鴨血怎麼做好吃
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鴨血怎麼做好吃,鴨血是人體污物的清道夫”,可以利腸通便,清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用,鴨血含有維生素K,有止血的功效。那麼鴨血怎麼做好吃?
鴨血怎麼做好吃1
雙菇炒鴨血
原料
鴨血150克,口蘑70克,草菇60克,薑片、蒜末、蔥段各少許
調料
鹽3克,雞粉2克,料酒4毫升,生抽5毫升,水澱粉、食用油各適量
做法
1.草菇洗淨切小塊;口蘑洗淨切粗絲;鴨血洗淨切小方塊。
2.鍋中注水燒開,加入鹽,放入草菇、口蘑,煮至斷生,撈出。
3.起油鍋,爆香薑片、蒜末、蔥段,放入焯煮過的食材,翻炒幾下。
4.淋入料酒、生抽,炒至七成熟,倒入鴨血塊,注水,加入鹽、雞粉,炒勻調味。
5.煮至熟透,大火收汁,倒入水澱粉,炒勻,盛出即成。
永州血鴨
原料
鴨肉400克,青椒、紅椒各50克,幹辣椒15克,鴨血200毫升,薑末、蒜末、蔥段各適量
調料
鹽3克,雞粉3克,豆瓣醬20克,生抽5毫升,料酒10毫升,食用油適量
做法
1.紅椒、青椒均洗淨切開,改切丁;鴨肉洗淨斬小塊。
2.鴨肉裝碗,放入鹽、雞粉,淋入生抽、料酒拌勻,醃漬15分鐘。
3.起油鍋,倒入鴨肉,炒至出油,加入薑末、蒜末、蔥段,炒香。
4.放入幹辣椒,加入豆瓣醬、鹽、雞粉、料酒,炒勻。
5.倒入鴨血、青椒、紅椒,炒勻入味,盛出裝盤即可。
麻辣鴨血
原料
鴨血300克,薑末、蒜末、蔥花各適量
調料
鹽2克,雞粉2克,生抽7毫升,陳醋8毫升,花椒油6毫升,辣椒油12毫升,芝麻油5毫升
做法
1.鴨血洗淨切小方塊。
2.鍋中注水燒開,倒入鴨血,煮2分鐘至熟透,撈出。3.取一個小碗,放入鹽、雞粉、生抽、陳醋、花椒油,拌勻。
4.倒入薑末、蒜末、蔥花,淋入辣椒油,拌勻,倒入少許芝麻油,調成味汁。
5.將調好的味汁澆在鴨血上即成。
鴨血蝦煲
原料
鴨血150克,豆腐100克,基圍蝦150克,薑片、蒜末、蔥花各少許
調料
鹽少許,雞粉2克,料酒4毫升,生抽3毫升,水澱粉5毫升,食用油適量
做法
1.豆腐、鴨血均洗淨切塊;基圍蝦洗淨去蝦鬚、腳,切開背部。
2.鍋中注水燒開,加入食用油、鹽,倒入豆腐塊、鴨血塊,焯水撈出。
3,起油鍋,放入基圍蝦炸至變色,撈出。
4.鍋底留油,放入蒜末、薑片,倒入基圍蝦,炒勻,淋入料酒,炒香,倒入豆腐、鴨血。
5.注水,放入雞粉、鹽、生抽,炒勻,略煮片刻,倒入水澱粉,拌勻。
6.盛入砂鍋中,置於火上煮3分鐘,取下砂鍋,撒上蔥花即可。
韭菜鴨血湯
原料
鴨血300克,韭菜150克,薑片少許
調料
鹽2克,雞粉2克,芝麻油3毫升,胡椒粉少許
做法
1.鴨血洗淨切片;韭菜洗淨切段。
2.鍋中注水燒開,倒入鴨血,略煮一會兒,撈出。
3.鍋中注水燒開,倒入薑片、鴨血,加入鹽、雞粉,攪勻調味。
4.放入韭菜段,淋入芝麻油,撒上胡椒粉,攪勻調味。
5.將煮好的湯料盛出,裝碗即可。
裙帶菜鴨血湯
原料
鴨血180克,聖女果40克,裙帶菜50克,薑末、蔥花各少許
調料
雞粉2克,鹽2克,胡椒粉少許,食用油適量
做法
1.聖女果洗淨切塊;裙帶菜洗淨切絲;
鴨血洗淨切塊。
2.鍋中窪水燒開,倒入鴨血,煮至斷生後撈出。
3.起油鍋,爆香薑末,倒入聖女果,翻炒幾下,撒上裙帶菜,炒勻,煮片刻,注水拌勻。
4.加入雞粉、鹽,開中火煮沸,倒入鴨血塊,撒上胡椒粉,煮至熟透,盛出裝碗,撒上蔥花即可。
鴨血怎麼做好吃2
怎樣辨別鴨血的好壞
選購鴨血的時候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味,而是飄着一股鴨香。
假的鴨血掰開以後裏面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血則比較脆。
具體如下:
真鴨血細膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎。
用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味。總體來說,假鴨血具有膠質感,不易拉斷,色澤類
似於紅磚色,並且橫斷面大多有蜂窩形小孔;而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
鴨血怎麼凝固
鴨血是會自然凝固的,可以把鴨血直接放進有少量水、白酒和鹽的'大碗內,攪勻後靜靜等待就可以了。如果你很懶,連鹽都不想放,那也是可以的。鴨血中有血小板的存在,自身就有凝固功能,只要給它一段時間,它就會自動凝成血豆腐。
新鮮鴨血怎麼處理
處理新鮮的鴨血,可以先放點鹽在大碗裏,加點開水將鹽溶解,然後把鴨血放進碗裏,再用80到90度的水往碗裏衝,邊衝邊攪拌,水和血的比例是3比1左右,攪拌後就放好讓它靜止,變涼後就會自然凝固了。凝固以後的鴨血,就可以作各種烹調方法食用了。
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