哪些食物適合先焯水才能更營養美味
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哪些食物適合先焯水才能更營養美味?焯水的意思就是在烹飪之前先過一遍水,這個看是簡單的烹飪工序卻又很大的學問,焯水的運用很廣泛,很多食物都適合先焯水再烹飪,今天我們就一起了解一下哪些食物適合先焯水,哪些食物焯水適合熱水下鍋,哪些適合冷水下鍋。
焯水是什麼意思
焯水其實就是飛水,就是將食物放入水裏面燙,之後撈出採用其它的方法烹製,尤其是涼拌菜中必不可少的一個步驟,經過這樣處理的食物能夠乾淨無異味,能夠更好的鎖住食物的色澤,也能減少煮的時間,不過大家也千萬別認為焯水特別簡單,只是燙一下,焯水是否科學正確,直接影響食物的口感和顏色。
焯水的技巧
鹽:很多人會認為蔬菜放入水裏面焯,會降低營養,的確,蔬菜經過焯水,會導致水溶性營養流失,比如白菜放在沸水裏面焯兩分鐘,就會流失一大半的維生素,但如果在焯水時,放入少許鹽即可降低營養流失的速度。
鹼:豆角表面有蠟質,會覆蓋裏面的葉綠色,因此大家在焯豆角時放入少許鹼,即可讓豆角更翠綠好看,但一定不能放入太多鹼,否則會影響寇昂以及營養。
冷水:對於那些口感苦澀的根莖類植物、以及有腥味、血污厲害的動物食材,就要冷水下鍋焯,這樣才可以去除苦澀味,以及去除血水。比如牛肉、羊肉、內臟、竹筍、馬鈴薯等食物。不過大家需要注意,冷水焯的時候,水只需要剛好淹沒食物即可。而且還需要翻動,這樣才能讓食物受熱均勻。
沸水:除了冷水焯,沸水焯也十分常見,那如何知道是否用沸水焯呢?如果是蔬菜、魚蝦海鮮等食物,就要用沸水焯,這樣可以避免長時間的燙煮導致營養流失,並且用沸水焯也能去腥味,讓口感鮮嫩。不過大家需要注意,沸水焯蔬菜的時候,千萬別焯太久,焯好後,也要立刻盛出控幹水,否則餘温容易導致菜葉變黃。
西蘭花要焯水嗎
西蘭花質地比較硬,因此烹製前可以先焯水,這樣可以鎖住西蘭花的色澤,還能去除草酸以及苦澀味,還能節約烹製的時間,讓口感更熟軟美味,不過經過焯水之後,裏面的水溶性營養多多少少都會造成流失,因此大家需要注意不要焯太久,而且要沸水放入西蘭花,大概焯兩分鐘即可撈出,再過一下冷開水,控幹水即可。焯的時候放入少許鹽,這樣也能鎖色以及讓口感入味。
黑木耳要焯水嗎
大家在翻炒黑木耳的時候一定遇過炸鍋的情況,如果把黑木耳放入水裏面焯一會即可避免這種情況,因為木耳浸泡時會吸收很多水分,而經過焯水則能夠將黑木耳裏面的水分排出,不過黑木耳焯好後要放在漏勺裏面多顛一下,有助於控幹水。
排骨需要焯水多長時間
排骨焯水的時間根據大小、軟硬、以及新鮮程度來定,比如大的排骨最少要焯水一刻鐘,而小排骨焯水五分鐘即可,焯水時間太久容易導致鮮味大量流失,而時間太短則又容易導致澀味殘留。
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