莧菜的營養價值高嗎
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莧菜的營養價值高嗎,在我們的生活中大家應該都有了解,很多的食物其實都是對我們的身體健康有幫助的,有的甚至可以通過食療的方法來緩解身體的病症,以下了解莧菜的營養價值高嗎。
莧菜的營養價值高嗎1
莧菜的介紹
莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色,以色紅者較好,稱爲紅莧、赤莧。中國各地均有栽培,春、夏季採收,去根,洗淨用。
莖葉作爲蔬菜食用;葉雜有各種顏色者供觀賞;根、果實及全草入藥,有明目、利大小便、去寒熱的功效。
莧菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。亦稱爲“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜等。
莧菜清洗起來比較困難,主要是因爲其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。
因此,很多人爲了圖省事,簡單地用水沖沖就吃。其實,莧菜屬於草本植物,植株比較低矮,果實細嫩多汁,這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。
這些農藥、肥料以及病菌等,很容易附着在莧菜粗糙的表面上,如果清洗不乾淨,很可能引發腹瀉,甚至農藥中毒。要把莧菜洗乾淨,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農藥滲入果實中。
洗莧菜時,千萬注意不要把莧菜蒂摘掉,去蒂的莧菜若放在水中浸泡,殘留的農藥會隨水進入果實內部,造成更嚴重的污染。
另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡莧菜,這些物質很難清洗乾淨,容易殘留在果實中,造成二次污染。
2、莧菜的營養價值
1、莧菜富含膳食纖維,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便祕。
2、莧菜不論籽實還是莖葉,蛋白質、脂肪、賴氨酸含量均高,且富含礦物質和多種維生素。其蛋白質含量比小麥高11%—12%,比其它禾穀類作物高出近1倍。
3、莧菜中蛋白質的含量爲蕃茄的3倍,且所含蛋白質中氨基酸結構較好,易於人體吸收,尤其對青少年成長髮育具有重要意義。我國民間一向視莧菜爲補血佳蔬,故有“長壽菜”之美譽。
4、莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸,可補充穀物氨基酸組成的缺陷,很適宜嬰幼兒和青少年食用,對促進生長髮育具有良好的作用,尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質,又有幫助消化。
5、莧菜每100克中可含水分90、1克,蛋白質1、8克,脂肪0、3克,碳水化合物5、4克,粗纖維0、8克,灰分1、6克,胡蘿蔔素1、95毫克,維生素馬0、04毫克,維生素馬0、16毫克,尼克酸1、1毫克,維生素C含量28毫克,鈣180毫克,磷46毫克,鐵3、4毫克,鉀577毫克,鈉23毫克,鎂87、7毫克,氯160毫克。
3、莧菜的功效與作用
1、促進牙齒和骨骼的生長
莧菜富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K,具有促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力,促進造血等功能。
2、減肥輕身,促進排毒,防止便祕
莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便祕。
3、增強體質
莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上,可爲人體提供豐富的營養物質,有利於強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。
4、促進兒童生長髮育
莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高,爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是,莧萊中不含草酸,所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此,莧菜能促進小兒的生長髮育,對骨折的癒合具有一定的食療價值。
5、促進造血功能
同時也適宜於婦女和老年人食用,對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對於維持正常心肌活動,促進凝血也大有裨益,這是因爲它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白,有造血和攜帶氧氣的功能,最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧,一起視爲骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。
6、清熱解毒,明目利咽
莧菜性味甘涼,長於清利溼熱,清肝解毒,涼血散瘀,對於溼熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等,均有一定的輔助治療作用。
4、莧菜的吃法
蒜蓉莧菜
材料
莧菜500克,蒜瓣適量,油適量,細鹽適量。
做法
1、將莧菜根、老莖、老葉去掉,洗淨,瀝乾水分,切段;蒜瓣用刀拍鬆。
2、接着鍋中放入適量的食用油,等油稍熱之後放入蒜瓣,煸炒出香味,放入莧菜,大火快炒5分鐘,放入2克鹽,在放上準備好的蒜尼關火在翻炒一下就可以出鍋了。
小訣竅
家裏有小朋友的也要多吃這個菜,因爲莧萊中鐵的含量是菠菜的1倍,鈣的含量則是3倍,爲鮮蔬菜中的校校者。能夠促進小盆友的生長髮育呢!
