薰鮁魚的做法最正宗的做法
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薰鮁魚的做法最正宗的做法,薰鮁魚是家裏過年的保留項目,每年都做,對這一道食材,很多人存有着較爲大的眷念感,也是一種兒時的味道,以下看看薰鮁魚的做法最正宗的做法。
薰鮁魚的做法最正宗的做法1
鮁魚是很常見的魚種,而且沒什麼刺,很多人都喜歡吃,五香鮁魚的話,首先選用新鮮鮁魚或凍鮁魚2條,約750克。切蔥段、薑片。先不着急處理內臟,特別是凍鮁魚
一定要先切段,後清洗,這樣魚腹部分是連着的,魚肉也不會破損,外形完整,美觀大方。把鮁魚從頭到尾切1.5釐米的厚片,斜形、直刀均可。把切好的鮁魚塊去除內臟,剪去魚鰓,在家制作,魚頭扔掉就行,如果想要擺盤造型,魚頭建議留着。然後把處理好的鮁魚清洗乾淨,放入一較大容器內。
加入蔥絲15克、薑絲10克、鹽2克、料酒30克、胡椒粉微量,醃漬25分鐘。挑去魚塊表面的蔥薑絲,用廚房紙或棉布吸乾表面水分,加入老抽2克,再醬制5分鐘,這樣炸出來的魚塊色澤紅潤、顏色靚麗。
鍋內倒入足量植物油,油溫七八成熱,約220度左右,把醃漬醬好的鮁魚塊下入,炸至表面呈現出誘人的醬紅色,一定要炸酥炸透,撈出控油。鍋內倒入植物油30克,四五成熱時下入蔥段、薑片炒香,調入醬油30克,再次炒香。下入炸好的鮁魚塊,倒入沒過魚塊的清湯或清水。
調入鹽2克、白糖10克、胡椒粉微量、五香粉2克、料酒30克、老抽2克,大火燒沸後,改中小火繼續燒製。差不多湯汁收濃,調入味精1克(可選),把湯汁再繼續收幹,淋花椒油10克,停火。五香薰鮁魚是涼菜,一定要把燒好的鮁魚浸在鍋內剩餘的湯汁中繼續熏製,完全涼透,就可以擺盤上桌享用了。這纔是地道的五香薰鮁魚,希望對你有幫助!
薰鮁魚的做法最正宗的做法2
1、將鮁魚肚子清理乾淨,去頭去尾。
2、將鮁魚從尾部開始,以45度刀斜切約1釐米厚度的魚片。
3、將姜去皮和蒜一起絞成細末備用。
4、將生抽老抽料酒啤灑糖與姜蒜末五香粉拌成醃魚料汁。
5、將每片魚在料汁裏打個滾,然後擺在一個較寬的盆中。
6、再將剩餘的料汁均勻的澆在魚片上。
7、經常翻動一下魚片,這個季節,室溫約二十六七度,我醃製了二個小時,已經非常入味。
8、將醃好的魚片用廚房紙吸盡水份,並揀掉表層沾的姜蒜末。
9、八成熱的油溫入鍋,炸至金黃略乾的`時侯即可出鍋。
鮁魚的營養價值:
鮁魚居上層,遊速快、喜活食,其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。除鮮食外,還可加工製做罐頭或鹹幹品。民間有“山有鷓鴣獐,海里馬鮫鯧”的讚譽。大連人對鮁魚食用頗有創意,有久負盛名的系列知名小吃,如鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、紅燒鮁魚等,已成大連的名吃。
1、鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素。
2、鮁魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。
3.鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
薰鮁魚的做法最正宗的做法3
一、作法、
1、鮮鮁魚立即放進冰箱冷凍1鐘頭,假如硬度不夠,適度增加冷藏時間。凍硬了之後去調頭和尾,斜刀割成1公分厚的大面積。剁椒魚頭魚身能夠 燉蒜臺吃,十分對味道。
2、切完後將內臟器官和積血細心清除乾淨。
3、清洗二遍,完全清洗乾淨,控淨水份備用。
4、醃漬:一等生抽100g、高度酒80g、五香粉10g、白砂糖80g、味精8g、小蔥50g、姜50g,所有倒進海碗中,混和勻稱,將白砂糖攪化,調成醃製料。
5、調準的醃製料倒進瀝乾水份的魚肉中,充足翻拌。
6、依據具體情況,添加少量老借調一下色調,色調較淺製成品不好看。翻拌調準後用保鮮袋密封性,放進冷藏室,醃漬一夜。
7、炸制:炒菜鍋燒開,添加很多的食用油,燒至7成熱,逐片放入醃好的魚肉低火炸至金紅色,要炸得較爲幹,那樣最後的魚類口味纔會緊緻。
8、炸好後撈起來控油補水備用。
9、八角、八角茴香、良姜、茴香、白蔻、砂仁、麻椒等香辛料提早泡茶備用。
10、燻烤:1、取一個海碗,添加一等生抽100g、高度酒50g、白砂糖120g、五香粉15g、味精8g,添加500ml沸水,化掉調均勻成滷料;2、底鍋墊上雙層竹篦子,避免糊底,逐層擺上炸好的魚肉、蔥段、生薑片和泡好的香辛料;3、倒進調準的滷料,添加泡香辛料的水,水位線不久未過魚肉就可以。
11、加蓋子,大火燒開,轉最少火漸漸地煨制,期內要舀起料汁淋在頂層的魚肉上,反覆幾回,直至料汁揮發到難以舀起。再次煨制,直至料汁徹底耗光。不必要的糖份堆積在底鍋,焦化廠飛出淺淺的糊味就可以熄火,不必打開表蓋,燜30分鐘後打開表蓋起鍋,全部全過程約4鐘頭。
12、薰好後當心的將魚肉一一夾起,逐層擺入乾淨的小盆裏。酥魚熱的情況下很敏感,幹萬當心取放。
13、所有擺放後放涼,當然吹乾一夜。剛起鍋的魚肉還較爲溼,口味較差,味兒也不足深厚,伴隨着製冷,水份揮發,肉質地越來越緊緻,味兒也更加深厚,涼透以後口味最好。如圖所示,它是放留宿以後的實際效果,很有光澤度,是否比剛起鍋時色香味俱全好許多 啊。
二、常見問題
魚肉要切得薄厚勻稱,薄厚1公分爲最好,過薄易破,太厚水分含量大,口味差;
炸制的情況下要炸幹一些,纔可以更強的進味;
燻烤的情況下一定要墊上竹篦子,不然太妃糖會讓魚肉黏在沒法取下;
一定要有耐心,要直到水份所有揮發掉,冒清煙才能夠 有與衆不同的焦香氣。
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