清水清洗一遍,以去除糉葉表面的細菌和灰塵。
2、水煮:糉葉清洗好之後重新加水放入鍋中,加水煮沸10分鐘,煮的時候可以加入適量的鹽,這樣能起到殺菌消毒的作用,同時又能增強糉葉的韌性,還能起到固色的效果,這樣煮出來的糉子顏色會更加翠綠。
3、浸泡:煮好之後的葉子要撈出來用水浸泡一會,讓水分更好的滲透進糉葉中,這樣葉子會更加的柔軟。
糉葉發黴了洗乾淨了還能用嗎
不建議再用。
糉葉一旦出現發黴情況的話是不建議再繼續使用的,因爲發黴的糉葉表面含有超級多的黴菌,直接清水或者用開水浸泡並不能完全去除其中的有害物質。如果用來包糉子,黴菌會進入糉子裏,食用後會對身體造成較大的危害。而且發黴後的糉葉品質不好,煮出來的糉子糉香味也不夠,所以這種發黴的糉葉建議要及時丟掉。
糉葉是乾的好還是鮮的好
各有各的好處。
幹糉葉顏色爲黃色或者黃褐色,看起來不是很新鮮,但是用經過曬制的幹糉葉包出來的糉子清香氣息濃厚,吃起來格外的香。但同時幹糉葉的韌性比較差,用來包糉子可能會斷裂。
而新鮮糉葉顏色翠綠,包出來的糉葉品相更好看,且韌性比較好,包糉子是不容易出現斷裂或者漏米的情況。
糉葉可以用玉米葉代替嗎
可以。
如果沒買到糉葉的話是可以用玉米葉來代替的,只要將其清洗乾淨就能使用。玉米葉本身味道比較清香,並且非常的柔軟,並不像糉葉那樣需要提前煮一下,所以只要清洗乾淨就可以開始包糉子了。
但由於玉米葉比較柔軟,所以包糉子的時候要綁好,不然容易散掉。
1、糉葉種類
可用來包裹糉子的葉子的種類有很多,其中比較常見的糉葉是箬(ruò)葉、箸(zhù)葉、蘆葦葉,還有月桃葉、芭蕉葉、桂竹葉、荷葉、糉巴葉等其他種類比較繁多的糉葉。一般不同地區的人,會選擇不同的糉葉,可以說是就地取材。
2、地區糉葉
北方和南方對糉葉的選擇存在着明顯的區別,其中北方地區所用的糉葉最多的是蘆葦葉,例如老北京;而南方地區的人多選擇箬竹葉,也被稱爲棕葉。廣東和上海多用箬葉,汕頭多用竹葉;但是雲貴高原等地區做糉子所用的糉葉,一般選擇是糉巴葉。
3、糉葉選擇
北方地區所選用的糉葉雖然價格比較便宜,但是葉子比較窄,包糉子會有比較大的難度;但南方的葉子比較寬,包糉子會比較省事,尤其適合初學者。包糉子用的葉子需要具有三個特點,即具有清香味、經水煮後不破、葉子面積較大,這些衆多可用來包糉子的葉子,屬竹葉最耐煮,但都具有清香味。而該如何選取糉葉,可就地取材,不必計較太多。
4、處理糉葉
將水燒開之後,再將新鮮的清洗乾淨的糉葉放入開水中燙5分鐘,如果選用的糉葉比較乾的話,則需要事先在清水中浸泡一晚。將燙好的糉葉放於清水中,隨用隨拿,可有效防止糉葉在包糉子的過程中變幹而破裂了。
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