新手如何做蛋糕
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新手如何做蛋糕,大家對於蛋糕的喜愛程度是很深的,蛋糕很多人都愛吃,尤其是小朋友見到蛋糕超級喜歡,除過過生日外,小朋友們只要見到蛋糕就高興,軟軟的甜甜的招人喜歡,下面看看新手如何做蛋糕及相關資料。
新手如何做蛋糕1
原料:雞蛋、玉米油、水、低筋麪粉、玉米澱粉、細砂糖。
做法步驟:
第1步、先準備好所有的材料
第2步、雞蛋先分離,蛋清放入打蛋盆裏,打蛋盆必須是乾淨的無油無水的,蛋黃放入另一個盆裏待用
第3步、先處理一下蛋黃糊,把水和玉米油混合在一起
第4步、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好
第5步、再篩入低筋粉,用手動打蛋器將低筋麪粉攪拌到無干粉就好
第6步、再把蛋黃倒入盆裏
第7步、再用刮刀混合均勻就好,混合到流動性的蛋黃糊即可,這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
第8步、蛋黃糊做好後,再來處理蛋白霜,電動打蛋器先開在低速,先把蛋清打到魚眼泡那樣,再加入3分之一的細砂糖
第9步、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
第10步、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾,再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
第11步、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很細膩的
第13步、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裏面,用刮刀以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式,將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可
第14步、將剛剛混合好的麪糊倒回蛋白裏,再同樣以切拌、從2點鐘往8點鐘方向由下往上翻拌的方式
第15步、將蛋糕糊混合均勻好,混合到看不見蛋白即可,混合好的麪糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
第16步、混合好的麪糊倒入6寸的模具裏,倒入7分滿就好,不要倒太多,倒入好後,模具震幾下,震出大氣泡,再用牙籤處理表面的小氣泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好,熱風對流程序140度10分鐘,將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度48分鐘
第18步、出爐後從20公分高震幾下,把裏面的熱氣震出來,再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜
新手如何做蛋糕2
需要麪粉200克、雞蛋4個、牛奶100克、檸檬汁幾滴、白糖50克、食用油適量。還需要若干盆子、網篩、蛋黃分離器、電動打蛋器、電飯鍋,準備好所有材料後,我們就開始做起來。我覺得這些工具都需要,不然手動做起來會很吃力。
先用蛋黃分離器將蛋黃蛋白分離開,用這個工具很輕易地將蛋黃分離了,裝在兩個深一點的盆中。
再將20克的白糖和適量油加入蛋黃中,用手動打蛋器朝着一個方向攪拌,打到沒有顆粒就可以了,再篩入麪粉,攪拌成麪糊,記得不能攪拌上勁了,要Z字形攪拌,攪拌到沒有面粉顆粒爲止。
下來將蛋白盆中加入幾滴檸檬汁,這是去腥味的,用電動打蛋器將蛋白打發,稍微打發後加入第一次白糖,在打發一會兒後,再加一次糖,接着打發到蛋白霜有些發硬後,再加一次糖,最後打到蛋白霜出現清晰紋路,提起打蛋器後,有很明顯的小彎鉤就好了。
然後將三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊裏,翻拌均勻,接着將翻拌好的蛋糕糊倒進剩餘的蛋白霜盆中,繼續翻拌,這個動作要像炒菜一樣,不能畫圈攪拌,在這個過程中一定要快。
在電飯鍋裏刷上食用油,倒入蛋糕糊,然後將電飯鍋內膽取出來輕輕震動幾下,排出氣泡。
最後放入裝有蛋糕糊的內膽,蓋上蓋子,直接點蛋糕按鈕,時間到後,已經可以聞到蛋糕的香味了,不過不要着急打開,要等五分鐘打開蓋子,防止塌陷。取出來後,蛋糕看上去很飽滿,聞起來很香,吃起來很鬆軟。
做蛋糕都會失敗,失敗了不怕,只要敢去再次挑戰,一定可以最終成功的,經過多吃嘗試發現電飯鍋做蛋糕,確實比烤箱烤蛋糕簡單多了,不會烤糊、不會開裂,只要將中間的步驟做好就沒有問題了,你一定要試試看,做好蛋糕後,準備一些奶油,還有裝飾材料,就可以做一個漂亮的蛋糕了。
新手如何做蛋糕3
【自制蛋糕】
【製作食材】低筋麪粉,食用油,雞蛋,白糖,玉米油,白醋
【方法及步驟】
1、首先在對面粉進行購買的.時候,一定要採用低筋麪粉來對蛋糕進行製作,如果是採用其他麪粉製作蛋糕的話,蛋糕是很難讓其製作蓬鬆的。如果沒有低筋麪粉的話,也可以採用一般麪粉,加入適量玉米澱粉將其攪拌均勻,也可以得到低筋麪粉,比例爲3:1。
麪粉準備好以後,需要準備4個雞蛋,將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,並分別裝入碗中備用。
2、準備好的雞蛋黃呢,需要往裏面加入20克的白糖,將其和蛋黃攪拌均勻,喜歡吃甜一點的朋友,可以多加入一些白糖,然後往裏面再加入40克的牛奶以及40克的玉米油,並加入100克的低筋麪粉,將其攪拌成細膩無顆狀的麪糊狀。
準備好的蛋清呢,需要往裏加入15克的白糖,以及兩滴的白醋去除一下雞蛋中的腥味,並準備打蛋器對蛋清進行攪打,直到蛋清被攪打出魚眼泡爲止。然後再加入15克白糖,繼續將其攪拌打成小細泡,最後再加入10克白糖,將其攪打成白色的奶油狀泡沫。
3、準備好以後的蛋白霜呢,需要將其分三次加入到準備好的蛋黃麪糊當中,蛋包霜進行加入以後,不要用順時針攪拌的方式對其進行攪拌融合,而是要用翻拌的方式,將蛋白霜完全翻拌至麪糊中。攪拌容易讓蛋白霜消泡,那樣做出來的蛋糕就不蓬鬆了。
準備好以後的麪糊呢,需要將其倒入一個大一點的容器中,並輕輕地對其進行震動幾下,然後呢,準備一個蒸鍋,大火將鍋中的水燒上汽以後,把準備好的蛋糕糊直接放入到蒸鍋當中,並往其表面蓋上一個盤子,然後對其進行蒸制半個小時,即可出鍋脫模進行食用。
【小貼士】
1、在對蛋糕糊進行準備的時候,一定要記住不要用攪拌的方式對其進行處理,這一步一定要牢牢記住。
2、蛋糕在對其進行蒸制的時候,一定要讓其牢牢封死,不要讓其內部的氣體流出,這是蛋糕不塌陷的關鍵。
3、採用蒸鍋的方式對蛋糕進行蒸制,可比電飯鍋好使用多了,可別傻乎乎的再使用電飯鍋了,這樣做出來的蛋糕還不焦糊。
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