學校食堂庫房管理制度
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在我們平凡的日常裏,接觸到制度的地方越來越多,制度泛指以規則或運作模式,規範個體行動的一種社會結構。這些規則蘊含着社會的價值,其運行表彰着一個社會的秩序。一般制度是怎麼制定的呢?以下是小編幫大家整理的學校食堂庫房管理制度,歡迎大家借鑑與參考,希望對大家有所幫助。
1、 食堂庫房及食品料設立庫管員專人管理,非庫房管理人員不得隨意進入。
2、 庫房保管員須持健康證上崗,按照食品從業人員衛生要求,做好保持良好衛生習慣。
3、 庫房建立好食品原料入、出庫賬簿,堅持入、出庫驗收登記制度。未經驗收的不符合食品衛生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存。
4、 食品原料分類、分架、隔牆(15釐米)、離地(20釐米)安全儲存,標識明顯。
5、 食品出庫堅持先進先出,縮短儲存時間,避免食品原料變質腐爛。
6、 建立庫存食品定期檢查、報告制度,經批准及時處理過期、腐爛變質食品原料。
7、 庫房環境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛生安全。
8、 庫房衛生定期打掃,儲存物品定時整理,保持乾燥、通風、整潔,確保食品原料衛生安全。
9、 庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。
10、 庫房儲存食品原料,因庫管員的原因造成損失,學校追究庫管員責任。
1、食堂庫房必須專人負責,爲保證食品安全,庫房現時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;
2、庫房內設置食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地20cm,離牆20cm,離棚65cm放置;
3、嚴格執行出入庫制度,做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的`食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛生清潔,物品規整,保證通風良好;
6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員。
1、庫房設專職保管員,主要負責食堂食品成品或關成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。
2、把好驗收關,不僅要防止物品缺斤少兩,更要杜絕黴爛變質物品入庫。
3、嚴格出庫手續,領用與借用物品一律及時簽名登記。
4、對庫存物資及食堂固定資產定期盤點,建立帳目,做到帳帳、帳物相符。
5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作,庫房內禁止吸菸,無關人員不準進入庫房。
6、勤儉節約,物盡其用,防止浪費。
7、庫房管理員要按時上下班、堅守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應。
8、庫房要經常通風、保持庫內乾燥,冷庫要加強溫度控制,設溫度計,各類食品應掛牌,標明進貨日期,做到先進先出,建立衛生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運食品出入庫時應穿工作服。
9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施,做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
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