蛋黃酥是哪裏的特產 蛋黃酥的蛋黃是什麼蛋
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【導讀】:蛋黃酥是一種十分著名的小吃,現在在網上也非常流行,那蛋黃酥是哪裏的特產?蛋黃酥的蛋黃是什麼蛋?下面就讓小編來爲大家一一解答。
據說蛋黃酥是臺灣的特產,作爲一款傳統的糕點,蛋黃酥受到很多人的喜愛。
蛋黃酥,細膩的質感,獨特的味道,外甜內鹹,酥軟可口,多重美味交織在一起。由金黃色油皮和油酥的包裹,口感層層疊疊,薄如蟬翼;餡料是香甜綿軟的蓮蓉和起沙透心的鹹蛋黃,口感香酥。
蛋黃酥是色香味俱全的中式點心,口感層次分明,外皮酥脆濃香,餡料軟和,蛋黃鹹酥,一口咬下去沙沙的,蛋黃還冒油,吃完以後意猶未盡,口齒留香哦。
蛋黃酥的蛋黃是採用的是鹹鴨蛋的蛋黃。
市場買的做蛋黃酥的蛋黃,是醃製過的。50天或者多少多少天。所以是固態的了。有的個別的還是軟的。你敲開的時候就看到了。此刻蛋黃正好可以做蛋黃酥,蛋白是流動的液態。所以蛋白直接扔了。
市售的鹹鴨蛋應該是經過熟制的,取出蛋黃噴酒去腥烤一下就可以用來做點心,如果是袋裝的裸蛋黃就要用油浸一下,噴酒去腥後蒸熟或烤熟,用來烤點心的鹹蛋黃都應該是熟的。
材料:中粉(普通麪粉)200克,豬油70克,糖20克,水82,低粉140克,豬油68克(固體),紅豆沙餡352克,鹹蛋黃16個,雞蛋黃兩個,黑芝麻少許
做法:
1、真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。
2、油皮材料全部倒在一起揉出完全階段備用
3、油酥材料全部倒在盆裏拌勻團成團即可
4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用
5、油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用
6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、擀麪杖朝上朝下各一下擀開
7、捲起、放一邊備用、鬆弛15分鐘
8、乘着一次擀卷鬆弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用
9、第8步鬆弛好的面卷如圖擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀
10、再捲起來蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
11、乘着二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用
12、把二次鬆弛好的油酥皮從中間用大拇指壓一下
13、再兩頭捏在一起,就可以進行左後擀捲了
14、從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次
15、把包了蛋黃的豆沙包在麪皮中、麪皮四周儘量用手捏下、儘可能大的包裹上豆沙
16、收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙
17、收口向下放置、整圓
18、刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾
19、烤箱預熱165-170度上下火,先烤30-35分鐘、再調到175度風爐狀態10分鐘上色
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