莧菜魚仔魚湯
材料
小魚10g,莧菜50g,姜3g,高湯1碗,鹽少許。
做法
1、魚洗淨、莧菜洗淨,切成5公分的段狀;姜洗淨、去皮,切末備用。
2、然後在湯鍋中加入1碗高湯、1碗水,及作法1的薑末、魚,以大火煮至滾沸時,轉爲中火,加入莧菜續煮至熟,起鍋前,加入少許鹽調味即可。
莧菜汁饅頭
材料
特精粉、酵母、泡打粉、莧菜汁。
做法
1、用上述材料和成麪糰,放幾分鐘。
2、按戧面饅頭的方法,擀開撒乾粉摺疊,重複七八次。切成劑子,揉成圓饅頭,醒大約一小時。
3、水開後放入鍋中、上蒸汽計時,15分鐘,過幾分鐘打開鍋蓋取出。
莧菜皮蛋湯
材料
白莧菜300克,皮蛋(松花蛋)1只,油,大蒜(白皮)2瓣,雞湯一碗(無雞湯就用清水+味精代替),鹽適量。
做法
1、莧菜洗淨,用手撕成兩段(根歸根放,葉歸葉放),大蒜去皮拍碎。
2、皮蛋去殼,用刀背碾碎,講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋,皮蛋不粘刀,沾一次醋切一下蛋)。
3、坐鍋,油4成熱時,倒入大蒜中火爆香。
4、轉大火放入莧菜,先放菜根炒再放菜葉炒勻,加雞高湯中火煮沸。
5、放皮蛋煮至莧菜軟熟,放鹽調味即可出鍋。
小訣竅
雞湯、皮蛋都有鮮味,此菜可免放味精(如果用的是清水,就要放點味精增鮮了)。皮蛋後放,皮蛋鮮香味會更足。莧菜忌與甲魚同食;皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。莧菜的營養價值高,且富含維生素C,烹調時不宜久煮,最好閉蓋煮,以免莧菜的營養成分會大量流失。
莧菜芙蓉蛋湯
材料
莧菜150克,雞蛋清2個,冷清湯100克,雞清湯500克,雞油、精鹽、味精各適量。
做法
1、莧菜洗淨,切成3釐米長的段,入沸水中焯一下撈出。
2、雞蛋清和冷清湯倒入碗內,攪拌均勻,加蓋,上籠蒸熟成芙蓉蛋。
3、炒鍋置旺火上,加雞清湯燒沸,放入莧菜段、雞油、精鹽、味精,再次燒沸後倒入湯碗中,用勺將芙蓉蛋片入碗內即可。
小訣竅
清香爽口,色澤美觀。此菜爲福建風味菜餚。脾弱便溏者不宜食用。多吃莧菜容易引起日光性皮炎,可少量多次食用,以降脂瘦身,但不宜一次性進食過多。
5、莧菜怎麼清洗
莧菜之所以清洗起來比較困難,主要是因爲其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。
莧菜是一種草本植物,它的植株相對其他蔬菜來說比較低矮,莖部細嫩多汁,正因爲如此,也很容易生蟲,所以一般在種植的過程中,都會使用很多的農藥。不過,有的人圖省事,就用水簡單洗洗就吃了,這是不好的。
這些農藥、肥料以及病菌等,很容易附着在莧菜粗糙的表面上,如果清洗不乾淨,很可能引發腹瀉,甚至農藥中毒。要把莧菜洗乾淨,最好用自來水不斷沖洗,流動的水可避免農藥滲入果實中。
洗莧菜時,千萬注意不要把莧菜蒂摘掉,去蒂的莧菜若放在水中浸泡,殘留的農藥會隨水進入果實內部,造成更嚴重的污染。另外,也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡莧菜,這些物質很難清洗乾淨,容易殘留在果實中,造成二次污染。
莧菜的營養價值高嗎2
莧菜的營養價值
莧菜,又叫野莧菜、赤莧、雁來紅,原本是一種野菜,近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱爲“長壽菜”。
莧菜富含多種營養素,其中蛋白質、脂肪、鈣和磷的含量都比菠菜高。綠莧菜的鐵質稍遜於菠菜,紫莧菜的鐵質則超過菠菜1倍以上。至於維生素的含量,菠菜更比不上莧菜。如果一個人一天吃100克莧菜,就可以滿足人體對維生素A、維生素C的需要。此外,莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質,能有效促進牙齒和骨骼的生長,並能防止肌肉痙攣。富含鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血,促進造血功能。常食可以促進排毒,防止便祕,減肥輕身。
