經典菜譜大全帶圖片
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經典菜譜大全帶圖片,美食是我們大家都喜歡的,大家也都知道,食物的種類是非常多的,而且根據不同的地區,同樣的食物也有不同的做法與風味,以下整理了經典菜譜大全帶圖片。
經典菜譜大全帶圖片1
第一道:青椒腐竹炒肉絲
所需材料:青椒3個,瘦肉150克,腐竹一根,奧爾良醃料,鹽適量,胡椒粉適量,十三香適量(可不加),大蒜3瓣,熟白芝麻(裝飾用,可忽略)。
步驟1、裏脊肉順着紋理切成肉絲,不好切的話,可以放冰箱冷凍一會兒再切,
步驟2、把奧爾良雞翅醃料舀一半陶瓷勺,鹽、胡椒、十三香一點點和肉絲一起用手抓勻,醃製10分鐘(也可以蓋保鮮膜,放冰箱保鮮一晚,這樣更入味)
步驟3、青椒切成絲。
步驟4、蒜用刀拍一下切碎。
步驟5、腐竹用水泡軟備用!
步驟6、熱鍋涼油(要稍微比平時多一點),下蒜末炒香。
步驟7、中火下青椒絲,翻炒至顏色變深。
步驟8、加泡軟的腐竹,翻炒大概2-3分鐘。
步驟9、中大火,加入肉絲,快速將肉絲攪散、當翻炒到肉絲變白的時候,基本肉絲就快熟了,這個時候,加適量鹽調味,再翻炒1分鐘就出鍋。
步驟10、出鍋,撒白芝麻裝飾一下,這一步可忽略。
第二道:醋溜白菜
所需材料:白菜一顆,醋10克,生抽5克,糖3克,鹽1克,雞精1克,乾紅辣椒4個,大蒜5瓣,食用油15克。
步驟1、準備食材,食醋,糖,鹽,生抽先放在碗裏調成汁。
步驟2、白菜清洗乾淨,瀝乾水分。
步驟3、把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。
步驟4、鍋子燒熱後放入油,油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。
步驟5、放入白菜梗子大火快速翻炒。
步驟6、接着放入白菜葉子繼續一起翻炒,白菜微微變軟時放入調好的鹽,糖,醋,生抽汁。
步驟7、白菜在煮的過程中會出水,所以不需要加水,一直煮到白菜變軟,放入雞精調味,翻炒幾下出鍋。
第三道:肉末粉絲煲
所需材料:肉末100克,紅薯粉絲一把,生薑2片,大蒜3瓣,小蔥2根,小米辣幾個,郫縣豆瓣醬1勺,老抽半勺,生抽2勺,耗油1勺,糖少許,鹽少許。
步驟1、準備食材,粉絲提前用溫水泡軟,蔥薑蒜小米辣切碎。
步驟2、熱鍋冷油,倒入肉末炒至顏色變白。
步驟3、倒入蔥白 姜蒜碎 小米辣翻炒。
步驟4、加入郫縣豆瓣醬 老抽 生抽 耗油翻炒均勻。
步驟5、倒入清水煮開。
步驟6、放入泡軟的粉絲,撒少許糖和鹽煮兩分鐘,看到粉絲變軟就可以了,出鍋撒上蔥花即可。
第四道:蒜香排骨
所需材料:排骨500克,料酒1勺,生抽2勺,胡椒粉半勺,鹽適量,糖1勺,澱粉2湯匙,大蒜一頭,老抽1小勺。
步驟1、排骨剁成小塊洗淨,加入料酒,生抽,胡椒粉,鹽,澱粉抓勻,醃製30分鐘。
步驟2、醃製好的排骨,入油鍋炸制金黃,撈出瀝乾油備用。
步驟3、大蒜剁成蒜末。
