正宗蘿蔔丸子的做法竅門
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正宗蘿蔔丸子的做法竅門,蘿蔔丸子好吃有訣竅,教你正確做法,丸子外酥裏嫩,怎麼吃都不膩!蘿蔔裏面含有大量的植物蛋白,維生素c和葉酸經常吃對人體的皮膚和血液也是有很好的作用,下面是正宗蘿蔔丸子的做法竅門。
正宗蘿蔔丸子的做法竅門1
製作方法:1、首先我們先準備好所需要用到的食材,白蘿蔔,一個雞蛋一個麪粉,鹽,雞精,五香粉,食用油,將所有食材準備好之後,就可以將白蘿蔔或清洗乾淨,然後再去掉外面的皮,然後切成片兒費用。
2、將蘿蔔切皮之後再切成小丁,然後再放在這臺機裏面。
3、將蘿蔔全部攪碎之後就可以倒出來,然後再將裏面加入一點鹽加蘿蔔裏面的水分給完全殺除掉。
4、接下來在盆裏面加入一些麪粉,然後再打入一個生雞蛋,然後用筷子攪拌均勻,和白蘿蔔全部的混合在一起。
5、然後再依次加入鹽,雞精和五香粉。
6、加入鹽之後就可以攪拌均勻,如果是裏面覺得太乾,也是可以適當的再加一點水。
7、然後將蘿蔔加團成球狀。
8、最後鍋裏面倒入少量的食用油,等到油溫熱到7成熱左右就可以將蘿蔔丸子,放在鍋裏面進行油炸。在炸丸子的過程當中,中間也是需要將丸子翻個面,然後等到丸子裏外都完全炸熟之後就可以撈出來了。
小貼士:1、在做蘿蔔丸子的時候,積水這一步是非常關鍵的,而且也是不能夠省略掉的,因爲蘿蔔的水分特別的大。
2、再調蘿蔔下的時候加一個雞蛋也是爲了增加粘性,如果是覺得麪糊太溼的,丸子不成形,那麼就可以適量的加一點麪粉,如果太乾無法裹成球狀就可以酌情的再加一點水或者是蛋液,這也都是根據情況來定的。
3、最後在炸的時候也是需要注意火候,不要炸的太糊,儘量調成中火。
正宗蘿蔔丸子的做法竅門2
所需食材:蘿蔔、蔥、姜、花椒粉、食鹽、雞蛋、澱粉、麪粉、清水、食用油
步驟一:蘿蔔洗乾淨切成薄片,然後切成細絲,蔥洗乾淨切碎,姜去皮切成末。
步驟二:蘿蔔絲放在大碗中,撒入適量食鹽,攪拌均勻,直到殺出水分,然後用籠布擠掉蘿蔔絲內的水分。
步驟三:擠掉水分的蘿蔔絲放在乾淨的大碗中,倒入適量食用油攪拌均勻,然後放入蔥碎、薑末、花椒粉。
步驟四:繼續打入雞蛋,然後一起攪拌均勻,繼續倒入適量清水攪拌均勻。
步驟五:最後倒入適量麪粉和澱粉,攪拌均勻並且上勁,然後用勺子或者戴手套團成丸子的形狀。
步驟六:鍋內倒入多一點的食用油,燒熱後,放入丸子,小火慢炸,直到丸子呈現金黃色,即可撈出控油食用。
炸蘿蔔丸子要記住的4個技巧:
技巧一:蘿蔔絲一定要用食鹽殺出水分,然後擠掉,這樣蘿蔔絲不僅會更入味,還會去掉蘿蔔本身的怪味。
技巧二:蘿蔔絲在調麪糊之前,一定要先倒入適量食用油攪拌均勻,因爲這樣可以鎖住蘿蔔絲,避免蘿蔔絲再次遇到食鹽殺出水分。
技巧三:調麪糊的時候記得加入雞蛋,因爲加入雞蛋後的蘿蔔丸子吃起來會更加有嚼勁更香,並且在營養上講還會翻倍呢。
技巧四:調麪糊的時候,一定要麪粉和澱粉一起放,因爲澱粉起到固定定型的作用,而麪粉則起到軟糯的作用,所以只有一起放,炸好的蘿蔔丸子纔不容易散碎。
正宗蘿蔔丸子的'做法竅門3
【食材】:蘿蔔,雞蛋,白糖,雞精,食鹽,胡椒粉,麪粉,油,大蔥等。
【製作方法】
1、首先把蘿蔔清洗乾淨,去掉頭和尾,然後再去皮,再把蘿蔔擦成細絲,再把蘿蔔絲裏面的水分擠乾淨。
2、把擠乾的蘿蔔絲放到案板上,再來剁碎,全部剁好之後放入大盆中,備用。再切點蔥花,切好之後放入大盆中,在打入2個雞蛋,白糖,雞精,食鹽,胡椒粉,用筷子攪拌均勻。
3、攪拌好之後再加入乾麪粉,用筷子攪拌均勻之後再加入一點食油,再次攪拌均勻。
4、鍋中加入油,把油燒至5成熱時,關火,左手虎口處擠出丸子,然後用勺子挑一下,下入鍋中,就這樣依次下入鍋中,全部下好之後再開火。下的時候儘量分開來放,這樣丸子不容易粘連在一起,鍋內的丸子定型之後用勺子推動一下,讓丸子受熱均勻,把丸子炸至微微發黃就可以了,用漏勺撈出來控油備用。
5、再把鍋內的油溫燒至7成熱時,倒入炸好的丸子復炸一遍,復炸20秒就可以了,再用漏勺撈出來控油,出鍋裝入盤中。
6大訣竅:
1、在蘿蔔絲裏面打入雞蛋,目的是可以讓丸子更容易成型,不會散。
2、加入麪粉的量不要太多,太多的話炸出來的丸子會比較硬,會影響口感。
3、加入食油能夠更好地抑制蘿蔔出水,蘿蔔出水的話也不會成型。
4、關火再下入丸子是爲了讓丸子成熟一致,不然的話有的丸子熟了,有的丸子還很生。
5、復炸丸子的時間不能過長,否則會把丸子炸老,炸糊。復炸一下可以提升口感,外皮比較酥脆。
6、撈出來的丸子一定要把油瀝乾,這樣吃起來纔不會油膩。
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