香椿爲什麼要用開水燙 香椿爲什麼要焯水
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【導讀】:編今天發現了一隻種奇特的菜,它叫香椿。椿講究的只吃芽,所以現在是吃香椿最好的時間,時間很短暫,售價也最高。這麼貴的菜 ,小編教大家香椿爲什麼要用開水燙?
開水燙,可以將香椿頭中間的亞硝酸鹽溶解除去。有資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,容易引發亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。試驗結果發現,用涼水洗過的香椿中,亞硝酸鹽含量爲每公斤34.1毫克,而用開水燙後僅爲每公斤4.4毫克。所以,香椿還是用開水燙後再吃最安全。醃鹹菜不用,但必須用粗鹽粒揉透了,密封保存20天之後再吃。如果吃鮮香椿,炒雞蛋或炸着吃,必須用開水燙了,因爲它有有害的物質,燙過之後會基本沒有了!
因爲香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油,所以焯燙並不會影響菜品的風味。香椿具有很高的藥用價值和營養價值,但是含有較高的亞硝酸鹽,所以在選材的時候要選嫩芽,並且要用開水過一過。
香椿炒雞蛋
將香椿洗淨,用開水燙一下,撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱,倒入雞蛋炒至成塊,投入香椿炒勻,加入精鹽,炒至雞蛋熟而入味,即可出鍋。
香椿拌豆腐
豆腐切成小塊,用盤子盛放;將香椿洗淨,放入開水稍微燙一下,切碎,放入碗內,加鹽、味精、麻油,等調料,可以根據自己的口味添調味品,拌勻後澆在豆腐上,吃時用筷子拌勻。
醃製香椿
取香椿嫩芽,洗淨,控幹水分,晾乾;放入盆中,放一層香椿撒一層鹽;如此反覆,裝好之後再用一個盆子蓋好。之後每過一小時之後翻轉一次盆子反覆4次。20天之後即可食用。
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