步驟4、起鍋熱油,加入一半蒜末炒出香味。
步驟5、加入排骨,生抽,老抽翻炒均勻。
步驟6、加白糖、鹽、剩餘蒜末翻炒均勻出鍋即可。
第五道:菜圃煎蛋
所需材料:菜圃(蘿蔔乾)半條,雞蛋2個,油適量。
步驟1、菜脯切碎,雞蛋打散備用。
步驟2、加入適量油,放入菜脯炒香
步驟3、把菜脯適當的鋪平,倒入蛋液,煎制兩面金黃即可(不用加鹽了,菜圃本來就是鹹的)。
步驟4、怕上火的可加適量水煮一會。
第六道:紅燒豬蹄
所需材料:豬蹄半個,冰糖10克,蔥白3段,生薑2片,生抽適量,老抽適量,料酒適量,鹽雞精適量。
步驟1、豬手冷水下鍋煮沸去腥。
步驟2、油熱後下冰糖,注意火不要開太大,冰糖易焦。
步驟3、鍋內下豬手炒糖色。
步驟4、加料酒生抽老抽生薑蔥,翻炒均勻。
步驟5、加水,水沒過豬手。
步驟6、大火煮沸,調小火煮1個小時。
步驟7、時間到調大火收汁。
第七道:糖醋帶魚
所需材料:帶魚一條,料酒適量,白糖1大勺,醋1勺,蔥姜適量,胡椒粉適量,澱粉適量,食用油適量。
步驟1、帶魚清洗乾淨,切成段。 加入料酒、胡椒粉、蔥姜醃製30分鐘。
步驟2、帶魚段裹上幹澱粉。
步驟3、平底鍋內倒入適量食用油,放入沾滿幹澱粉的帶魚段,小火煎制。
步驟4、煎至兩面金黃即可。
步驟5、鍋內留底油,爆香蔥姜。
步驟6、放入煎好的帶魚段,加入半碗水,一勺糖、一勺醋,(糖醋的比例是1:1)少許鹽。
步驟7、湯汁濃稠後即可出鍋。
第八道:家常香菇燒腐竹
所需材料:腐竹隨意,香菇適量,青紅椒胡蘿蔔適量,耗油適量,老抽適量,老抽少許,食用油適量,水澱粉少許,鹽適量,蔥少許。
步驟1、香菇先清洗乾淨再泡發,泡香菇的水要留着。
步驟2、腐竹也泡發備用。
步驟3、香菇擠乾淨水分,泡香菇的水留着,腐竹切成寸段。
步驟4、配菜胡蘿蔔切成菱形薄片,,蔥切寸段備用,水澱粉和好備用。(配菜可以隨意一點,可以是木耳或者青紅椒等)
步驟5、起鍋油熱放入蔥熗鍋,接着放香菇出香。
步驟6、放入腐竹翻炒,加入蠔油翻炒均勻。
步驟7、加入泡香菇的水提味,這時候也加入配菜,稍微煮個30秒會更入味,這時可以嘗一下鹹淡來決定加不加鹽或老抽。
步驟8、加入水澱粉,燒開收汁後關火。
第九道:醬爆茄子
所需材料:豆瓣醬1大勺,茄子1個,醬油1勺,蒜末3瓣,鹽適量,青椒2個,水少量。
步驟1、茄子洗淨去皮,切成小塊備用。青椒切段,大蒜切末。
步驟2、大火燒油下蒜末爆香,之後轉中火,倒入茄子和青椒。
步驟3、翻炒幾下後倒入少量水,不用加太多。
步驟4、再翻炒幾下,加入味極鮮醬油。
步驟5、茄子這時候正在吸水,再挖一勺豆瓣醬進去
步驟6、翻炒翻炒,給茄子上色,把調料都炒勻。之後轉小火,蓋上鍋蓋燜五分鐘,期間可以打開蓋子看看有沒有收汁,茄子軟不軟。
步驟7、收汁了茄子也軟了就可以出鍋了。(豆瓣醬很鹹,不用加鹽,重口可加一點)
第十道:香菇蒸滑雞
所需材料:雞腿2只,幹香菇30克,大蒜10克,生薑10克,耗油1湯匙,醬油2湯匙,雞精1茶匙,鹽1茶匙,蔥花適量。
步驟1、香菇提前泡發備用。
