304鍋好還是鐵鍋好
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304鍋好還是鐵鍋好,鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具,很多家庭炒菜的時候都會買一口好鍋,鍋具也分爲304不鏽鋼鍋和鐵鍋。下面爲大家介紹304鍋好還是鐵鍋好。
304鍋好還是鐵鍋好1
鐵鍋和304鋼鍋不同,鐵鍋用着健康,但是如果用完不晾乾,或者使用不當,有時候愛生鏽,而304鋼是不鏽鋼,不用刻意的去管理,洗刷乾淨就可以,是不會生鏽的。
首先看一下這兩種材質的區別:
鐵鍋由於生產工藝的區別分爲生鐵鍋和熟鐵鍋,生鐵鍋也叫鑄鐵鍋,是澆鑄產品,原料是鑄造生鐵。因爲是鑄造而成,所以生鐵鍋一般都比較厚重。
熟鐵鍋也叫精鐵鍋,原料一般是冷軋板,再經過鍛造而成,熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,所以熟鐵鍋比較輕便,很適合女生使用。熟鐵鍋傳熱快,對溫度的感受更直接,爆炒效果更好。
熟鐵鍋適合爆炒,一般餐館使用的是這款,熟鐵鍋越用越發黑亮。需要添加大量鹽醬醋之類的物質進行大煮大熬或者悶墩適合生鐵鍋,因爲熟鐵鍋一般比較薄,比生鐵鍋更加容易被蝕刻穿洞和生鏽。
不鏽鋼鍋整體的性能跟熟鐵鍋類似,含有鉻進行防鏽。而導熱係數超低,導致鍋熱的'慢,比較浪費燃料。所以不鏽鋼不是製造鍋具的良好材質,市面上基本沒有純不鏽鋼製作的炒鍋。但是不鏽鋼又有着耐腐蝕的優點,這點恰好是炒鍋比較需要的,所以不鏽鋼炒鍋一般是複合底鍋具,比如三層“鋼-鋁-鋼”結構的鍋具。
各有優缺點,鐵鍋需注重日常養護,不鏽鋼鍋則不需要,但是不鏽鋼炒鍋用着用着會比較容易粘鍋,鐵鍋越用則越好用;個人比較傾向於鐵鍋。
304鍋好還是鐵鍋好2
家中炒菜用什麼鍋好
家中炒菜用鐵鍋好
鐵鍋是所有鍋中最普通的一種,炒菜時建議用鐵鍋,主要有4點優勢:
1、補血
家中炒菜用什麼鍋好?鐵鍋中的鐵含量比較高,在炒菜的時候,受高溫等一些因素的影響,鐵離子會分解成爲鐵離子,進入到菜當中,這樣的菜吃了以後,也能補鐵,不會輕易出現貧血的情況。
2、使用年限長
鐵鍋相對於其他鍋來說,更耐高溫,使用的壽命也更加的長,像鋁鍋、砂鍋等,用一段時間後,就會出現各種各樣的問題,不能再使用了,而鐵鍋使用十幾年都是可以的。
3、導熱快
鐵鍋吸熱效果更好,溫度還不容易消散,在火上,它會很容易受熱,且做好菜以後,也不會很快的就涼。
4、容易清洗
鐵鍋還更容易清洗,只需一點溫水,油漬就會隨着水流走,不用使用洗潔精洗很多遍。
304鍋好還是鐵鍋好3
生鐵鍋好還是熟鐵鍋好
熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋,無法生產得比較薄,生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快,因此,如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋爲宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢。
從日常養護來考慮,生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜後及時清洗,生鐵鍋不容易生鏽;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分,或是塗上油膜,否則容易生鏽。
從耐用的角度考慮,則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂,鍋底在竈火高溫下更容易氧化蝕穿,高溫乾燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂,更耐高溫乾燒。
使用鐵鍋的好處
1、用鐵鍋炒菜可以少放油,離三高再遠一點:鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。
2、做出來的菜含有微量的鐵,酸性食物含有更多:鐵鍋多采用生鐵製成,在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會產生有害溶出物,不會存在塗層脫落問題。
3、不需要用洗潔精擦洗,避免二次污染:鐵鍋使用後,只要用硬刷子刷過、熱水沖洗(放冷後冷水沖洗)、擦乾或者火上烤乾即可,不需要用清潔劑,從而避免二次污染。
4、炒菜更香:烹調中的一些香味的物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的,而鐵會促進氧化,菜就聞起來更香了~而不鏽鋼的作用差一些,陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。
怎麼樣挑選一口好鐵鍋
一般情況下,鐵鍋都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會變得光滑。
疵點、小凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大,但小凹坑一般是砂眼、氣眼和縮眼,對鍋的質量危害較大。
特別是一些用石墨填充凹坑的鐵鍋質量更差,不宜購買,重量非常輕的鐵鍋也需謹慎購買。
購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊,鍋聲越響、手感振動越大者越好。
另外,鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好,有鏽斑的鍋說明存放時間長,而鍋的存放時間越長,鍋內部組織就更趨於穩定,初用時不易裂。
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