芥菜到底有幾種
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芥菜到底有幾種,生活中芥菜是一種食用根莖的特色菜品,在東北地區特別常見,是當地人醃製鹹菜的重要原料,而且醃製芥菜的方法有很多,那麼,以下介紹芥菜到底有幾種
芥菜到底有幾種1
籽用芥菜——油菜
在很長的一段時間裏,芥菜籽都是用來磨成粉,作爲調料食用。到了明朝,開始出現了籽用芥菜中的“油菜”。明朝《瑞州府志》中有言:
“油菜,似芥菜,根赤。子可壓油。冬種春實。”
現在每年春天,油菜花漫山遍野,很多地方還因爲油菜花,成爲了著名的旅遊景點。即可觀賞又可榨油,可以說是性價比很高的作物了。
大頭菜
根用芥菜——大頭菜
因爲特殊的地理原因,四川是最先大量種植籽用芥菜的地區,這也爲後來在四川及其周邊地區演化出其他種類的芥菜打下了基礎。比如根用芥菜的“芥菜疙瘩”,四川人也叫“大頭菜”。大頭菜多用於製作醃菜,其中要屬四川宜賓的醃大頭菜最有名。宜賓大頭菜的種植歷史悠久,清朝嘉慶版的《敘州府志·物產志》中記載到:
“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣誌皆有”。
蔓菁即爲大頭菜。宜賓地處金沙江和岷江的交界處,偏酸性和天然的富硒土壤和常年溫和溼潤的氣候,特別適合大頭菜的種植和醃製。
醃製大頭菜
莖用芥菜——筍子芥,莖瘤芥,抱子芥
根用芥菜演化的同時,莖用芥菜也開始出現,並且分化成了三種不同的芥菜,即筍子芥,莖瘤芥,抱子芥。
筍子芥,就是我們所說的“棒菜”。棒菜已經完全沒有了芥菜的刺激性味道,且口感清脆,可直接涼拌,也可以清炒或者煮湯。它的根莖部分和萵筍很像,所以很多小夥伴很容易把這兩者弄混淆。但其實棒菜和萵筍,在種屬上都不是同一類蔬菜。
萵筍,又叫萵苣,青筍等,是菊科萵苣屬蔬菜,和棒菜最大的區別有兩點,棒菜的肉是白色的,而萵筍的肉是綠色的;棒菜的葉子寬大無白漿,萵苣的葉子狹長有白漿。並且從整體個人上來看,棒菜比萵筍要肥碩高大很多。
莖瘤芥,又叫青菜頭或者羊角菜。這就是大名鼎鼎的涪陵榨菜的原料,民國17年的《涪陵縣誌》中對榨菜有最初的記載:
“青菜有苞,有薹,鹽醃名五香榨菜”
得益於涪陵得天獨厚的地理環境,芥菜在這裏演化出了脆嫩多汁的青菜頭。再靠着當地人民的勤勞和智慧,孕育出了享譽世界的涪陵榨菜。
青菜頭
榨菜好吃,做出來可是要費一番工夫的。
“種撒白露間,移植寒露田,經冬蘊採原,春獲翡翠千。習風送露走,醃榨土窖壇,育得百味長,開壇碗裏香。”
初秋播種,秋末移栽,冬季生長,春季收穫,夏季製作,又到一個秋季,才得以吃上一口清脆爽口的榨菜。不過現在的涪陵榨菜早就實現了工業化生產,並且爲了更加符合大衆對健康的需求以及和國際化接軌,涪陵榨菜通過不斷改善工藝,使得榨菜在保證清脆口感的同時向低鹽化,0防腐劑的方向發展。
涪陵榨菜
抱子芥,不用質疑,就是兒菜了,也叫抱兒菜,娃娃菜,南充菜等。一顆完整的菜,是由中間的一根主幹和四周側芽堆疊着生長而成,如同一位慈祥的母親環抱着多個孩子一樣,一家人抱得緊緊的,相親相愛。兒菜清香鮮美,脆嫩多汁。
可生食,用以涼拌或者作泡菜,也可以炒食,比如熗炒兒菜,兒菜炒臘肉,也可以水煮,蘸着油辣子吃。兒菜產量大,一下子吃不完的,奶奶就會把它用鹽醃製脫水後,曬乾,做成鹹菜,味道和口感都極棒,是我家最愛的鹹菜之一。
葉用芥菜——大葉芥菜,雪裏蕻
最後我們再來說說葉用芥菜。葉用芥菜在不同的自然條件和種植方法下,形成了多種不同類型葉用芥菜。其中我們日常生活中最常見有大葉芥菜,就是我們吃的酸菜魚裏酸菜的原料。大葉芥菜以廣東地區的水東芥菜最爲有名,爽脆可口,質嫩無渣,鮮甜味美,沒有了芥菜的苦澀味,深受歡迎。
另外還有分櫱芥菜的雪裏蕻,《廣羣芳譜·蔬譜五》中寫道:
“四明有菜名雪裏蕻。雪深諸菜凍損,此菜獨青。”
雪裏蕻是一種非常耐寒的蔬菜,製作梅乾菜的原料有很多,但要數雪裏蕻製作的梅乾菜味道最佳。醃製曬乾後的梅乾菜,油光烏黑,香味醇厚,耐存儲,葉耐得住蒸煮,用梅乾菜製作的梅乾菜扣肉已成爲一道傳統的特色佳餚。
芥菜到底有幾種2
芥菜的`營養價值
1、提神醒腦:芥菜含有大量的抗壞血酸是活性很強的還原物質,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦、解除疲勞的功效。
2、解毒消腫:芥菜有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口癒合,可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食:芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化,但是高血壓患者少吃。