步驟2、雞腿洗淨斬小塊,香菇泡發後洗淨擠幹水分備用,薑切片,蒜切片,蔥切蔥花。
步驟3、把雞腿肉放入可以上鍋蒸的容器中,加入姜和蒜片,加入蠔油,加入味極鮮醬油,加入雞精,加入鹽,抓勻醃製半小時。
步驟4、加入香菇,拌勻。
步驟5、放入蒸鍋中,水開後大火蒸20分鐘。
步驟6、出鍋撒上蔥花即可。
經典菜譜大全帶圖片2
土豆海帶燒肉
材料:土豆、海帶、五花肉、鹽、桂皮、八角、生抽、老抽、蔥、姜。
做法:
1、海帶提前半天泡開。土豆洗淨去皮切大塊,五花肉切塊;
2、 鍋裏放少許油,油熱後放入五花肉,小火煎至肉表面發黃收緊,肉裏的油滲出,加入蔥薑片翻炒幾下,倒入土豆塊翻炒,加老抽和生抽炒勻;
3、加入海帶,倒入以沒過土豆一兩公分爲宜開水。加入八角和桂皮,大火燒開,轉中火燉30分鐘左右;
4、 再加少許鹽,大火收汁即可出鍋。
幹鍋鮮蝦
材料:鮮蝦,土豆,大蒜瓣,紅椒,香菜。
做法:1、鮮蝦去泥線洗淨瀝水,土豆去皮洗淨切小塊,小一點方便入味。大蒜瓣,紅椒切小塊,香菜洗淨切小段。
2、鍋中放適量油,稍稍多一點。將蝦放入大火炸至完全變色,轉小火,繼續炸上5-8秒鐘。
3、撈出,取蝦油。蝦油倒入鍋中,將土豆放入煎。
4、大火煎上5-8秒之後,轉小火煎,直到土豆熟透,表面有點微焦。
5、放少許鹽調味兒。放入煎好的蝦適當伴炒
6、蒜瓣用刀壓碎,放入鍋內。
7、放紅椒。放香菜即可。
秋葵炒雞蛋
材料:秋葵、雞蛋、紅椒、鹽、油
1、秋葵洗淨在沸水中焯燙一下,然後切段;紅椒切小片。
2、雞蛋打在碗里加點點鹽打散,鍋中加油燒熱,倒入蛋液炒成塊盛出備用。
3、鍋中再加點油,倒入秋葵和紅椒稍炒。
4、入炒好的雞蛋炒勻,加鹽調味即可起鍋。
芹菜炒豬肝
材料:芹菜500g、豬肝300g、紅椒15g、蔥姜、油、鹽、料酒20ml、白糖3g、醬油20ml、胡椒粉2g、雞精、澱粉、香油
1、芹菜洗淨切段,紅椒切絲,豬肝切片
2、 把豬肝加入料酒、白糖、胡椒粉、醬油、澱粉抓拌均勻
3、 芹菜放入開水中,加入少許食鹽汆湯一下,撈出晾涼
4、 熱油鍋,爆香姜蔥,放入豬肝片,炒至變色變硬後盛出備用
5、 繼續熱油鍋,倒入芹菜,加入鹽、白糖、醬油
6、翻炒均勻後,再加入紅椒絲與豬肝,淋上香油,加入少許雞精,翻炒均勻後關火
辣味芝麻骨
材料:排骨400克,幹椒段15克,熟芝麻適量,蛋黃1/2個。
調料:蒜末、薑末、雞精、白糖、沙姜粉、醬油、米醋、澱粉。香油、植物油適量。
1、排骨洗淨,剁成塊,加入醬油、雞精、沙姜粉、蛋黃、澱粉醃漬,再用熱油炸至金黃,撈出。
2、鍋中加油燒熱,爆香姜、蒜及辣椒,再加入米醋、白糖、醬油略炒,然後放入排骨炒勻,淋入香油,撒上芝麻即成
尖椒小炒肉
材料:五花肉,青尖椒,豆豉,李錦記豆豉香辣醬,料酒,老抽,生抽,青蒜苗,大蒜,油,鹽,糖
做法
1、五花肉洗乾淨切片,尖椒切片,蒜拍碎,蒜苗切段,老抽,生抽,糖,鹽和李錦記豆豉香辣醬倒在一個碗裏混合均勻
2、鍋燒熱,把五花肉鋪在鍋裏小火煎至一面微微出油,再放入少量植物油,煎至一面微黃,再翻面煎至另一面微黃便可盛出,煎出的油留在鍋裏
