朝鮮冷麪的麪條怎麼做 朝鮮冷麪是什麼面做的
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【導讀】:正宗的朝鮮冷麪要用特製的蕎麥麪,但並不完全是蕎麪,而是由小麥精粉、蕎麥麪和綠豆澱粉組成的三合面。小編就來教大家朝鮮冷麪怎麼做勁道 ?朝鮮冷麪是什麼面做的?
朝鮮冷麪介紹
朝鮮冷麪(俗稱朝鮮面、韓國冷麪) 是馳名國內外的一種深受人們喜歡的朝鮮族傳統食品。其中尤以蕎麥麪冷麪爲着稱。一般用牛肉湯或雞湯,佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時,先在碗內放少量涼湯與適量麪條,再放入佐料,最後再次澆湯。其麪條細質韌,湯汁涼爽,酸辣適口。
冷麪是中國古代秦朝發明的,於唐朝傳入朝鮮,後更名朝鮮水冷涼麪,爲大多數人都簡稱冷麪。冷麪不論是在朝鮮半島還是中國大陸,都是一種很受歡迎的食品,而在中國大陸,朝鮮冷麪因其價廉、食用迅速,流行在不少的街頭小吃店。
正宗的朝鮮水冷麪一般在夏天食用。朝鮮冷麪多用碗食用,亦有用碟子盛裝的,但冷麪的湯就相對較少了。冷麪的作法,是把麪條煮熟後,用涼水抄幹後的麪條,再放進鹽、醋、醬油等調味料,並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麪條拌好,再配以朝鮮鹹菜或泡菜,即可食用。
調料方面,一般都採用朝鮮辣醬,但亦有用芥末醬的。俗語說:“辣椒辣嘴,蒜辣心,芥末辣住鼻樑筋”。有傷風感冒鼻塞時,食用芥末可使鼻子立即暢通。
朝鮮冷麪是什麼面做的?
延邊朝鮮族喜吃冷麪。冷麪現今在國內很有名氣,冷麪的主料爲白麪,蕎麥麪和澱粉。做冷麪時,先把和好的面用專用機械壓入鍋中,煮熟後撈出,用冷水冷卻。後加牛肉湯或雞肉湯,配以泡菜,辣椒,牛肉片,雞肉丸子,蘋果片,雞蛋等 佐料,即可食用。朝鮮族過去在正月初四中午吃冷麪,說是這一天吃了長長的冷麪,就會長壽,現在一年四季都喜歡吃。
朝鮮冷麪怎麼做勁道?
冷麪要和的勁道,就要和兩次面:第一次,⒈先將麪粉至於盆中(以兩千克麪粉爲例),用瓢盛800ml水,將10g酵母粉+10g改良劑+2g鹽放如水中拌勻。⒉將和好的濃液倒如麪粉中,切在倒入的時候,邊倒邊用小棒攪拌(用筷子也可以),儘量攪拌均勻些,靜止5-10分鐘.⒊將靜止後的麪糰,由外向裏和,根據麪粉的幹也清適當加些許麪粉或水,一直和到麪糰不沾手爲止(一般和10分鐘左右即可),將靜止好的麪糰至於潮溼乾燥處,醒45-60分鐘。⒋等麪糰醒好後(麪糰增加1.5-2倍左右),再將麪糰至於案板上,反覆順着一個方向和麪,等面和實後,將和實的麪糰靜止5-10分鐘後,下面劑,做成自己喜歡的面胚子,入籠繼續醒面10-20分鐘,上旺火蒸.冬天和麪,應該用溫水,切水剛剛溫溫熱,冬天面因該和的溼點,夏天干點!
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