紅燒雞肉怎麼做好吃
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紅燒雞肉怎麼做好吃又嫩,紅燒雞肉是一道川菜美食,紅燒的做法主要也以川菜系列爲主,以麻辣風格爲主要口味。那你知道這道菜的詳細做法嗎?一起來看一看紅燒雞肉怎麼做好吃又嫩。
紅燒雞肉怎麼做好吃1
1、先將買來的雞剁成小塊,放入盆中,倒入清水淹沒雞塊,讓雞塊在清水中浸泡半小時左右。雞肉經過清水浸泡,不僅可以將雞肉裏的血水泡出來,還能去除雞肉裏的雜質以及還有一定的去腥效果。在浸泡雞塊期間,把蔥薑蒜清洗乾淨,姜剁碎切末,大蔥切段、小蔥切成蔥花、蒜切片。
2、等雞肉浸泡完成後,再用清水沖洗乾淨,控幹水分放入盆中,之後向雞肉中加入適量的生抽、料酒、白砂糖、食用鹽、胡椒粉以及適量澱粉,再用手輕輕的將雞肉塊和調料抓拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱醃製2個小時左右,經過醃製的雞肉可以去腥味,也讓雞肉更入味,炒出來的雞肉也會更好吃。
3、準備炒鍋,倒入適量的油燒熱,待油熱五成熱時可以將蔥、蒜還有幹辣椒放入鍋中爆香,香味出來後,將醃製完成的雞肉塊放入鍋中,轉大火不斷翻炒,直至雞肉塊變色後,再向倒入適量的生抽繼續翻炒均勻。
4、翻炒均勻後,倒入一瓶啤酒,不要加水,用啤酒炒出來的雞肉塊味道會更加的鮮美,口感也會比用水炒出來的更加鮮嫩一些,這就是我們做的不如飯店的.原因。轉中小火把雞肉悶煮15分鐘左右,最後,再加入適量的鹽調味,轉大火給雞肉快速收汁。待湯汁快收的差不多時,就可以關火裝盤,撒上蔥花一道美味可口的炒雞就完成了。
又鮮又嫩的炒雞肉除了做法外,還要選擇新鮮的雞肉,新鮮衛生的雞肉顏色會是白裏透着紅,看起來有亮度,手感比較光滑。注意,如果雞肉注過水,肉就會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,針眼周圍呈烏黑色,而且表面有些高低不平,不像正常的雞肉那樣平滑。
紅燒雞肉怎麼做好吃2
生炒雞塊
配料:
三黃雞 500克、大土豆 1個、柿子椒 1只、大蒜粒 5-6粒、玉米油 適量、紅椒 1只、水 適量、白酒 5克、老抽 5克、精鹽 1、5勺、白糖 2-3勺、八角 2個、姜 3片
烹飪步驟:
1、雞肉切塊,清洗乾淨,土豆削皮,清洗乾淨所有配料,薑切片,蒜粒切片。
2、乾淨鍋中開中火燒熱,倒入適量玉米油,等油熱,放入薑片,八角,蒜片,略微翻炒,炒香。
3、倒入雞塊,翻炒。
4、不斷翻炒到微微變色,大概一到兩分鐘。
5、土豆切塊。
6、雞塊中加入5克白酒去腥。
7、再加入老抽,翻炒均勻。
8、讓雞塊上色,加入適量清水。
9、清水略末過雞塊,火調小一些,蓋蓋子悶煮10-15分鐘,中途記得翻動兩三次。
10、期間青紅椒切成適中大小的塊狀。
11、悶到時間,加入土豆塊,翻炒均勻,蓋蓋煮2分鐘。
12、加入1-2勺鹽調味,加2-3勺綿白糖,翻炒均勻,繼續中小火,蓋蓋子悶煮到雞肉土豆軟爛,湯汁變少。出鍋前兩分鐘,加入青紅椒,翻炒1-2分鐘即可出鍋。
紅燒雞肉怎麼做好吃3
青椒炒雞胸肉
食材:雞胸肉一塊,青椒3-4個(不要太辣的),雞蛋一個,姜、蒜適量,鹽、蠔油、生抽、料酒、花椒、胡椒適量。
步驟:1、先將青椒切絲備用,雞胸肉也順着經脈切絲,一定要順着切,不然口感會不好;
2、然後把切好的雞胸肉洗淨瀝乾,打一個雞蛋進去,可以使雞肉嫩滑,再倒兩勺料酒、一勺生抽、適量胡椒、鹽去腥提味,再倒一點油保持雞肉的溼潤,抓勻後醃製10分鐘。
3、然後把姜蒜切好就可以開始炒了,熱鍋倒油,燒至七成熱後下姜蒜,倒雞肉,開中小火炒至變白。
4、雞肉炒好後先撈出備用,如果鍋特別髒最好洗一下鍋再倒入青椒翻炒2分鐘,如果直接倒入青椒炒會有點粘鍋,不好看。
5、然後把雞肉倒進去再混合翻炒2分鐘,如果味道不夠,可以適量加一點鹽,花椒、蠔油調味;
6、青椒炒至斷生就可以出鍋啦,切記不要炒得太焉,會沒有嚼勁。
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