花蟹冬瓜汤的做法
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花蟹冬瓜汤的做法,相信很多人都在生活中喝过花谢冬瓜汤,它是一种非常美味的食物,我们的餐桌上随处可见,有非常高的营养价值,多喝对身体有很多的好处,因此深受大家的欢迎,下面就一起了解一下花蟹冬瓜汤的做法。
花蟹冬瓜汤的'做法1
食材准备:
冬瓜750克、小螃蟹4只、冬菜、小芹菜、姜、食用油。
制作过程:
1、冬瓜去囊洗净后,连瓜皮一起切大块;
2、卖螃蟹太精明了,稍微饱满又点蟹黄的螃蟹都绑上泡盐水的绳子,也就是说如不懂挑螃蟹的人,看到绳子的粗细技能明白螃蟹的级别;
3、煲烫的螃蟹不需先杀死,买回来后将它们放入一个装有少量水的大容器里,让它自由爬行,多换几次水,直至看到水清澈为止;
4、冬瓜与水一起入锅,煲煮到冬瓜有点软;
5、加入姜,螃蟹整只放入冬瓜汤中煲煮至螃蟹壳全变成红颜色,有些小蟹脚掉出,熄火,滴几滴食用油,加入冬菜和小芹菜调味,喝汤食蟹肉。
TIPS:
1、螃蟹、冬瓜性寒,煲此烫时加姜是必须的;
2、冬菜含盐量很高,用它做调味足矣,无需再加盐。
花蟹冬瓜汤的做法2
食材清单:
大花蟹、冬瓜、姜片、蒜头、盐、蚝油、米酒、生粉、山茶油。
制作过程:
1、首先将花蟹剖开,然后将花蟹放入隔筛里面,令到它的水分流干,这样在煎蟹的时候,效果会好很多的。
2、将冬瓜切块,冬瓜不要切得太大块,太大块的话,冬瓜不仅很难入味,而且吃的口感也不佳。
3、倒山茶油进锅里,油量仅仅是,铺满锅底就可以了。
4、把蟹身放入热油锅里,煎到有香味出来,这个过程一定要用大火,因为花蟹这样的海产类,如果火不够的话,口感绝对会受到影响的,将花蟹烘一烘香,味道会更加鲜美。
5、加入少许的米酒,米酒可以除腥和增香,接着将蟹放在器皿里面,用剩下的蟹油,来煎一煎冬瓜。
6、这样冬瓜可以吸收,刚才煎蟹的香味,煎的时候要注意火候,不能把冬瓜煎焦了,然后加适量的水,放一点盐调味,再放下锅盖煮三分钟,把冬瓜捞起来以后,冬瓜水用器皿盛起来,放在一边备用。
7、把姜片放入油锅里爆香,可以放在一边半煎炸,务求将姜的味道,通过火候和油的作用,得以挥发出来。
8、把刚才煎好的花蟹放进去,等煮得差不多了,把冬瓜也放下去,同时倒入刚才煮冬瓜的汤汁。
9、接着加蚝油和盐,把所有食材翻炒均匀,当煮到汁酱,只到锅的一半的时候,就放下锅盖,收汁两分钟。
10、最后倒入玻璃芡,这个芡有多么薄,就弄多么薄,务求将蟹焖出来的汁锁住,然后就可以上碟了。
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