長期用不粘鍋有什麼危害
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長期用不粘鍋有什麼危害,用過不粘鍋的人,都知道它的好,一勺沒有鍋巴的米飯、一顆完整的早餐煎蛋,這都是可以用不粘鍋做到的,並且用油少,糊鍋少,烹飪起來也更健康。那麼長期用不粘鍋有什麼危害?
長期使用不粘鍋,是否對身體存在一定的害處,不能夠一概而論,通常還需要根據不粘鍋的塗層材料來進行判斷,但正常情況下,凡是正常投入市場並且正確使用的不粘鍋,一般都不會對身體造成嚴重傷害。
1、無害的情況:如果選擇的是特氟龍塗層,該材料經常用於廚具中,這樣的物質摩擦係數較低,化學性質比較穩定。此類不粘鍋,在正確使用的情況下,並不會對患者的身體健康產生危害,所以可以放心使用;
2、有害的情況:部分不良商家可能會採用全氟辛酸等物質對不粘鍋進行塗層,這些物質可能會在高溫之下揮發,烹飪時會進入食物之中,從而被攝入到人體之內。人體長期攝入這些物質,有可能會產生隱患。
注意使用不粘鍋不能進行乾燒,如果幹燒時間過久,塗層溫度過高,性質就會變得不穩定,有可能會分解出對健康有害的物質,這樣的物質被人體攝入之後,會影響到使用者的身體健康。
一、不粘鍋塗層,到底是什麼?
不粘鍋就是在鍋的表面塗一層低摩擦和表面能的物質,食物不容易粘在上面,所以在我們烹飪食物的時候可以避免食物粘鍋。
我們現在使用的不粘鍋外面的塗層一般是採用聚四氟乙烯塗層,也就是特氟龍。這種物質理化性質穩定,既耐腐蝕也耐高溫,被稱爲“塑料王”。
我們都知道,鍋的表面是凹凸不平的狀態,不粘鍋就是用特氟龍將鍋的縫隙凹槽進行填充,使鍋的表面變得光滑,從而達到不沾的效果。
二、特氟龍真的有毒還致癌嗎?
特氟龍是一種聚合物,本身這種物質是沒有毒性的。但是在高溫下物質進行分解,會釋放有毒的物質。這裏所說的高溫一般都是260度,甚至是350度以上了。
安全的特氟龍是必須要符合國家標準的,要正確地使用,才能達到安全的標準。
特氟龍的熔點一般情況是327度左右,短期內可以受300度,長時間使用要保持260度就是比較安全的,一般我們炒菜的溫度在150度以下,最高200度,完全可以限制在260度以下,不會超過導致物質分解的那個溫度。所以說,特氟龍因爲高溫分解出有害物質的可能性很低,不需要太擔心。
這麼說,大家可能還是不太放心,如果還是對不粘鍋的安全性有擔心,那麼讓央視的數據給你更準確的答案。
因爲不粘鍋的安全性問題,央視報道,北京農學院是做了試驗的,把特氟龍分別放在260度還有350度的環境下進行分解,如果出現重量減少,那麼說明特氟龍發生了分解。
試驗結果顯示,特氟龍在260度的環境下質量並沒有發生任何的變化,360度環境下的特氟龍重量只少了0、047g,從這裏我們可以看出,只有達到一定的高溫,特氟龍纔會分解出的有害的物質影響健康,發生肺氣腫等疾病。
北京農學院化學教研室副教授鄭燕英也表示:一般烹飪的時候溫度都是在260以下,不會超過260度以上特氟龍的不穩定溫度,所以說對於日常使用不粘鍋我們完全是不用擔心安全問題的。
三、不粘鍋塗層脫落,到底還能不能用?
不粘鍋,用久了就很容易出現塗層掉落的情況,這個時候還能不能用可能大家都會有疑慮。在我們安全使用不粘鍋的情況下,特氟龍的性質相對非常穩定,上面的試驗也已經驗證了這個問題。
我們平時在使用不粘鍋的時候,就算是不粘鍋的塗層脫落了,就算是被我們誤食了少量塗層的脫落物質,也是可以被人體排出體外的,並不會危害身體健康。
雖然食用少量的不粘鍋脫落塗層不會危害到我們的身體健康,但是不粘鍋的塗層如果脫落了,對健康還是存在一定風險的。
比如說當我們在炒菜的時候,食物容易粘在上面,很容易炒糊,不但清洗的時候不太好清洗,還會產生比較多有害的物質,比如是多環芳烴類的物質,提高鼻咽癌和肺癌發生的'風險,如果家裏的不粘鍋塗層掉了,是不建議使用的。
四、安全使用不粘鍋,謹記3點
因爲炒菜的時候很容易粘鍋,所以不粘鍋應運而生,很多人擔心不粘鍋的塗層對人體有危害,其實不用擔心,只要我們安全使用國家安全標準的不粘鍋,就非常安全。
雖然我們在正常使用不粘鍋的情況下是不會分解出有害物質的,但是,在使用的時候我們還是有需要注意的點,具體是什麼呢?
