豆腐的做法大全家常菜麻婆

豆腐的做法大全家常菜麻婆，中國各地都有自己經典小吃美食，層出不斷，美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之爲美食。這美食或是自古時就有或是近代人發明。以下分享豆腐的做法大全家常菜麻婆。

豆腐的做法家常菜麻婆1

麻婆豆腐

原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個

調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙

做法

1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。

2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。

5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖

家常豆腐

做法：

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒一下，放入一小勺糖，再放入適量生抽翻炒，放入少許清水煮一會兒。

6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。

魚香豆腐

材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油

1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出。

2、蒜、姜切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。

3、鍋燒熱後倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣醬，炒出香味後，倒入2勺水或高湯。

5、再倒入豆腐塊炒勻，事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。

鮮肉豆腐

材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，鹽，蔥

1、把瘦肉洗淨、剁碎。洗淨豆腐、蔥。

2、燒開水，放入豆腐，沸水2分鐘。

3、撈起豆腐放着，備用。

4、洗淨鍋，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分鐘。

5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把蔥撒上。

6、倒上生抽、鹽，即可食用。

香蔥煎豆腐

材料：滷水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥薑片各5克，澱粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克

1、首先將滷水豆腐切成8釐米長,5釐米寬、0.6釐米厚的片。

2、山雞蛋打入碗中並用筷子打散；香蔥切末，將蔥薑片放入碗中，加入調料和50克水調勻。

3、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味後，瀝乾水分。

4、將豆腐片放入澱粉中全身蘸勻澱粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱後加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。

5、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色後即可起鍋裝盤。

鍋塌豆腐

材料：豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水。

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。

3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。

4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。

5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱爲混合醬汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收幹汁，最後撒上蔥花即可。

家常麻婆豆腐

材料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個。食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。

1、豆腐改刀切成2.5cm左右的塊狀，將切好的豆腐塊放入加有鹽的沸水中（1000g水加2茶匙鹽），焯一會兒斷生去豆腥味兒。

2、將姜，蒜切成末末，在乾淨的鍋子內加入2勺香辣油，待油溫燒至5成熱，加入蒜末，薑末，爆香。

3、加入1勺豆豉，1勺豆瓣醬，10g辣椒麪，炒勻煸香。

4、加入75g大骨高湯，待鍋內湯汁煮沸，加入焯好的豆腐塊，用木鏟將湯汁和豆腐推均勻，依次加入鹽、生抽、調味粉、蒜粉，用木鏟將它們和鍋內食材推均勻。

5、分三次淋入溼澱粉勾芡，並用木鏟將它們輕推均勻。

6、起鍋前，淋入1勺香辣油。裝盤後撒少許花椒麪和香蔥末在麻婆豆腐表面即可。

肉末燒豆腐

材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水澱粉，味精。

1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。

2、炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

3、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

4、加適量的水，放入尖椒塊燒開後，轉中火燜5分鐘。

5、起鍋前加點味精，用水澱粉收汁即可。

豆腐的做法家常菜麻婆2

家常版麻婆豆腐的做法

康源牛肉醬一大勺，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥薑蒜末

豆腐切成小塊備用

鍋中倒入油，蔥薑蒜末炒香

加入豆瓣醬炒勻，加入牛肉醬繼續炒勻

倒入半碗水，加老抽，白糖，煮至沸騰

倒入切好的豆腐，期間用鍋鏟將湯汁澆在豆腐表面，反覆2-3分鐘

水澱粉加入水混合均勻後，緩慢倒入鍋中，輕輕攪拌，不要一次性都加完，湯汁濃稠就可

豆腐的做法家常菜麻婆3

【麻婆豆腐】

【製作食材】：豆腐，食鹽，食用油，豆瓣醬，花椒，豆豉，幹辣椒，雞精，食鹽，白糖，澱粉水

【方法及步驟】

1、首先我們要提前準備一些配料食材，首先準備一塊豆腐，將其清洗乾淨後，切成小塊狀備用，在對豆腐進行購買的時候，儘量選擇老一點的，這樣的豆腐最適合用來進行煸炒。太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的.軟爛。

2、豆腐準備200克左右即可，然後我們還要準備50克的牛肉末，或者是豬肉末也是可以的。接着還要準備一些泡姜、泡辣椒，將其切成碎末備用。然後起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。

等水溫加熱至底部有氣泡出現的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當中，並開大火將鍋中熱水完全燒沸。接着再焯水一分鐘，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。

3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以後，把準備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒幹。接着往鍋裏面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出後，再往鍋中加入花椒、豆豉、幹椒適量，將其翻炒出香味。

等可以聞到濃濃的豆豉香味時，我們要往鍋中加入一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸以後，再把準備好的泡姜、泡椒全部入鍋。然後往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調味，並攪拌均勻。

4、接着我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，並將大火轉爲小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鐘，這樣才能讓豆腐完全入味。切記火候不能太大，等5分鐘以後，再將火候轉成大火。

最後我們要準備一小碗的澱粉水，準備好的澱粉水，要分三次慢慢的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡黏稠，美食即可關火出鍋進行食用。這樣做出來的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超級下飯你學會了嗎？

總結：

在對麻婆豆腐進行烹飪之前，豆腐一定要先記得對其進行焯水處理，不能做出來的豆腐味道，不管你怎麼做，味道都不會好吃。製作好以後的豆腐，一定要記得趁熱吃，冷了以後的豆腐，味道會有很大變化。豆腐美食千千萬，喜歡吃豆腐的朋友，你那裏是否有更好的美食製作分享呢？