炸蘿蔔素丸子香酥的小竅門
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炸蘿蔔素丸子香酥的小竅門,蘿蔔素丸子是我們生活中很多人都喜歡的,製作也是相對來說比較簡單,營養價值高,口感也是比較好的,以下分享關於炸蘿蔔素丸子香酥的小竅門。
炸蘿蔔素丸子香酥的小竅門1
主料、胡蘿蔔、雞蛋
輔料、植物油、鹽、香蔥、姜、五香粉、麪粉
做法、1、把胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲,越細越好,再隨意切幾刀(再切一下是爲了避免過長,影響形狀和口感)
2、把香蔥洗淨切末,姜切末
3、胡蘿蔔加香蔥末、薑末一起放到盆中,再放入1勺鹽、少許五香粉調味
4、加麪粉、雞蛋,攪拌均勻(如果麪糊有些幹,不易團成丸子,可以再加一點點水)
5、把盤子刷一層油,手上沾少許植物油,楸一塊搓成丸子,擺在盤子裏(這樣便於炸,要不一邊擠丸子,一邊炸,先的炸好了,後來的丸子還沒炸好,不好區分)
6、熱鍋涼油,油溫五成、六成熱時,下丸子入鍋中,開始炸(先不動丸子,晃動鍋,動鍋不動丸子)
7、炸到丸子定型飄起來,在用勺子不停的往下壓,再轉中火,炸丸子上色,直到丸子金黃色撈起瀝油即可
小貼士
1、加麪粉不要太多,能捏成丸子,不塌不太軟即可
2、炸丸子一定先小火,在中小火,再次中火炸上色,這樣的火候炸丸子外香裏軟好吃
3、搓丸子要是太沾,手上沾少許植物油,這樣搓丸子不沾手,丸子很圓
炸蘿蔔素丸子香酥的小竅門2
一、炸胡蘿蔔丸子的做法、
原料、胡蘿蔔2個,雞蛋1個,麪粉一小碗,麪包糠半小碗,蔥半根調料、花椒麪、芝麻鹽、食鹽適量製作方法、步驟1、將胡蘿蔔削去外皮,去掉頭和尾後,用擦絲器擦成細絲。
步驟2、擦好的胡蘿蔔絲在案板上再用刀切幾下,確保胡蘿蔔絲不要太長,否則後面擠丸子時容易形狀不好看、不易成團。
步驟3、把切好的胡蘿蔔絲放進大碗中,加入鹽、芝麻鹽、花椒粉、蔥末,再打入一個雞蛋,套上一次性手套,用手抓拌勻;[此步注意、最好不用筷子攪拌而是用手抓拌,一方面是手有感覺,另一方面能讓配料與胡蘿蔔絲更加充分地融合。]
步驟4、準備一小碗麪粉,半小碗麪包糠,分少量多次地加入大碗中,邊加入邊用手抓拌均勻。直到麪糊能用手從虎口處擠出有形的丸子即可。
步驟5、火上坐鍋,鍋中倒油,用筷子伸到鍋底,筷子旁有小氣泡冒出時,便可將胡蘿蔔絲麪糊用手擠成丸子逐個放入油鍋,等一面定型、炸至黃色後,再用筷子把丸子翻面,確保讓丸子各個面都均勻炸透。
步驟6、等到丸子都漸漸浮起,顏色也成金黃色,便可撈出,控油後即可食用。不用復炸,吃起來也很酥脆。
二、炸胡蘿蔔丸子的製作技巧及竅門、
1、如何讓丸子炸蓬鬆酥脆?
有時候,我們會加少量的小蘇打或者泡打粉來讓丸子蓬鬆酥脆,而今天,我們選擇的是雞蛋與麪包糠的組合,同樣能讓丸子酥脆的效果事半功倍(你也可以把吃剩下的`饅頭揉碎放進去。)
2、胡蘿蔔丸子需要攥水嗎?
一般剛破土挖出的新鮮胡蘿蔔含水量較多,在炸丸子時最好擦完絲後,用紗布包裹胡蘿蔔絲攥水後,然後繼續下面的操作。但是冬天的胡蘿蔔,在運輸及儲存的過程中已經流失了一些水分,因此,我一般製作胡蘿蔔丸子的時候是不攥水的。
3、麪粉需要加多少?
上面說道胡蘿蔔絲沒經過攥水,而且裏面又加了雞蛋,因此會顯得比較溼潤了,這時我用的比例是、2根胡蘿蔔+1個雞蛋+一碗麪粉+半碗麪包糠。這裏的胡蘿蔔、雞蛋、麪粉及麪包糠的量你在製作時一定要注意隨時調整。
4、不會擠丸子怎麼辦?
如果不會用手從虎口處擠丸子,教你二個小妙招、
1) 你可以用手抓一小團麪糊,在雙手掌心揉成團,即可成丸子,直接下入油鍋。
2) 用小勺子舀一小勺麪糊,用筷子或手將這一小團麪糊稍整理一下,成圓形即可成丸子。
炸蘿蔔素丸子香酥的小竅門3
炸素丸子,如何香酥有訣竅。的做法
祕方就是白饅頭(我用的是刀切饅頭那種長方小饅頭,如果饅頭太大就放一半哈)。爲什麼呢?問,炸饅頭好吃嗎?答,好吃。香酥嗎?答,香酥。所以就不用解釋爲啥加饅頭好吃了吧。用料理機把饅頭打碎。
青蘿蔔絲用鹽殺水攥幹,胡蘿蔔絲,大蔥切碎,雞蛋一個,黑胡椒粉,鹽,饅頭碎放入盆中。
加黃豆麪,白麪,配比是一比二。黃豆麪主要是提香用。
攪拌好,如果不喜歡裏面太脆,胡蘿蔔少放,我兒子喜歡吃裏面的胡蘿蔔。
熱鍋放花椒炸香,同時判斷油溫。
開炸。
香酥有營養的素丸子炸出來了。
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