1、注意別把鍋燒乾
雖然說特氟龍在高溫下性能也比較穩定,但是在使用的過程中也要注意不要把鍋燒乾。當空鍋乾燒五分鐘以上,鍋內的溫度會迅速上升,會到達特氟龍不穩定的溫度,讓特氟龍分解出有害的物質,危害到我們的健康。
2、不要用硬物清洗
要溫柔對待特氟龍的塗層,不要用鐵製品等比較硬的東西去清洗不粘鍋,避免把塗層刮花,平時炒菜的時候也是儘量使用塑料還有木頭類的鏟子炒菜,避免把不粘鍋的表面塗層刮花。
3、注意及時更換
正常不粘鍋的使用年限大概是一兩年的時間,如果不粘鍋已經失去了不粘性,就算是鍋完好無損,也不建議繼續使用,及時換一個新的,保證其安全性能,避免健康隱患。
生活中選擇使用不粘鍋的人不在少數,不粘鍋的特性也深受人們的喜愛,使用頻率較高。購買時一定要選擇符合國家安全標準的不粘鍋,烹飪時注意正常地去使用不粘鍋,避免破壞不粘鍋的表面塗層。
安全使用不粘鍋,大可不必擔心致癌隱患,大家一定要學會甄別謠言,相信科學,健康生活。
不粘鍋
市面上的不粘鍋有很多種,有些是特殊工藝製作而成,比如:章丘鐵鍋;有些是材料可以防止粘連,比如:陶瓷;而最爲常見的就是在鍋表面塗上一層塗層的不粘鍋。
如今比較常見的塗層是聚四氟乙烯,又被稱爲塑料王,但在我國被稱之爲“特富龍”,特富龍的主要優點是抗酸抗鹼,幾乎不溶於任何溶劑,物理化學性質都非常穩定。特富龍的摩擦係數小於或者等於0、1,是目前已知摩擦係數最小的固體物質,正是因爲如此,所以人們纔將它應用於鍋的塗層。
特富龍的熔點是327攝氏度,但溫度長時間高於260攝氏度時就會變得不穩定。一般情況下,普通的炒菜溫度在180攝氏度以下,油溫七八成熱的煎炸溫度在180攝氏度-240攝氏度之間,油溫達到10成熱有可能會出現溫度超過260攝氏度,特富龍塗層就會變得不穩定起來。
多說一句,有些人喜歡預熱一下鍋,也就是什麼都不放乾燒鍋,如果長時間預熱將可能導致溫度超過260攝氏度,塗層也會變得不穩定。如果溫度超過350攝氏度,特富龍就會分解出有害氣體氟光氣。少量地吸收氟光氣並不會對人體造成威脅,只有超過一定劑量的氟光氣纔會對人體皮膚和呼吸道產生刺激。
不粘鍋進入市場這麼多年,只有極少的案例出現了中毒事件,而這些案例中幾乎都是不恰當使用不炸鍋,比如:忘記關火導致長達3個小時乾燒不粘鍋的中毒事件,由此可見,正常使用不粘鍋並不會釋放有毒氣體,所以不用擔心。
更爲重要的是,不粘鍋進入市場這麼多年,不粘鍋塗層的技術早已經更新迭代很多次了,現如今的不粘鍋塗層已經做到了比較安全的程度,當然如果不能接受不粘鍋的塗層,也可以選擇陶瓷不粘鍋等。
不粘鍋的塗層掉進飯裏怎麼辦?
除了高溫會破壞不粘鍋塗層的穩定性之外,不粘鍋使用一段時間之後塗層會脫落,其中有一部分塗層會在我們炒菜時脫落,那麼這些脫落的塗層被人體吃進去之後對我們身體有什麼影響呢?
其實不粘鍋的塗層不會被人體吸收,當我們吃進去之後就會像吃金針菇一樣“see u tomorrow”,也就是明天見。
如果擔心小孩子以及孕婦的安全,也可以選擇不含塗層的不粘鍋。
不粘鍋塗層脫落最大的不便就是防粘效果變差,需要用力清理不粘鍋,而用力清理又會導致不粘鍋塗層脫落,以至於不粘鍋脫落的面積變得更大。
防止不粘鍋塗層脫落的方法其實都是一些細節,比如:不要在鍋較熱時用冷水沖洗,防止熱脹冷縮等原因導致的塗層脫落。
在使用時要避免使用尖銳的炒菜鏟子以及鐵勺子等;在清洗時避免鋼絲球等尖銳的物體,使用柔軟的海綿或者是棉布進行擦拭。
不粘鍋是消耗品,如果發現自家不粘鍋塗層脫落面積較大時,可以更換新的不粘鍋,否則就會失去不粘鍋的優勢。
總結
不粘鍋的優勢在於容易清洗,但缺點就是無法長時間保持溫度在260攝氏度以上(短暫可以忍受300攝氏度的高溫)。但是正常的炒菜、煎炸等不會破壞不粘鍋的穩定性,只有長時間乾燒纔會導致不粘鍋被損壞。
如果擔心不粘鍋塗層會給身體帶來隱患,也可以使用其他代替品,比如:陶瓷,章丘鐵鍋等。
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