秋葵焯水多長時間 秋葵爲什麼要焯水
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【導讀】:大家都吃過秋葵嗎?秋葵營養非常豐富,大家可以放心食用,小編身邊的朋友都在糾結秋葵要不要焯水?小編就來和大家聊聊秋葵焯水多長時間?秋葵爲什麼要焯水?
秋葵要焯水。
秋葵雖然能生吃,但是口感上卻不是很好,十分涎黏,還帶有淡淡澀澀味,而經過焯水處理之後,秋葵口感方能改變,滑潤不膩,香味獨特,脆嫩多汁,因此,在烹飪秋葵之前還是進行焯水處理爲好。
促進營養吸收
秋葵屬於草本植物,雖然含有大量的蛋白質和鈣質,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣質,生吃時草酸和鞣質會抑制鈣質和蛋白質的吸收,經過焯水處理之後能去掉草酸和鞣質,促進鈣質和蛋白質的吸收。
改善口味
生秋葵若是直接食用十分的涎黏,還帶有澀澀之感,經過焯水處理能清除掉其中的鞣酸,可去掉澀澀的口感,而黏性的涎屬於粘液蛋白,在經過高溫焯水處理也會使蛋白變質,可去掉黏黏的感覺。
秋葵通常焯燙3到5分鐘,焯燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋,焯燙時間太久會讓秋葵變得軟軟的,影響口感。
秋葵富含維生素A和胡蘿蔔素,大概是已知的動植物中含量最高的食物之一。秋葵子的黏液有保護胃壁的作用,不過這也是很多人不喜歡它的原因。我覺得秋葵的口感有點像我特別愛吃的絲瓜,雖然有點粘粘的,但是很爽滑好吃~雖然秋葵是可以生吃的,不過口味不是太好,爲了更好的保留它的營養,快速過水煮應該是比較理想的選擇。下面介紹的這個做法是我們家最喜歡,也是最常使用的。其實只要不煮過頭,秋葵還是非常生脆爽口的。
秋葵又名羊角豆、毛茄,是一種原產於非洲的物種。外表長得像青椒,切開裏面是黏黏膩膩的汁液,味道香甜、肉質柔軟,以其獨特的風味受到了老百姓的青睞。在它還沒有在網絡上走紅之前,它和茄子、黃瓜、絲瓜這種普通蔬菜一樣默默無聞,不被人關注。
小編認爲,秋葵含有豐富的微量元素,平常作爲一味蔬菜可以適當食用,但是千萬不要迷信一樣食物能達到某種神奇的功效。由於秋葵含有草酸鈣,因此腎結石和高尿酸者不建議食用,同時因爲秋葵表面有些小絨毛,生吃會損傷腸胃,也不建議大家生吃。
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