3、把青椒段放進鍋裏中火炒至微微發軟,盛出。再把蒜末和豆豉放進去小火爆香
4、轉大火,把五花肉和青椒放進鍋里加料酒翻炒至料酒蒸發,再倒進第一步調好的醬汁,撒上青蒜苗翻炒均勻即可
爆炒蟶子
材料:蟶子;蔥;姜;蒜;豆豉醬;青椒;紅椒;洋蔥
1、蟶子放鹽水中浸泡至少兩小時吐沙子
2、蔥薑蒜切片,洋蔥切塊,青椒紅椒切好備用
3、泡好的'蟶子放入沸水中煮一會撈出備用
4、油鍋燒熱,蔥薑蒜炒出香味,依次放入洋蔥青椒紅椒,最後放適量豆豉醬,適量加一點水
5、蟶子放入鍋中翻炒(豆豉醬本身就有鹹味,無需再放鹽)。
蝦仁豆腐
1、新鮮草蝦放鍋裏煮熟,放冷水冷卻
2、蝦仁剝殼留鳳尾,洗淨,用1克鹽,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌勻,醃製十分鐘!
3、南豆腐一塊!準備好蔥薑蒜,姜和蒜切片,蔥和小米辣切粒備用!
4、豆腐切成小塊,加一小勺鹽在開水鍋中,將豆腐焯水去生豆腥味兒!撈出控幹水分!
5、把要用到的調料準備好:蠔油30ml,醬油10ml,料酒10m1;
6、坐鍋燒熱,倒適量植物油,把蝦仁滑至變色盛出(大約30秒);
7、鍋中留底油煸香蔥薑蒜!倒入碗中的調料!再加50ml清水燒沸!
8、倒入豆腐滾兩分鐘後,將蝦仁倒入,再滾一分鐘,用水澱粉勾芡!
香煎魚排
材料:青魚排、姜蔥末、料酒、黑胡椒、料酒、精鹽
1、青魚排洗淨。魚排切厚度相勻。
2、加入姜蔥末、料酒、黑胡椒、料酒、精鹽拌勻。醃製半小時。
3、熱鍋加入油。
4、放入醃製過的魚排。
5、煎制兩面金黃。
6、撒上椒鹽即可。
香菇燒腐竹
材 料:幹腐竹50g,幹香菇4朵,紅椒半個,紅蘿蔔半根,生抽1大勺,老抽1小勺,鹽少許
1、腐竹放開水中泡發,香菇泡發切成絲
2、胡蘿蔔切絲,紅椒切絲
3、鍋內熱油,先加入紅蘿蔔翻炒片刻
4、再加入紅椒絲、香菇絲、腐竹翻炒
5、加入生抽、老抽和少許鹽翻炒均勻即可
豆乾回鍋肉
材料:帶皮五花肉(200g)、豆乾(150g) 豆豉(10g)、蔥(10g)、姜(10g)、美極鮮(10ml)、花生油(15ml)
1、豆乾切片。
2、鍋中加適量清水,放入豬肉。
3、加蔥段和薑片大火燒開。
4、蓋蓋轉小火煮10分鐘盛出放涼。
5、將煮好的豬肉切片。
6、豆豉剁碎,熱鍋下油放入豆豉炒香。
7、再放入蔥姜炒香。加入肉片炒香。
8、加入豆乾翻炒30秒。加入美極鮮。旺火炒勻盛盤即可。
經典菜譜大全帶圖片3
1、秋葵鮑魚蒸雞蛋羹
主料:雞蛋2個、鮑魚2個、黃秋葵2個
輔料:生抽適量、香油適量、姜2片、水適量
步驟:
1、雞蛋2個打入碗裏,另一個盆子裝水,我用雞蛋殼裝的水,是2個半雞蛋殼的水。如果你還想吃得再滑點就加多些水,我喜歡更香滑,就這樣了。
2、雞蛋打散,不要打太用勁,加入水中。
3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水,力量一定不要大,儘量讓雞蛋液不起很多泡,直到攪勻爲止。
