桔子肉如何保存
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桔子肉如何保存,桔子是一種富含維生素C的水果,多吃桔子對身體有好處,特別是對女人的身體,桔子的皮還可以曬乾入藥,那麼桔子剝得多了吃不完,所以桔子肉如何保存呢?
桔子肉如何保存1
桔子肉剝出後多瞭如何保存
做成罐頭
材料及用具
溫州蜜桔、白砂糖、檸檬酸、鹽酸、氫氧化鈉、四旋玻璃瓶、不鏽鋼鍋、鑷子、天平、稱、測糖儀、溫度計
工藝流程及製作方法
(一)工藝流程 原料選扦一選果分組一清洗—熱燙剝皮—去絡、分瓣—酸鹼處理一漂洗一整理—分選一裝罐一真空封罐,殺菌一冷卻一擦罐、人庫、貼標
(二)製作方法
1、原料選擇 選用肉質緻密、色澤鮮豔美觀、香味良好、糖分含顯高、糖酸比適度、含橙皮苷低的果實。果實呈扁圓形、原料無、果皮薄、桔大小一致、無損傷果,適於加丁的品種有溫州蜜柑、本地早及紅桔。
2、 原料處理
1、去皮、分瓣
桔子經剔選後在生產罐頭前需進行清洗後剝皮、有熱剝和冷剝。熱剝是把桔子放在90℃的熱水中燙2-3min,燙至易剝皮但果心不熱爲準。不熱燙者爲冷剝,一般這種方法多采用於出口廠家,剝皮稍費功夫。
由於預熱次數減少對營養、風味保存較好。皮剝號後即進行分瓣,分瓣要求手輕,以免囊因受擠壓而破裂,因此要特別注意,可用小刀幫助分瓣,辦要乾爽,桔絡去淨爲宜。另一方面辦的大小在分瓣是應分開便於處理。一般按大、中、小三級分,爛瓣另作處理。
2、去囊衣:可分爲全去囊衣及半去囊衣兩種。
a、全去囊衣:將桔半先行浸酸處理,辦與水之比爲1:1、5(或2),用0、4%左右的鹽酸溶液處理桔辦,一般爲30min左右,具體使用酸的濃度及桔辦的囊衣厚薄,品種等來定浸泡的時間,水溫要求在20℃以上隨溫度上升其作用加速,但要注意溫度不易過高,20—25℃爲宜,當浸泡到囊衣發軟並呈疏鬆狀,水呈乳濁狀即可瀝乾桔瓣。
放入流動清水中漂洗至不渾濁止,然後進行鹼液處理,使用濃度爲0、4%,水溫在20-24℃浸泡2-5min,具體軟囊衣厚薄而定。(以大部分囊衣易脫落,桔肉不起毛,不鬆散,軟爛爲準)。處理結束厚立即用清水清洗鹼液。
漂洗:桔辦可房流動水中清洗,或清洗至辦不滑止。
攝絡去核:手要特別輕,防止斷瓣。
b、半去囊衣:與全去囊衣不同之處是把囊衣去掉一部分,剩下薄薄一層囊衣包在汁囊的外圍,使用鹽酸的濃度爲0、2-0、4,氫氧化鈉用0、03-0、06%水溫高作用加快(20-25℃左右)。酸處理30min左右,鹼處理在0、03-0、05%,時間爲3-6min,具體視囊衣情況而定,以桔辦背部囊衣變薄、透明、口嘗無粗硬感爲宜。
去心、去核:要求用彎剪把桔辦中心白色部分作兩剪剪除,在剪口處剔除桔核。
3、 裝罐:桔辦清洗好後,剔除爛辦,整辦與碎辦分別裝罐,裝罐量爲該罐的55-60%。
4、糖液製備:配製公式同糖水桃。
5、排氣:用熱力排氣,罐心溫度要求65-70℃
6、封罐:排氣完畢後立即封罐。
7、殺菌:冷卻:
殺菌公式:525g玻罐5’-15’/100℃
450g—5’-12’/100℃
312g鐵罐5’-11’/98℃
桔子肉如何保存2
桔子皮剝下來怎麼保鮮不幹掉 怎麼保存剝完皮的桔子
1、剝開皮的桔子,它的保存在於防止水分的流失,可以用保鮮膜覆蓋一層在白色的桔子果肉粘膜層上,以減輕果肉中的水分損失。但每個人都知道桔子這種水果怕水,如果長時間放置會流失水分。
2、新購買的桔子有足夠的水份,但如果不立即食用,將桔子的果肉從果皮上剝下來更容易加快水份蒸發,很容易讓它變得乾燥而堅硬。爲了使剝皮的桔子保持良好狀態,最好應將其放在陰涼乾燥的地方,並用塑料袋包好。
桔子的保鮮方法7種技巧 桔子的保存方法介紹
1、桔子用保鮮袋紮緊,能保鮮一段時間。 用保險袋冷藏,有開始壞的就拿掉可以保鮮很長時間。
2、利用蒜或蒜頭搗碎熬水浸泡柑桔,可以使桔子保鮮3-5個月。
3、噴灑保鮮劑這種方法處理柑桔果皮光滑而且發亮,帶點蒜辣味,果肉無任何其他任何異味,食後對人體也無害。
4、將桔子保存在裝有馬尾松的針狀葉類的盒子中,放置陰涼乾燥的地方。
5、將桔子存放於陰涼及通風良好的地方,可在室溫下保存約2至3周。
6、清洗表皮,然後除去表皮的水分,放入保鮮袋,放進冰箱的冷藏室進行冷凍。如果想吃的話,提前3-4個小時從冰箱裏拿出放進涼水中過一下水。
7、把樹枝鋪在紙箱底部,因爲松枝能夠分泌一種,稱爲殺菌素的殺菌物質,能殺死果皮表面的`細菌,而且啊,它還能保持箱內的溫度,然後再放桔子,放後在上面蓋上松枝,然後就這樣,一層桔子一層松枝,這樣存桔子可以使果皮光潔,不出現幹皺的現象,保鮮半年都沒問題。
桔子肉如何保存3
一、剝開的桔子可以放幾天
1、桔子的枝葉先被放置在紙箱的底部,因爲它們會分泌一種殺菌物質,它們可以殺死果皮表面的細菌,並還可以保持貯存的溫度。放入買回的桔子,並用枝葉覆蓋,然後以相同的方式堆疊桔子和它的枝葉。這樣存放桔子可使果皮光滑而不皺,並保持6個月左右的新鮮度。
2、也使用殺菌方法使其保持新鮮,將壓碎的大蒜倒入鍋中,加水煮沸大蒜汁,使其冷卻,將買來的桔子浸泡幾分鐘,取出後使其風乾,也可以保持這種水果的新鮮。
3、爲了延長桔子的存放時間,還可以使用小蘇打。在家制作麪食時經常使用的鹼也可以。該方法很容易。首先,讓我們來做好準備,3000毫升水,約30克小蘇打,比例爲100:1,攪拌完全溶解。加入買來的橙子,確保將所有的橙子浸泡在溶液中。然後一一擦洗。確保每個桔子的表面完全被溶液沾到。完成後,取出,放在通風良好的地方風乾。
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