“巧烹调”锁住食物中的营养

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“锁住”钙

秘诀

实施要点

先焯后炒

菠菜、苋菜等蔬菜含草酸多，要先焯一下再炒，可去掉一些草酸。避免草酸与钙结合，形成人体无法利用的草酸钙。

强强联合

豆腐富含钙，鱼富含维生素d，鱼头炖豆腐，强强联合，通过维生素d让钙留在体内。

想着用醋

炒豆芽菜，点醋；炖排骨，点醋；做小酥鱼，也要点醋，因为醋有助于钙的吸收利用。

“锁住”维生素c

维生素c既怕高温，又怕碱，还会溶在水中悄悄地溜走。

秘诀

实施要点

先洗后切

蔬菜摘干净了，先洗，再切。切完就别再浸泡。切好后也不要放置太久，应该现炒现切。

想着用醋

维生素c喜欢酸性环境，所以烹调时应该适当地放点醋。

急火快炒

蔬菜中当属柿子椒的维生素c含量最多。椐《食物成分表》“食物经过烹调后维生素含量的保存率”：柿子椒，切成粒，用油炒1分钟，维生素c的保存率为78%。可别小看这78%，炒过的柿子椒仍含有维生素c56毫克（每100克），这个量已经接近于1～3岁宝宝每日维生素c的推荐摄入量（60毫克）。

“锁住”维生素b1

维生素b1被称为健脑维生素。因为大脑唯一能够利用的能源是葡萄糖，而五谷杂粮要被消化成葡萄糖，就不能缺少维生素b1

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