砂鍋好還是不鏽鋼鍋好
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砂鍋好還是不鏽鋼鍋好,製作美食少不了一口好鍋,砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子,使之容易被人體消化吸收。不同的鍋都有不同的優缺點,那麼砂鍋好還是不鏽鋼鍋好呢
砂鍋好還是不鏽鋼鍋好1
一、砂鍋
砂鍋一個是鍋比較厚實保溫比較好,另一個是火比較均衡,尤其是對於燉肉類的比較好。
二、不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋這方面就差很多,不保溫,上火太快,湯汁很快就會燉幹了,口感雖然沒多大差別,但是在使用過程中還是砂鍋比較均衡穩定。
常見材質鍋具優劣分析
1、鐵鍋宜炒菜 忌煮湯
世界衛生組織專家建議炒菜時用鐵鍋,因爲鐵鍋一般不含其他化學物質,很少有溶出物。即使有鐵物質溶出,對人體也有好處。
營養專家指出,用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。不過鐵鍋易生鏽,不宜盛食物過夜;也不適合煮湯,否則鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層就會消失。
專家建議:刷鐵鍋應少用洗滌劑,輕微鏽跡可用醋清洗。新鐵鍋最好用鹽水泡泡,再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊,把鍋燒熱後擦拭。
2、不鏽鋼鍋宜煮粥 忌酸鹼
鐵鍋易生鏽,而不鏽鋼鍋美觀耐用,因此很多人選擇實用不鏽鋼鍋。對此,大家要注意,不合格的不鏽鋼鍋會存在安全隱患,不合格的不鏽鋼鍋一般爲鉻超標,六價鉻被列爲對人體有危害的化學物質之一,是國際公認的致癌金屬物之一。
專家建議:不鏽鋼鍋並非完全不會生鏽,如果長期接觸酸、鹼類物質也會起化學反應。因此,不鏽鋼鍋比較適合煮粥,不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等,也不宜用強鹼性或強氧化性的化學藥劑洗滌。
3、不粘鍋宜輕炒 忌煎炸
不粘鍋易清洗,但從健康的角度來說遠不及鐵鍋。營養專家指出,不粘鍋不粘全在於鍋底名爲“特富龍”的塗層,這種塗層如果幹燒或油溫達到300℃以上,就可能被破壞。
專家建議:許多菜餚需要煎炸,油的沸點是320℃,這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時應避免使用不粘鍋。
4、鋁鍋不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分佈優良,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。
鋁鍋不宜用於高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。
此外,鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚,如醃製食品。提醒:儘量不要使用鋁製餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用,兩者發生化學作用會導致更多的鋁離子進入食物。
5、玻璃鍋宜熬藥煲湯 忌摔碰
目前市場上還出現了玻璃鍋。營養專家指出,玻璃鍋隔熱效果較差,易碎,移動時需格外小心,避免與硬物撞擊。
專家建議:使用玻璃鍋熬製中藥或藥膳更安全,因爲很多藥材不能用含大量銅離子的銅鍋,不能用含大量鎳鉻離子的不鏽鋼鍋,不能用含大量釉質的陶瓷鍋,不能用含大量鐵離子的鐵鍋,也不能使用砂鍋,因爲現代製造砂鍋的坩土,已經不講究選料了,含有許多有害的雜質,而玻璃鍋則相對安全,也沒有異味。
6、陶鍋宜煲湯 忌酸食
由於透氣性好、材質特殊,很多人喜歡用陶瓷、砂鍋、紫砂等來煲湯或泡茶。但是因爲有些瓷器的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時溫度不夠或塗釉配料不符合標準,就可能使鍋中含較多的鉛,進而造成重金屬中毒。
專家建議:陶器不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。選購搪瓷餐具時要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮。
砂鍋好還是不鏽鋼鍋好2
砂鍋燉湯和不鏽鋼鍋燉湯有什麼區別
1、安全性不同:砂鍋不含對人體有害的任何元素,煎炸燉煮對食物無任何質的變化。砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子,使之容易被人體消化吸收。不鏽鋼鍋具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等,因這些食品中含有很多電解質,如果長時間盛入,則不鏽鋼同樣會像其他金屬一樣,與這些電解質起電化學反應,使有毒的金屬元素被溶解出來。
2、口感不同:砂鍋的化學性質十分的穩定,受熱、散熱均勻,可長時間保溫。水分在煲湯的時候蒸發量比較小,所以味道較好。不鏽鋼燉鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高,時間短,鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉裏釋放到湯裏,口感相對要差一點。
傳統的砂鍋是陶器的一種。陶的發明是人類社會發展史上劃時代的標誌,也是人類發展最偉大的發明。傳說是堯帝發明了砂鍋,至今已經有幾千年的歷史。考古發現,早在新石器時期,人們就開始使用夾砂陶(類似於砂鍋)。夾砂陶是新石器時代製作普遍的一種陶器,以紅陶和灰陶爲主。經過歷代改良,夾砂陶演變成了如今使用的砂鍋
砂鍋好還是不鏽鋼鍋好3
燉湯用什麼鍋好
不鏽鋼鍋
不鏽鋼鍋煲湯較清淡,保留了食材的原汁原味,而且不鏽鋼鍋的容量較大,耐煮,燉湯的時間會長一些。
燜燒鍋
燜燒鍋具有安全、節能、環保的特點,在燜煮的過程中不冒氣、不蒸發,在最大程度上保留了食物的營養,味道濃郁,食材內部進味。
高壓鍋
高壓鍋是每家每戶必備的`一種鍋,用來煲湯是較爲不錯的,煮東西的時間較快,營養破壞較少,適合質地韌性、不易煮軟的原料。
砂鍋燉湯的危害
砂鍋雖然用來燉湯,但是砂鍋燉湯有以下危害:
1、砂鍋燉湯時間過長會使肉類植物中的蛋白質降解,營養物質流失較多,從而影響肉類的口感,嚐起來有些酥軟,沒有韌性。
2、砂鍋是一種密封性較好的烹飪工具,在燉肉類時,比如:羊肉、狗肉等味道較大食物,會使肉的味道難以排出,從而影響食物的風味。
用鐵鍋能燉湯嗎
可以。
鐵鍋作爲烹飪食物的傳統廚具,並沒有任何毒性成分,在炒菜時也較難有溶出物流出,一般正常情況下,乾淨的鐵鍋是可以用來燉湯的,而且鐵鍋具有耐高溫、導熱快又均勻的特點,燉出來的湯味道濃郁、口感豐富,但是需要注意的是若鐵鍋的表面有明顯的生鏽、破痕跡不宜使用,以免對自身健康產生影響。
鐵鍋怎麼燉湯
鐵鍋可以燉魚湯、排骨湯等,以下是鐵鍋燉排骨玉米的做法:
1、將鐵鍋用刷子刷洗,熱水沖洗乾淨。
2、準備的排骨,清洗血水後,剁成小塊狀,玉米切塊,生薑切片備用。
3、排骨、玉米、生薑放入鍋中,加入適量的水沒過食材
4、大火燒開後,加入鹽、料酒、味精等調味品,用中小火熬40-60分鐘。
5、最後撒上蔥花,盛出即可食用。
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