4、雞蛋液至少過篩1次。
5、倒入2個碗中,蓋上保鮮膜,用牙籤刺幾個小孔透氣。
6、蒸鍋等水燒開再放入蛋液,而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)。用中小火蒸。
7、鮑魚刷洗乾淨切花刀,煮開1分鐘關火撈起瀝乾水。
8、秋葵焯水。
9、秋葵各切成5段,尾留長些。
10、蒸7-8分鐘後,會發現雞蛋已經凝固。開蓋擺上秋葵和鮑魚,再蒸2分鐘即可。
11、出鍋後淋上香油和生抽即可。
2、豬皮凍
主料:豬皮兩條
輔料:八角適量、花椒適量、桂皮適量、蔥根適量、生薑適量、料酒適量、食鹽適量、白胡椒粉適量、生抽適量
步驟:
1、準備這些輔料:蔥姜、八角、桂皮,花椒。
2、豬皮,兩條浸泡水中清洗乾淨
3、撈起入開水鍋內,加入少許八角、花椒,蔥和料酒小煮4-5分鐘。
4、撈出肉皮入冷水裏稍加冷卻後,拔掉豬皮上的毛。
5、將肉皮放在砧板上,帶肉的一面朝上,一手抓着豬皮,一手握刀斜切,剃掉豬皮上的肥肉後並洗乾淨。
6、將肉皮先切絲,後切丁,
7、將所有切好的肉皮丁裝在的碗裏,並且用同樣大小的碗裝涼水。水的用量大約是肉皮的3倍。
8、將肉皮丁倒入高壓鍋內,加水三倍左右。
9、並加入餘下的輔料。大火燒開,壓鍋煮大概7-8分鐘。
10、等氣回落加食鹽、白胡椒粉適量。
11、嚐了嚐還淡,加了些生抽(忘記拍照了。)
12、倒進飯盒裏,等涼了,放進冰箱裏,就成了皮凍。
13、在飯盒中直接劃格子後扣出入盤,淋上香油和喜歡的調料即可。我呢,因爲覺得鹹度適中了,只淋了香油,加了些熟玉米粒和涼拌過的黃瓜絲點綴。
3、三鮮餡包子
主料:韭菜300克、木耳50克、豬肉餡500克、蝦仁適量、雞蛋2個、鹼面適量
輔料:麪粉1000克、蔥適量、姜適量、精鹽適量、味精適量、料酒適量、醬油適量、香油適量、白糖適量、酵母適量、泡打粉適量、胡椒粉適量
步驟:
1、準備所需食材:麪粉、韭菜、木耳、豬肉餡、蝦仁、雞蛋
2、準備調料:蔥、姜
3、將白糖、泡打粉、鹼面、酵母同麪粉一起加水和成麪糰,蓋上醒發
4、雞蛋打散,入油鍋煎制,成型後馬上關火,用鏟子鏟碎
5、木耳預先泡發,並沸水焯燙好,切碎末
6、蝦仁大概剁一剁即可
7、韭菜洗淨瀝水,切碎末
8、蔥姜切碎
9、首先把薑末倒入肉餡中
10、再放入醬油、精鹽、味精、料酒、白糖、胡椒粉
11、加水,攪拌肉餡,水要慢慢的打入,添加了足量的水分,肉餡纔會鮮美,口感不柴。一般純肉餡裏,1斤肉至少要打進去8兩水。
12、打足水分之後再倒入香油
13、肉餡攪拌好之後,再放蔥花
14、放木耳、雞蛋、蝦仁攪拌均勻
15、最後放入韭菜,防止出水
16、醒發好的面分成均等的小劑子
17、擀成麪皮
18、取餡料放在麪皮上
19、用拇指捻動麪皮,向一個方向轉着包起來。(O(∩_∩)O 我是左撇子,可能看起來會有點彆扭)
20、包子的褶越多越好看
21、事先燒開鍋,把捏好的包子放入,中火7分鐘即可
4、蒜香意大利麪
