凉拌菜怎么做
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凉拌菜怎么做,到了夏季的时候,因为天气炎热,很多人的胃口都会变得不好,这个时候吃一些凉拌菜能起到很好的解暑和开胃作用,而且凉拌菜的做法很简单,在家就能轻松自制,下面具体来看看凉拌菜怎么做。
凉拌菜怎么做1
1、食材准备:毛芹菜、胡萝卜、洋葱、盐、麻辣油、芝麻红油、白糖。
2、把毛芹菜洗净,胡萝卜洗净去皮,切小丁。
3、开水加胡萝卜丁,烫2分钟捞起,用凉水过凉,沥干水分。
4、毛芹菜下开水里烫变色捞起。
5、用凉水过凉,挤干水分切丁,洋葱切丁。
6、把毛芹菜、胡萝卜、洋葱拌在一起。
7、加白糖、盐拌均匀。
8、加麻辣油。
9、加芝麻红油。
10、拌均匀即可。
凉拌菜怎么做2
1.怎样做一道简单的凉拌下酒菜?
对于夏日的凉拌菜中,最简单的莫过于拍黄瓜。在市场选购那种带刺的新鲜黄瓜,买回来清洗干净,不用刀切,直接用刀的侧边拍黄瓜,将黄瓜给拍碎。然后在用刀切成大块,我们将黄瓜中加入香醋,尽量多加一些,然后加入一些鸡粉,少量的食盐,同时多加些蒜泥进去,如果喜欢吃辣椒的朋友,可以加入一些油辣子。然后我们直接将其搅拌均匀,腌制大约二十分钟就可以吃。
2.怎么做一到美味的凉拌三丝?
其实凉拌三丝并没有规定的三种食材,不过本人更倾向于粉丝,胡萝卜丝,土豆丝。首先我们将细粉丝放在温水中浸泡,大约三十分钟就可以盛起来,为了让粉丝更加爽口,我们将粉丝捞起来放在凉水中浸泡,然后捞起来晾干。
之后我们将胡萝卜和土豆给切成丝(或者是擦成丝都可以),然后土豆丝淘洗干净。然后我们将三丝中加入鸡粉,蚝油,老抽,蒜泥,油辣子,以及少量的食盐。然后搅拌均匀腌制十五分钟就可以食用。
3.怎么做大人孩子都喜欢吃的凉拌菜?
夏日吃不下米饭,不如试着做一道凉拌西红柿,我们将西红柿用开水淋一下,这样可以更方便将番茄皮撕掉。然后我们将西红柿切成厚片状,同时在盘子中撒入白糖腌制西红柿,这是我们将西红柿进行搅拌,让糖都能融化进西红柿中,再放进冰箱中保鲜半个小时,端出来之后吃着冰凉甘甜的西红柿,实在是一道非常下饭的美味凉拌菜,而且制作非常简单。
4、怎么做一道开胃又败火的凉拌苦菊?
