冷水燒魚還是熱水燒魚好吃
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冷水燒魚還是熱水燒魚好吃,魚是我們逢年過節乃至日常生活中都愛吃的食物,因爲它肉質鮮美,營養豐富,那麼想要把魚做的好吃,冷水燒魚還是熱水燒魚好吃呢?下面就來告訴你。
冷水燒魚還是熱水燒魚好吃1
紅燒魚用熱水還是冷水
放冷水比較好。
1、最好不要太大的鯽魚,新鮮的。鯽魚處理乾淨,掛起晾水;
2、不要晾太久,身子抹一遍芡粉(如果松鼠魚等大做的菜式就用麪粉),手拎着尾巴滑入滾油中煎,小心地用鏟子澆油上去,這樣不會破皮。煎至兩面焦黃,起鍋濾油,熱魚見風就會酥脆。
4、將煎好的魚平鋪在配菜上面,加醬油、黃酒,大火煮沸;
5、翻身,加糖、加鹽,胡椒粉、些許味精。加水,沒過魚身。蓋蓋,煮5分鐘(少點也可以,熟了就好);
6、看到汁稠入味,起鍋。魚先起,再將配菜蓋魚身上。
7、起鍋放入容器(放入後在魚身均勻地灑一些醋,可以增加鮮味,並且色澤更加鮮亮誘人,並且可以鎖住營養,不容易讓營養流失)。
製作貼士
1、鯽魚煎好後,要往熱油內灑少許鹽,再放入魚籽煎至金黃色,否則魚籽的水分太多,容易爆油花燙傷人。
2、鯽魚要先拭乾水,抹上一層生粉,鍋燒熱後用薑片抹一遍,再倒油來煎魚就不容易脫皮了。
3、鯽魚的泥味較重,將其刮鱗摳鰓、剖腹去髒後,還要去掉位於魚鰓後咽喉部的牙齒,可將鯽魚的泥味完全消除。
4、鯽魚煎炸和燉煮時,手要輕巧一點,太用力的話,很容易將魚身弄斷,將魚皮弄破,影響成菜的外觀。
燉魚用熱水還是涼水好
涼水下鍋比較好如果水開了以後再放魚和骨頭的話,原料表面的.蛋白質迅速凝固變性,細胞孔隙急劇閉合,而原料內部還沒有達到變性的溫度,內外變性速度相差太大,當內部達到變性溫度的時候,表面早已經凝固變性,孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解,湯的鮮度就明顯降低了。
燉魚湯做法
原料:鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
做法:
1、鍋裏放油,燒熱後,用鏟推開,放鯽魚略煎一下!
2、煎到魚肉變色後,到入1碗半的水!碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。
3、蓋鍋蓋,大火煮沸後改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間,就放2碗水,大火煮沸後改小火燉2小時,那時侯魚肉都溶到湯裏了,更美!
4、調入適量鹽和雞精,在燉2分鐘就可以起鍋了。最後撒上蔥花。鮮啊!
冷水燒魚還是熱水燒魚好吃2
用冷水煮魚好 還是熱水煮魚好
熱水燉魚比較好。
1、熱水燉魚好,這樣燉出來的魚味道會很香濃,腥味小,魚肉做出來比較嫩,魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養,而且湯也白好喝。別用冷水。
2、建議熱水,和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養,做湯時,魚先煎一下,煮出來的湯就容易變白了。
3、最好使用熱水,先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時,外部組織凝縮,內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流,從而把全部的風味都“鎖”在肉中,這樣蒸出的肉味道更鮮美,且肉質有光澤。
4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色,一般而言濃湯用涼水,清湯用開水;
濃湯用油煎或炸後直接添涼水(湯)大火燒開大火燉制,湯色濃稠,一般魚都適用;
清湯燉魚要把魚焯水後洗淨,入熱湯燉制,小火慢燉而成,材質新鮮的魚才配用此法,湯清見底,滋味雋永。
冷水燒魚還是熱水燒魚好吃3
魚湯和豆腐可以說是完美搭檔了,大家在煮魚時,通常會放些豆腐,魚頭富含膠質蛋白和維生素D,脂肪和熱量低,豆腐含鈣量較多,兩者合吃,有健脾暖胃、美容潤膚的功效。那麼,煮魚用冷水還是熱水好?下面小編就以魚頭豆腐湯爲例。
首先將魚頭清理乾淨,需要注意的一點是,不要只是用清水沖洗,可以用鹽或者料酒均勻地搓一下,來洗掉魚頭裏面的髒東西和腥味,然後熱鍋放適量的油,再放入蔥姜炒香,把魚頭兩面煎一下,這樣做是爲了使魚頭更鮮,兩面都要煎到金黃哦!接着往炒鍋內煎好的魚頭裏加入熱水,注意一定要是熱水,否則魚頭很容易有腥味,
而且湯汁不夠鮮美。最後加入豆腐塊和適量鹽,根據個人口味還可以撒上適量的香菜,這樣美味的魚頭豆腐湯就出鍋啦。
所以說,煮魚只有用熱水,這樣煮出來的魚湯纔會鮮嫩且沒有腥味哦,下次煮魚的時候就要注意啦!
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