主料:意大利長條面150克、香芹80克
輔料:大蒜25克、小紅椒2個、橄欖油20克、鹽適量、黑胡椒粉適量、胡椒碎少許
步驟:
1、主要原料。
2、湯鍋注入清水,撒入5克鹽煮開。
3、把大蒜切片備用。
4、小辣椒切成小圈去籽備用。
5、香芹切碎備用。
6、所有材料準備好。
7、此時水已開,在開水中下入意麪。
8、下入意麪後,要用竹筷不停的攪動,意麪大約煮10分鐘。
9、炒勺上火燒熱,注入橄欖油。
10、溫油下入大蒜片,用慢火炒制。
11、直至把蒜片炒出微黃色。
12、下入辣椒煸炒數下。
13、然後下入60克西芹翻炒數下。
14、把煮好的意麪撈出,放入炒鍋中,與蔬菜同炒。
15、用大火翻炒均勻。
16、加入鹽調味。
17、加入胡椒粉調味。
18、最後再放入剩餘的20克香芹炒勻便可出鍋。
19、意麪出鍋後,撒上少許熟黑胡椒碎,便可享用。
蒜香意大利麪特點;顏色清爽、蒜香濃郁、口感爽滑、回味幽香。
5、銀耳蓮子羹
步驟:
1、準備食材:
天然銀耳,清水( 現在市場賣的普遍是袋料培植的,據說這種銀耳銀耳營養價值不是很高,於是便買了點天然的,不過好難清洗啊,費了半天勁才搞定。)
2、用清水將銀耳泡發,軟了即可,大概半小時,不過不着急的話,儘量多泡會,大概兩三個小時,每個小時換水一次,這樣做會使銀耳更容易燉糯,而且會使銀耳本身一些不好的成分溶入水中。
3、將泡發好的銀耳清洗乾淨並去除根蒂,如果銀耳中有銅綠色的並且摸起來爛爛的軟的那種就是壞掉的,揀出不要。
4、根據情況加水,我用電壓力鍋燉,不是很費水,所以這些銀耳的話加了之前圖中白瓷碗兩碗半,如果是明火燉的話,那就得一次性加多些,因爲天然椴木銀耳不像袋料冠兒那麼容易燉糯。
5、蓮子洗淨,一同放入鍋中(我用的是帶芯蓮子,很多人覺得蓮子芯很苦,那可以買無芯的,不過蓮子芯去心火效果很好,又不是很苦,所以帶芯的比較好,嘻嘻)
6、加壓,七十分鐘
7、將枸杞洗淨
8、多晶冰糖適量(這次沒有冰糖了,勉強用嘍)
9、燉好了,斷電,趁銀耳湯還熱,把冰糖和枸杞放入,攪勻即可。如果喜歡吃棗或者雪梨,那也可以放幾顆,注意紅棗和雪梨也是要在燉好銀耳後加哦,然後再插電但不蓋蓋兒,不加壓燉幾分鐘,如果枸杞冰糖紅棗在一開始燉就加進去,會使湯的顏色不透亮而且味道還會有點酸酸的,所以一定要在燉好後加入。
10、盛出來看看,嘻嘻
11、放入冰箱冰鎮一下
12、蓮子,蓮子
13、銀耳很糯吧,入口即化
14、湯汁也很濃稠哦。
存放:
盛進大湯碗內,自然晾涼,再放入冰箱內,冰三個小時以上(一定要涼了以後再放進冰箱,如果食物還熱着就放進去,不僅冰箱容易壞,食物也好容易壞呢)。
三個小時以後就可以享用滋心養肺卻不上火的美食了。
哇塞,超級好吃,銀耳入口即化,紅棗輕輕一吸,汁肉就全部入口了,粘稠的湯汁混合了雪梨,紅棗的香味,真是美死了,嘻嘻,最爽的一點是吃過一碗以後,從口到胃感覺都是涼涼的,好清爽啊。
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