芋頭髮芽了還能吃嗎
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放心,可以吃的,對身體也未有什麼不好,芋頭(芋頭怎麼吃)其實從田裏拔出來的時候,早都發過芽,只是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣,你從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。
除了土豆發芽後會產生毒素,堅決不能吃外,不少植物發芽後還很好吃,如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆(蠶豆)等等,花生髮芽後也能做好菜吃。芋頭髮芽並沒有毒素產生。
還有一些種子發芽後也不能吃,如瓜子發芽後會變得極苦,但小麥發芽後可以用來製作麥芽糖。
芋頭的做法
八寶芋頭糕的做法
1、將芋頭刨成粗絲,噴鼻腸、臘肉切成小粒,蝦米浸軟切小粒。
2、大年夜火加熱炒鍋中的油,爆噴鼻蔥花後,入臘肉、臘腸和蝦米煸炒1分鐘。
3、將芋絲放入拌炒勻,入鹽、白砂糖、白胡椒粉和五噴鼻香粉炒勻。用半碗水沿炒鍋邊沿淋入,改中火煮滾後,炒勻離火。
4、立刻將糯米粉用篩網過濾到炒鍋中,用木鏟或筷子頭將糯米粉和芋頭料順時針攪拌平均成粉團狀。
5、取圓形略有深度的盤子,在盤底用小紅棗或枸杞反方向擺出“福”字,將芋頭粉團用木鏟警戒地壓入盤子,並只管壓實。
6、將盤子入蒸鍋,隔水蒸15分鐘至熟(標準爲糯米粉由白色變爲透明色),離火。
7、將圓盤扣在更大的平碟上,小心腸將芋頭糕完備地留在平碟上,即可。
家宴中的鹹味小點兼主食:臘味、芋頭和糯米粉的美好組合。
小貼士
1、需在過程中留出少許炒熟的糯米粉,做塗抹容器壁和爽手用。
2、大芋頭去皮可戴上手套以免手癢。
3、蒸好的芋頭糕趁熱食用,也可煎食。
芋頭的挑選方法
芋頭烹飪出來口味好不好,除了與烹飪方式和所放的調料有關之外,還與所選擇的芋頭有關,如果在選購芋頭時,多一點兒方法和常識,便可以給芋頭增加口味。
第一步,一定要仔細觀察整個芋頭的外表,因爲芋頭的外表往往會有一些毛皮,會遮蓋一部分表皮,撥開那些皮毛,仔細的摸一摸,看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡,好的芋艿絕不會有這些痕跡。
第二步,要檢查芋頭是否新鮮。因爲芋頭整個個體都是出自土壤下,所以新鮮的芋頭一定帶有溼潤泥土的氣息,本身也帶着一點溼氣。而且,新鮮的芋頭一般都是比較硬的,如果發現芋頭較軟,那麼很可能是老了,不新鮮。
第三步,觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好,它的品質和價格也往往是與體型成正比的,但是體型大的同時,它的外表也更加容易受損,所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕,這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
第四步,檢查完芋頭的大小,開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單,只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言,同樣大小的芋艿頭,較輕的一方質量好,因爲它所含的澱粉量高,吃起來比較粉,口感好;相反,較重的一方可能含水量較多,肉質比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
第五步,檢查芋艿頭的根鬚部位。一般而言,芋頭是否優質,它的肉質是否夠粉,可以從根鬚部位檢查出來。用刀稍稍切開根鬚部位,切口處會出現一些乳白色的粘狀液體,用手輕輕粘觸,如果這些粘液十分濃稠,而且十分顯白,又能夠很快乾結成白色小粉,那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳,是優質產品。
第六步,檢查根鬚部位還有一個方法,就是查看沙眼,在芋頭根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去帶土的小洞,芋頭就較粉的,品質也較爲優良;如果外皮較光滑則不是很粉。
第七步,檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣,這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理,如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密,通常就越粉,反之,空白之處越多,則肉質越差。
最後,其實這一步也算不得方法,只是提供一個選擇,目前而言,奉化是中國芋艿頭之鄉,所以正宗的奉化芋艿頭一般都是佳品,可以優先考慮。
芋頭的營養價值十分豐富,其營養保健作用也非常強大,因此,人們一定要好好的利用芋頭來養生,如果你不知道芋頭髮芽是否能吃,爲了保險,也可以挑選更精緻的芋頭,而且買回去不要存儲的太久,最好吃新鮮的芋頭,當然,發芽的芋頭也可以吃。
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