正宗的清湯丸子怎麼做
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正宗的清湯丸子怎麼做,想必很多人都吃過或者聽說過清湯丸子,清湯丸子是一道營養的食物,很多人都愛喝,但是很多人卻不知道怎麼做,現在分享正宗的清湯丸子怎麼做!
正宗的清湯丸子怎麼做1
1、豬肉的選擇:選擇五花肉、豬後腿肉或豬前腿夾心肉均可,肥瘦比控制在3:7左右。用刀精切細剁成細膩的肉泥,清湯白丸子不是獅子頭,剁細了口感纔好。
2、關於蔥姜的選擇:個人比較喜歡把姜切成極細的末,然後再剁在肉泥裏面,吃薑不見姜;蔥切極細的蔥花,這樣做出來的白丸子總感覺實實在在。講究點的,不放蔥薑末,用涼水提前泡好蔥姜水,也是一種不錯的選擇。總之,根據個人愛好吧;提前用熱水泡好花椒水晾涼備用。這是剁好的肉泥,均勻細膩。
3、調味:肉泥內加入蛋清1個、鹽適量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克,攪拌均勻。
4、攪肉:稱取花椒水50克、蔥姜水50克,如果加蔥薑末,就稱取花椒水100克;總之,水量一共控制在最多150克。採用少量多次的方式,把花椒水、蔥姜水分次打入肉泥內。
手法:採用劃同心圓的方式,朝一個方向把肉攪打上勁,中間配合着反覆摔打,最後用手按一按肉泥,感覺有彈性了,就好了。如果選擇放細蔥花,一定要記住,最後再放入,攪拌均勻。提前放了,會有一種特殊的蔥異味,影響丸子的`品質口感。
5、鍋內倒入適量清水,大火燒沸後關火,在左手虎口處擠出肉丸,左手拇指輕輕一抹,一個光滑的肉丸就擠好了。把白丸子一個個汆入到鍋內,左手虎口處掌握好白丸子個頭大小均勻。汆完後開中火,煮沸。
6、提前另起一砂鍋,倒入適量清湯或清水,調入適量鹽、味精或雞粉,大火煮沸後把汆好的白丸子盛取適量、油菜芯適量,燉煮約5分鐘。
7、停火後,淋香油、撒香菜、蒜末,這道清湯白丸子就完成了。
8、菜品特點:湯色澄清、丸子鮮美、彈性十足、鹹鮮適口。
9、豬肉肥瘦比一定控制在3:7左右,浮動不超過4:6到2:8,太瘦了口感不好,太肥了油膩。要精切精剁,把肉剁細膩了,口感纔好;實在不願意剁肉,就絞肉,絞兩遍,把肉絞細膩了。攪肉一定要按着一個方向劃同心圓的方式攪打上勁,中間配合着摔打肉泥,這樣做出來的白丸子口感才彈性十足。
花椒水、蔥姜水一定控制在100-150克,多少都會影響丸子口感。汆丸子時,一定要煮沸後關火,開鍋汆丸子容易煮散了。最後,關於澱粉的應用,個人做丸子從來不放澱粉,做成的丸子照樣口感彈性十足;放澱粉後,總感覺口感受影響。如果要加澱粉,建議,500克肉,30克左右幹澱粉,不超過50克澱粉。
正宗的清湯丸子怎麼做2
材料
肉餡1斤,大蔥1根,姜適量,土豆1個,青菜3顆
做法:
1.先做丸子,在肉餡中加入適量的料酒,鹽,白胡椒粉,糖,生抽拌勻,拌的時候,筷子朝着同一個方向畫圈。
2.然後再加入雞蛋,蔥末,薑末按照上邊說的筷子朝着同一個方向花畫圈拌勻後,加入適量的生粉,還是按照同一個方向攪拌,一定要拌勻上勁,否則容易散。
3.鍋里加入適量的清水,帶水開後轉小火,把拌好的肉餡放入掌心,另一個手拿一個調羹,用調羹在有肉餡的手心上旋轉,帶肉餡成圓形後用調羹取下同時放入燒開的水中,在做丸子的時候,一定要保持水不要沸騰。
4.待所有丸子下鍋後,大火燒開,然後襒去表面的浮沫。撈出丸子即可。
5.然後在煮過丸子的水中放入薑片,切好的土豆,帶水燒開後,放入適量的丸子,小火煮15分鐘,待土豆酥軟後,放入少許鹽,和洗好的青菜,等青菜去生後關火。丸子湯就做好了
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