可可脂和代可可脂介紹
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可可脂和代可可脂介紹。可可脂和代可可脂兩者是有區別的。常見的食物就是巧克力。可可脂是一種非常獨特的油脂。代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂。兩者有着很大的區別。下面給大家分享可可脂和代可可脂介紹。
可可脂和代可可脂介紹1
可可脂和代可可介紹
可可脂又稱可可白脫,是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂,是一種非常獨特的油脂。可可脂除了具有濃重而優美的獨特香味外,在15℃以下,還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裏很快融化,並一點也不感到油膩;而且它也不象其它一般植物油脂,容易發生酸敗。可可脂是巧克力的理想專用油脂,幾乎具備了各種植物油脂的一切優點,至今還未發現能與其相媲美的其它油脂。
可可脂且有可可特有的香味,具有很短的塑性範圍,27℃以下,幾乎全部是固體(27.7℃開始熔化)。隨溫度的升高會迅速熔化,到35℃就完全熔化。因此它是一種既有硬度,溶解得又快的油脂。可可脂是已知最穩定的食用油,含有能防止變質的天然抗氧化劑,令它能儲存2~5年,使它可以用於食品以外的用途。
代可可脂,簡稱CBR,是一類能迅速熔化的'人造硬脂,其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由於製作巧克力時無需調溫,也稱非調溫型硬脂,這也是與類可可脂不同的地方,可採用不同類型的原料油脂進行加工,其分爲月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂製成的巧克力產品表面光澤良好,保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產生表面霜化。
可可脂和代可可脂介紹2
可可脂是可可豆中的天然脂肪,它使巧克力具有獨特的平滑感和入口即化的特性。它代表巧克力“含金量”,而代可可脂與類可可脂等非可可脂可以通過一系列人工的方法,調製出與天然可可脂接近的味道,但口感與天然可可脂相去甚遠。
一般來講,天然可可脂含量高的純巧克力,香味純正、濃郁,入口軟滑。據悉,純天然可可脂每噸價格是3萬多元,而代可可脂才7000元至8000元。
另外,代可可脂一般爲達到可可脂的口感、質地和組織狀態,一般都採用氫化的工藝,而這種氫化的植物油中含有大量的反式脂肪酸,而反式脂肪酸會導致冠心病、靜脈硬化等多種疾病,國外的許多國家已經開始限制反式脂肪酸的使用。
1、性質不同
可可脂是製作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油;代可可脂是一類能迅速熔化的人造硬脂,是人造類似可可脂的一種食品,可採用不同類型的原料油脂進行加工,其分爲月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
2、熔點不同
可可脂熔點爲攝氏34-38度(華氏93-100度),因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化;而代可可脂不會因溫度差異產生表面霜化。
3、作用不同
可可脂含有豐富的多酚,具有抗氧化功能,可以保護人體對抗一系列疾病,減輕老化影響;代可可脂可能有反式脂肪酸,與天然可可脂不同,會對身體產生不良影響。
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