4、明目通便:芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作爲眼科患者的食療佳品,還可防治便祕。
5、補充鈣質:芥菜是鈣含量較高的蔬菜,每100克芥菜的鈣含量爲294毫克,被作爲食療補鈣的一大選擇,骨質疏鬆等的缺鈣人羣可以多吃芥菜。
芥菜和芥藍的區別
芥菜和芥藍的科屬區別
1、芥菜:芥菜爲植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、五椏果亞綱、白花菜目、十字花科、蕓薹族、蕓薹屬一年生或二年生草本植物。
2、芥藍:芥藍爲植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、五椏果亞綱、白花菜目、十字花科、蕓薹族、蕓薹屬一年生草本植物。
芥菜和芥藍的形態區別
1、芥菜:芥菜植株高30~150釐米,常無毛,有時幼莖及葉具刺毛,帶粉霜,有辣味,莖直立,有分枝,基生葉寬卵形至倒卵形,莖下部葉較小,莖上部葉窄披針形,總狀花序頂生,花後延長,花黃色,萼片淡黃色,花瓣倒卵形,長角果線形,種子球形紫褐色,花期3~5月,果期5~6月。
2、芥藍:芥藍植株高0.5~1米,常30~40釐米,無毛,具粉霜,莖直立,有分枝,基生葉卵形,莖生葉卵形或圓卵形,莖上部葉長圓形,總狀花序長直立,花白色或淡黃色,萼片披針形,花瓣長圓形,長角果線形,種子凸球形紅棕色,花期3~4月,果期5~6月。
芥菜和芥藍的產地區別
1、芥菜:芥菜在中國不存在分佈邊界,除高寒和乾旱地區外,東至沿海各省,西抵新疆維吾爾自治區,南至海南省三亞市,北到黑龍江省漠河市都有芥菜栽培。
2、芥藍:芥藍是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜,我國栽培歷史悠久,主產區有廣東、廣西、福建和臺灣等省區,沿海及北方大城市郊區有少量栽培。
芥菜到底有幾種3
整個芥菜的醃製方法
整個芥菜的醃製方法一
1:大家可以準備三十斤新鮮的芥菜,和五斤鹽,然後是醃鹹菜用的缸。
2:把購買回來的新鮮芥菜清洗乾淨,然後控掉水分,再用刀把外皮削掉。
3:把處理好的新鮮芥菜放在清水中浸泡二十四小時以後取出,把水分控幹。
4:把泡好以後的新鮮芥菜擺放在鹹菜缸中,擺滿一層就要撒一層鹽,再擺一層芥菜,最上層要撒一層鹽。然後取一個重物壓制在芥菜上面。
5:壓制四到五天以後,把重物取下加入乾淨的清水,直接醃製就可以,大約需要二到三個月整個的芥菜纔會全部入味。
整個芥菜的醃製方法二
在有些地區,人們還會把芥菜連和葉子一起醃製,具體方法是把芥菜的葉子去掉黃葉,把芥菜疙瘩去掉外皮,切成塊狀,把葉子和莖切成段狀,然後再鍋中放水,把它們全部放入水中焯一下取出,然後再加入適量的鹽和花椒大椒,調勻後放在溫暖的地方
醃製的芥菜會出現發酵,取食時有細絲出現,這時醃出的鹹菜就可以食用了,食用時有種酸爽嗆鼻的感覺,因此這種鹹菜還有一個名字叫嗆菜。
嫩姜口感脆嫩,鮮而不辣是很多人最喜歡吃的一種常見食材,她能直接吃也能醃製以後再吃,今天爲大家介紹的就是醃製嫩姜的正確配方及方法,能讓大家掌握嫩姜的醃製方法與技巧,喜歡吃嫩姜的人快來學學吧。
醃製嫩姜的正確配方及方法
方法一
1:醃製嫩姜的時候需要準備100克白糖和100克白醋,另外還要準備適量純淨水和50克食用鹽,再準備適量的洛神花和嫩姜1千克。把準備好的嫩姜要去掉外表紅色的部分,然後用清水把它洗淨,再放到陰涼通風的地方,晾乾它表面的水分,隨後把它切成片備用。
2:把切好的嫩薑片中放入適量食用鹽,調勻以後醃製,把醃出的水分倒掉。再把準備好的純淨水醋和白糖一起入鍋加熱煮開,放適量的洛神花幹,讓它降溫。降溫後的湯汁直接放入的處理好的嫩薑片中調勻,以後醃製24小時,這時嫩姜就能入味可隨時取出食用。
方法二
1:醃製嫩姜的時候需要準備新鮮嫩姜和白醋,白糖以及食用鹽等配料,還要準備可以密封的容器,最好是準備乾淨的玻璃瓶或者泡菜罈子。準備好的新鮮嫩姜,洗淨以後晾乾水分,然後在它表面塗抹食用鹽,醃製24小時,把醃出的水分去掉,再次晾乾。
2:把準備好的白糖,花椒和大料,以及白醋等全部放入鍋中加熱煮開關火以後讓它降溫,把處理好的內將,放入到準備好的容器中,再加入煮好的料汁,把容器密封好,放在陰涼通風的地方醃製,十幾天以後裏面的嫩將就能醃好。
上面爲大家介紹了醃製嫩江的正確配方及方法,能讓大家知道嫩姜怎麼醃最好吃,以後大家再想吃,爽口脆嫩的醃嫩姜時就式着自己動手製作吧,相信大家都能做出好吃的醃嫩姜。
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