此外,莧菜還有以下三個治病食療的藥用價值。
1、治急性菌痢、紫莧菜100克,大米60克。先以水煎莧菜,去渣取汁,下米煮粥,空腹食用。
2、治乙型腦炎、莧菜、荸薺、冰糖各適量。荸薺洗淨去皮,與莧菜、冰糖同放鍋內,加水適量煎煮30分鐘,吃荸薺喝湯,不拘時間,少量多飲。
3、治肝炎、莧菜100克,綠豆90克,冰糖20克,大米100克。莧菜切段備用;大米、綠豆淘淨同放鍋內,加水500毫升,用文火燉煮1小時,加入莧菜、冰糖,煮熟即成。每日2次,早晚餐食用。
最後,提醒大家,食用莧菜時要注意不可與甲魚、龜肉同食;並且脾胃虛弱的人也要忌食莧菜。
莧菜的營養價值高嗎3
冬莧菜的營養價值
1、胡蘿蔔素
冬莧菜是一種營養價值極高的綠色菜品,每一百克冬莧菜中含有90克水分和8、9毫克的胡蘿蔔素,除此以外,它還含有一些蛋白質和碳水化合物,平時人們食用以後,可以快速把這些營養成分吸收和利用,既能滋養肌膚,又能保護眼睛。
2、維生素
冬莧菜中還含有多種人體必需的維生素,特別是維生素c和維生素b以及維生素e的'含量都十分出色,這些物質完全可以滿足人體正常代謝時對維生素的需要,除此以外,人們食用冬莧菜,還能吸收大量碳水化合物和一些乙醚,克酸以及微量元素鈣磷等營養成分,它們對維持人體健康也有很大的好處。
冬莧菜的功效與作用
1、利尿通便
冬莧菜中含有多種天然藥用成分,它具有一定的利尿功效,可以提高人類的腎功能,也能加快人體內多餘水分的代謝,對人類的腎炎以及小便不利和身體浮腫都有一定預防作用,除此以外它還含有大量的膳食纖維,這種物質能促進腸道蠕動,也能清理腸道中積存的垃圾,能潤腸通便預防便祕。
2、清熱解毒潤肺止咳
冬莧菜是一種性質寒涼的綠色菜品,平時人們食用以後能清熱解毒,預防多種上火症狀發生,除此以外,冬莧菜還能滋陰潤肺,也能化痰止咳,呼吸道疾病高發的季節中,多吃一些冬莧菜就能有效預防肺熱咳嗽,以及氣管炎和哮喘等多種疾病發生。
冬莧菜是很多人都吃過的一種野菜,它葉色碧綠,口感鮮嫩,營養價值極高,人們食用以後對身體有多種好處,但人們平時主要食用冬莧菜的葉子與莖,對它的根瞭解並不多,不知道冬莧菜根有哪些功效與作用,其實冬莧菜的根可以入藥,藥用功效與藥用價值都很出色,想具體瞭解可以和我一起去看看。
功效作用
冬莧菜根也可以食用它能爲人體補充多種有益的營養成分,能通利小便,也能潤腸通便,另外從中醫的角度上看,冬莧菜的根味苦性寒,無毒,能入腎經和膀胱經,清熱解毒和清利溼熱以及通利小便等都是它的重要功效,平時可以用於人類咽喉腫痛和小便澀痛等症的治療。
冬莧菜根的藥用價值
1、治療氣管炎
冬莧菜根不但能清熱解毒還能消炎順氣更能化痰,它對人類高發的急慢性氣管炎都有明顯治療作用,治療時可以取乾燥以後的冬莧菜根加清水煎湯喝,在煎制時可以加入適量的冰糖,煎好以後直接服用,能讓氣管炎症狀很快好轉,另外人們出現咽喉炎和咳嗽氣喘時,也能用這種方法進行治療。
2、治療尿道炎
冬莧菜根能利尿通淋也能消除炎症,它對人類高發的尿道炎和膀胱炎以及小便澀痛都有很好的治療作用,治療的時候可以取冬莧菜根十克,加入生甘草十克,一起入鍋加清水煎制,煎好以後取出過濾,然後直接服用得到的藥液就可以。
3、治療產後腹痛
冬莧菜根還能治療產後腹痛,治療時可以把乾燥以後的冬莧菜根三十克,入鍋炒制,炒黃以後研成粉末,然後分成兩份,每次取一份加入適量的紅糖用沸水衝調以後服用,在用藥期間不能服用辛辣刺激的食物。
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