鴨子的做法最正宗的做法
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鴨子的做法最正宗的做法,喜歡吃鴨子的朋友都知道,鴨子在我國大部分地區有飼養,而且鴨子的做法有很多種,因其蛋白質含量很高,脂肪含量適中且分佈較均勻,深受廣大朋友的喜愛,以下分享鴨子的做法最正宗的做法。
鴨子的'做法最正宗的做法1
啤酒鴨
原料:鴨肉半隻
輔料:植物油1大勺,老薑2片,大蒜1瓣,大蔥3段,幹辣椒5個,鹽1勺,生抽15毫升,糖5毫升,啤酒1罐
做法:
1、半隻鴨子清理乾淨後,斬塊,瀝乾水分備用;
2、蔥姜切絲,大蒜切瓣;
3、炒鍋置火上,倒入適量植物油燒熱;放入蔥薑蒜,八角,幹辣椒炒香,撈出蔥薑蒜;
4、放入鴨肉,大火翻炒;
5、鴨肉變白,變小後,轉小火煸炒出鴨油;調入適量生抽、鹽;
6、調入適量糖,翻炒均勻;再倒入一罐啤酒,稍稍淹沒過鴨肉,目測1釐米左右;
7、蓋上蓋子,中小火燜25-30分鐘;
8、鴨肉熟軟後,大火收汁,裝盤起鍋。【啤酒鴨】做好啦。
碎碎念:
1、由於鴨皮可煸炒出油分,煎鴨肉的時候不用放太多油;
2、啤酒可去腥,不用放料酒;
鴨子的做法最正宗的做法2
紅燒鴨子
鴨子清洗乾淨後,切塊焯水。開了以後浮末撈乾淨。
用溫水把鴨肉清洗一遍。上面還有沾着少許血沫。然後晾乾水備用。
我燒葷菜類都會加點洋蔥和蔥薑蒜一起爆香,一是去腥,二是提味。洋蔥本身不好吃 但配菜起到的作用相當給力了。
蔥薑辣椒洋蔥等配料下鍋爆香後。加入鴨肉,翻炒一下,放糖,我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的,
加入生抽,老抽,鹽,我加了一些自家釀的米酒。一般料酒啤酒都可以,反正都是去腥提鮮。
圖5的步驟翻炒均勻後加入燒開的開水,一定要加開水。不能放冷水。轉入砂鍋燉。水大概淹過鴨肉就行。
大火煮開後,轉小火燉1-2小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火,收汁。
香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦。鴨肉酥軟,湯汁拿來拌飯、超爽。如果你不怕胖的話。哈哈。
小貼士
收汁的時候可以加點雞精。但一般我不太放。因爲生抽已經有鮮味了。辣度根據個人喜好。有時孩子吃我也不放辣,也很好吃的。至於放鹽的問題,一般會做飯的都能把握好鹹度。實在把握不了,可以前面少放一點,等大火煮開後嘗一下,淡了就再加點吧。
鹽這個問題只能說是多做幾次就能把握到度了。專業廚師寫的方子裏都會精確到鹽多少克,但一般做飯不會真的拿稱重機器來量,靠的都是平時做菜的經驗。。有任何問題都可以私信我。我喜歡和愛吃的人一起探討廚藝。
鴨子的做法最正宗的做法3
家庭燜鴨肉的做法
鍋燒熱,少量油(後鴨肉會出很多油,所以不用放太多油),將大蒜和薑片炒至微黃
放入鴨肉翻炒,炒至4成熟
將八角,桂皮,香葉放入一起翻炒
鴨肉翻炒至開始微微出油,加入生抽
加入老抽
加入兩塊冰糖
加入啤酒
然後放入蔥結和紅蘿蔔(任何想吃的蔬菜都可以),大火翻炒後轉小火蓋蓋子燜煮至收汁
收汁好就可以上桌啦,超級下飯哦
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