河蚌肉豆腐汤窍门
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河蚌肉豆腐汤窍门 ,河蚌中含有的营养元素非常丰富,适当吃对于明目、滋阴等都有很好的帮助,所以我也时不时便会给家人吃,河蚌可见的烹饪方法非常多,现在分享河蚌肉豆腐汤窍门。
河蚌肉豆腐汤窍门 1
做法一:
材料:河蚌适量,咸肉,竹笋,豆腐,葱姜,料酒,盐,胡椒粉
做法
1、河蚌剖开去除肠鳃等脏物,用木棍捶松蚌肉边缘;
2、用盐抓捏一会去除粘液,再用清水冲洗干净;
3、河蚌放入锅中,加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出,洗净后切小块;
4、竹笋去壳切斜刀块,入清水煮5分钟捞出去除草酸;
5、豆腐切小块入清水煮开捞出,咸肉切片;
6、将河蚌、咸肉,竹笋一起放入锅里,加足量清水烧开,转小火炖1.5小时;
7、至河蚌酥软,加入豆腐再煮5分钟,调入适量盐和胡椒粉即可。
做法二:
材料:河蚌,豆腐,木耳,肥肉,腊肉,葱,姜,泡椒,花椒,盐,糖,白胡椒粉
1、河蚌肉取出洗净,豆腐切块,木耳泡发;
2、将河蚌肉焯水后切小块;
3、热锅将葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉炒香、出油;
4、把焯好切好的河蚌下锅翻炒,加入适量热水;
5、将炒好的河蚌移入砂锅,加一些木耳,还有两只泡椒,煮30分钟后加豆腐;
6、再煮20分钟,加盐、糖、白胡椒粉调味,再煮一会即可出锅。
河蚌肉豆腐汤窍门 2
河蚌豆腐汤的做法:
备用食材:河蚌适量,嫩豆腐1块,香葱4根,生姜1块,香菜1把,料酒3勺,白醋3勺,胡椒粉少许,芝麻油少许;
制作过程:第一步,新鲜河蚌准备出适量,将其放入在清水中,加上点食盐养一养,然后将其处理干净,用刀将河蚌撬开,取里面的肉;
第二步,将河蚌肉放入一个碗中,加上料酒和白醋,用手仔细抓洗一会,将其搓洗干净后,用清水冲洗好,然后重新加上一勺料酒和一勺白醋,腌制一会;
第三步,豆腐一块将其切成块,香葱摘洗干净后切成末,香菜摘洗干净后切成小段,生姜切成丝,炒锅中添上适量的食用油,烧热后放入生姜爆香;
第四步,然后将河蚌肉放入在锅中,炒2分钟,加上适量的清水,同时加入几滴白醋,待将水烧开后,放入点猪油,小火慢慢煮,差不多30分钟的时间;
第五步,看到汤汁发白,放入豆腐块,继续煮几分钟,加上点香油、食盐和少许的花椒粉,撒上葱花和香菜即可出锅。
小编总结:河蚌的这个做法是我家人最喜欢的一种,同时也是最适合热天吃的一种,河蚌的价值非常丰富,其中含有的营养元素对人体会有很好的补充,而将其与豆腐搭配更是不错的`选择,两者都是特别鲜的食材,搭配做好的食物口感以及价值都特别好。
这款河蚌豆腐汤,吃完了里面的菜,再喝点汤,特别能让人满足,夏天本就应该多喝水,而做成汤更加容易让人接受,所以说这款河蚌豆腐汤的做法非常建议大家可以学习,以后想吃了随手就能做。
烹饪小技巧:
1、河蚌在炖之前多加1个步骤,便是将河蚌肉加上料酒和白醋腌制一会,这样做可以帮助去除河蚌的腥味,使得河蚌肉的口感变得更佳,炖好的汤口感也会特别好,不建议大家焯水,否则河蚌肉很容易变老;
2、豆腐选择嫩豆腐,口感会更加好,事先将河蚌肉下锅炒一下,是因为这样做汤汁会发白,效果特别好,但是注意炒河蚌肉时间不宜过长,差不多2分钟的时间就可以了;
3、加入猪油,也是为了让汤呈现白色,当然了不喜欢的也可以不加,豆腐下锅别太早了,待将汤炖好后再下锅,稍微煮一会就可以了。
河蚌肉的做法
1、河蚌豆腐汤 : 新鲜河蚌处理干净,用刀背敲几下或者扎肉针扎几下,这样做起来肉质会更嫩更入味,然后切成条状,豆腐切小块。
2、摸河蚌炒河蚌:摸河蚌炒河蚌的做法,把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物河蚌肉切丝,用滚水焯切葱蒜青椒锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒。
3、爆炒河蚌:改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟,青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了。
河蚌肉怎么处理
1、用小刀或水果刀插入河蚌的缝内,沿着缝先割一圈,这样可以把连接下河蚌缝上的肉分开,也可以把上下河蚌壳上的肉分开。
2。合壳肌位于河蚌上下两端,是主要连接两个壳的作用点,只要切段就好办了。
3。以上两部都完成后,用刀稍微翘开河蚌缝,然后拿手一瓣就开了,很简单吧,但是要出要河蚌壳有些地方很锋利,会割到手的,尤其是有缺口的地方。
4。注意用刀割合壳肌时,要贴着蚌壳割干净,这样一挖河蚌肉就出来了。
河蚌怎么处理干净:
1。先用水泡一段时间,只要河蚌会吐出排泄物,还有土等脏的东西,如果有柚子叶子可以放水里,只要河蚌吐得更快。
2。当完成上面教你的杀河蚌后,挖出来的河蚌肉,要处理内脏和其他器官。去除河蚌的呼吸器官蚌鳃。
3。处理好以上两步后,冲洗下就好了,可以的话用点盐搓一下,再洗干净。
河蚌肉怎么做才能烂
1 用碱水泡,蚌肉一般可以用碱水泡一下,就可以达到加快这个熟烂的速度的,值得注意的是,碱水的浓度要掌握好,不然会影响蚌肉的味道。泡过之后记得用清水清洗干净。
2 将蚌肉捶打,河蚌清洗干净后,用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁,肉质酥松后容易煮烂。但是要注意力度,不要将蚌肉捶得太烂,以免影响口感。
3 注意烹制的时间,将河蚌肉先切碎,然后把水烧滚,下锅煮一会,不超过五分钟就出锅,这样就可以吃了,很嫩很鲜美,不能煮的时间过长,会煮老的,那就不好吃了。
河蚌肉炖汤的做法
1、首先在选材上一定要选择鲜活的河蚌,因为只有这样才能保证汤的鲜美度,提高它的食用价值。另外准备一块生姜和花椒,生姜要洗净并切成姜片。
2、将选取的河蚌先放在盐水里一个小时,然后再用菜刀切开它,去掉外壳,取出河蚌肉。
3、清理剥下来的河蚌肉,上面有它的器官看上去脏脏的,要清理掉。
4、将清理好的河蚌肉用盐水继续清洗两遍,这样很容易洗掉很多杂质,然后把清洗好的河蚌肉放在碟碗中控控水。
5、锅内加入适量清水,放入干净的河蚌肉和姜片、花椒,再加入适量食盐、料酒等并开火炖,直至河蚌肉香飘四溢,锅内汤汁浓郁发白,只要加入适量鸡精、香醋即可。
6、炖好的河蚌汤盛入碟碗里,稍微晾凉一会儿就可以尽享美味啦。记住要趁着热乎劲儿喝,如果放的过于凉透就会变的有些腥味。
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