螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水還是熱水
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螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水還是熱水,説到蒸螃蟹,還有很多人做不好的,要麼流黃了,要麼螃蟹掉腿了、要麼吃起來不夠鮮嫩。那麼,螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水還是熱水呢?
螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水還是熱水1
螃蟹建議涼水蒸。涼水蒸螃蟹,可以讓其完全熟透,而且蒸的時候,產生的蒸汽會慢慢的流入鍋中,這樣可以保持螃蟹的水分,還能鎖住螃蟹的鮮味,讓食物的味道更可口。
如果説蒸螃蟹的時候不小心蒸的時間長了,可能就會使螃蟹肉變得比較老,這個時候螃蟹的口感會下降很多。
螃蟹蒸煮的時間一般在20到30分鐘左右為宜,以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標準,蒸螃蟹的時候,最好是將螃蟹的腿綁上,這樣可以防止掉腿。
蒸螃蟹的時候,還可以放入葱花、香菜、料酒、蒜等調味品,這樣可以讓螃蟹的腥味減輕。
想要吃到好吃的螃蟹,這個時候要挑選鮮活的,螃蟹要首選活力強、爬得快,吐沫多且有聲音的活蟹,用手觸碰一下螃蟹的腿,能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。
買回來的螃蟹,需要將身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉,這樣蒸出來就不會有皮筋味。
另外,蒸螃蟹的時候,可以在螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥,這樣可以讓螃蟹受熱均勻。
螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水還是熱水2
蒸螃蟹的2個時間(水開以後計時)
2兩以下的螃蟹,大火蒸6分鐘,燜3分鐘
2-3兩的螃蟹,大火蒸8分鐘,燜5分鐘
3-4兩的螃蟹,大火蒸12分鐘,燜8分鐘
4兩以上的螃蟹(含海蟹),大火蒸15分鐘,燜10分鐘。
蒸和燜的時間要把握好,根據螃蟹大小,選擇不同的烹飪時間,時間短了,螃蟹蒸不熟,時間過久,蟹肉水分流失會收緊,口感吃起來會變差,時間剛剛好才會鮮味十足。
竅門1:蒸螃蟹要冷水下鍋
冷水下鍋開始蒸螃蟹,螃蟹慢慢受熱,螃蟹會在不知不覺中被蒸熟,一般很少掉腿,減少螃蟹掙扎,蟹黃蟹膏也不會外漏。蒸鍋中的水中加入的去腥增香的料,如料酒、小葱、生薑等也能發揮更大的作用。
竅門2:蒸螃蟹一定要肚子朝上
蒸螃蟹時候要把螃蟹翻過來,防止蟹黃蟹膏從蟹腳處流出來,也可以避免螃蟹斷腳。
螃蟹要蒸多久才能蒸熟冷水還是熱水3
蒸螃蟹,應該冷水上鍋還是開水上鍋?
説起蒸螃蟹,好多人有疑惑,到底是涼水蒸還是開水蒸?這兩種方法我都試過,第一次蒸螃蟹我就是冷水上鍋蒸,用了18分鐘,由於螃蟹掙扎的時間長,個別肚子都朝下了,蟹膏蟹黃流得哪都是,螃蟹的腿也斷了些,所以,我不喜歡冷水上鍋蒸;開水上鍋是我後來一直用的方法,螃蟹入鍋就是高温,縮短了掙扎時間,腿完好,膏黃不流,用時15分鐘。
所以,我覺得開水上鍋蒸很好用,還有就是時間的問題,以上是蒸大個螃蟹的時間,大家做的時候根據螃蟹的大小靈活調整,最少不低於12分鐘,時間長了也不好吃。
“九月團臍十月尖”,團臍指的是是母蟹,尖臍説的是公蟹,意思是説九月吃母蟹(蟹肉蟹黃飽滿),十月吃公蟹(蟹肉蟹膏飽滿),即為所説的肥美。這裏的九、十月指的是農曆月份,也就是深秋時節。
母蟹和公蟹怎樣區分?
最簡單的方法是看腹部:公螃蟹的腹部為三角尖形,而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。(下圖是蒸熟後的螃蟹,左圖為母蟹,右圖為公蟹)
螃蟹貌似百吃不厭,前兩天剛吃完螃蟹,老公又嚷嚷沒吃夠,心心念的時候,就收到了一盒蘇 蟹閣的陽 澄湖大閘蟹。老公真是標準的'吃貨,一開箱就看出這個大閘蟹比我們之前的好,個頭大,鮮活有力。四公四母共8只,索性一次全清蒸,四口人每人兩隻剛剛好。
【清蒸大閘蟹】
需要的食材:陽澄湖大閘蟹8只,生薑8片,禮盒自帶的紫蘇包1個
具體做法:
第一步:先把大閘蟹在流動的水下洗刷刷,注意不要鬆綁哦,一是會鉗着手,二是蒸的時候形狀不好
第二步:很耐心地清洗完所有的大閘蟹,很有成就感
第三步:做好上鍋蒸的準備。大閘蟹禮盒裏準備得挺齊全,紫蘇包,蟹醋,紅糖薑茶,還有一把小剪刀沒拍。
蒸鍋里加清水,放入紫蘇包。這個起到的作用跟料酒、姜的效果是一樣的,大火燒開鍋
第四步:燒水的這個時間把大閘蟹的腹部朝上在蒸屜上碼好,切薑片碼在腹部上。腹部朝上的目的是避免膏黃流得哪都是,放薑片的作用是去腥。開水上鍋蒸15分鐘就可以關火了。幸好我用的是34寸大蒸鍋,這個大閘蟹個頭太大,小了還真裝不下
第五步:蒸好的大閘蟹金黃誘人,搭配自帶的蟹醋加點薑末蘸食,再衝上一杯紅糖薑茶來中和螃蟹的寒涼,這一頓太完美了,就着白酒或黃酒就更棒了,驅寒涼又暖身,絕搭!
吃螃蟹,需要注意的是有些部位不能吃,蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸,這些都要去掉不要。掰開盡情地細品慢嚼大閘蟹的肥美吧,極致鮮香!
蘸着姜醋汁,更好吃哦,薑末要在蟹醋裏多泡一會兒,更香!
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