我们先将苦菊去根,清水洗干净,碗中放入花生米,加入清水浸泡一会,将黄瓜洗干净拍扁,再切一半的洋葱,切成丝,用手抓散,红辣椒去头去籽,切成细丝,最后切点香葱,装盘备用。
调凉拌料汁:将蒜拍碎,剁成末,盛入碗中备用,再切点香葱,切成末盛入碗中,加点香醋,生抽,少量蚝油,一勺盐,一勺白糖提现,再放点香油,搅拌均匀,最后加点清水稀释一下,这样凉拌料汁就调好了,
将鸡蛋液打散,锅中倒入油,将鸡蛋液煎成鸡蛋饼,晾凉之后切成丝,再将泡好的花生炒熟,将苦菊放入盆中,放入黄瓜,洋葱、红辣椒和香葱,再放入切好的鸡蛋丝,最后放入炸好的花生米,淋入调好的料汁,充分搅拌均匀,这样就可以装盘开吃了
【凉拌菜烹饪小贴士】:
1、做凉拌菜时一定要保证食材的新鲜,否则吃了不新鲜的食材很容易坏肚子。
2、一般凉拌菜中加入一些香醋和蒜泥,不但可以杀菌也可以增加胃口并且提味。
3、做凉拌菜最重要的是调好凉拌料汁,料汁是做好凉拌菜的关键。
4、一顿吃不完的凉拌菜,一定要用保鲜膜封好,放在冰箱中保鲜,否则高温会腐败生菌。
凉拌菜怎么做3
一、适合做凉拌减脂餐的蔬菜
1、 可直接凉拌的蔬菜
黄瓜、西红柿、小圣女果、胡萝卜、樱桃萝卜、白萝卜、彩椒、生菜、紫甘蓝、圆白菜、西葫芦、洋葱、白菜心、娃娃菜。
2、 需要沸水焯后再凉拌的蔬菜
菜下锅,水开后计时。
焯30秒-1分钟:菠菜、苋菜、木耳菜、油菜、油麦菜、蒿子杆、奶白菜、芹菜、豌豆苗、荷兰豆、秋葵、香椿、绿豆芽。
绿叶菜、荷兰豆和秋葵变成鲜亮的翠绿色可出锅,香椿焯到紫红色变绿色可出锅;绿豆芽口感爽脆时出锅。
焯2-3分钟:豆角、豌豆、黄豆芽、菜花、西兰花、藕、苦瓜、秋葵、蘑菇、杏鲍菇、金针菇、海鲜菇。
焯3-5分钟:四季豆、蚕豆、茭白、春笋、冬笋
这些食材之所以要焯水是因为:
(1) 有的食材草酸含量高比如菠菜、苋菜、茭白,生吃口感涩,而草酸还会影响钙吸收。
(2) 有的食材富含亚硝酸盐比如香椿,它会结合血红蛋白,影响氧气运输,也会在胃中跟胺反应生成致癌物亚硝胺。
(3) 有的食材富含天然毒素植物凝集素比如四季豆,不加热破坏容易引起食物中毒。
出锅后冰水浸泡是为了凉拌时口感爽口、清脆。
3、 适合凉拌的豆制品和肉
可直接食用的皮蛋、变蛋、无糖酸奶、天然低脂奶酪。
焯水去豆腥的豆腐、豆腐皮、豆腐丝、豆腐干、腐竹。
煮熟的鸡丝、牛腱子肉、瘦猪肉、虾仁、鸡蛋、鹌鹑蛋。
4、 适合凉拌的'主食
焯熟的土豆丝,煮熟的荞麦面、意面、粉丝、土豆粉、凉粉、凉皮、鹰嘴豆、白芸豆、土豆块、紫薯块、南瓜块。
二、适合做减脂凉拌菜的调味汁/酱
1、轻卡沙拉酱/汁、蛋黄酱、油醋汁
10克香油的能量是90千卡,10克常规沙拉酱、蛋黄酱的能量基本都在45~70千卡之间,可是轻卡的沙拉酱/汁、蛋黄酱,能量却能低于10千卡/10克,用它们拌凉拌菜,减肥的朋友更安心。
2、蒜泥汁
蒜捣成泥加少许凉白开搅拌均匀即可,适合和生抽、醋、香油、香菜搭配做各种凉拌菜,喜欢辣加点小米辣或辣椒粉,喜欢麻加点麻油或青花椒/麻椒,只要控制好油的用量,能量完全能hold住。
3、姜汁
姜末里加少许凉白开搅拌均匀即可,适合和生抽、醋、香油、香菜混一起凉拌藕片,只要控制好油的用量,能量也完全能hold住。
4、花生酱/芝麻酱
虽然脂肪含量高,但是能赋予凉拌菜特有的浓郁滋味,其实只要控制好量,减肥也完全可以吃。
澥芝麻酱或花生酱时要一点一点的往酱里加凉白开,这样能把酱澥的稀稠适度,凉拌时可以再根据自己口味加适量盐、醋、辣椒、香菜。
5、糖醋汁
白醋和白糖1:1混合均匀即可,适合各种可以直接生吃的凉拌菜,酸甜又清脆的口感很nice,糖与减肥而言亦不是洪水猛兽,控制好量放心享受甜蜜又不易长肉。
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