青椒皮厚怎麼燒好吃
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青椒皮厚怎麼燒好吃,說起青椒大家都不陌生吧,青椒是最常見的一種食材。雖然辣椒看起來比較多,但依然是一種配菜,作爲主菜存在的,種類很少,下面看看青椒皮厚怎麼燒好吃。
一:蠔油虎皮青椒做法:
食材:青椒300克、蒜末20克、薑末10克,食用油、食鹽、胡椒、味精適量、蠔油30克。
1、先將青椒處理乾淨,怕辣的就把青椒裏面的莖和籽去掉,如青椒太大,切成2半,然洗淨後,瀝乾水份備用。
2、鍋底放入適量油,油溫三成熱,放入青椒,小火慢炸,把青椒兩面炸成虎皮,即可起鍋。
3、鍋底放入適量油燒熱,然後放入蒜末、薑末爆香,在放入虎皮青椒、蠔油、食鹽、胡椒、味精炒勻即可起鍋裝盤。
虎皮青椒
二:糖醋虎皮青椒做法
食材:青椒300克、食用油、食鹽、胡椒適量、食醋30ml、白糖10克。
1、先將青椒處理乾淨,怕辣的就把青椒裏面的莖和籽去掉,如青椒太大,切成2半,然後洗淨後,瀝乾水份備用。
2、鍋底放入適量油,油溫三成熱,放入青椒,小火慢炸,把青椒兩面都炸成虎皮,加入適量食鹽、胡椒即可起鍋。
3、然後把糖醋進行混合,然後放入盤中,把炸好的虎皮青椒放入在糖醋醬汁中,然後蘸着食用即可。
虎皮青椒
三:爆香虎皮青椒做法
食材:青椒300克、豆瓣醬25克、豆豉10克、蒜末10克、薑末10克,食用油、食鹽、胡椒、味精適量、白糖3克、食醋8ml。
1、先將青椒處理乾淨,怕辣的就把青椒裏面的莖和籽去掉,如青椒太大,切成2半,然後洗淨後,瀝乾水份備用。
2、鍋底放入適量油,油溫三成熱,放入青椒,小火慢炸,把青椒兩面都炸成虎皮,即可起鍋。
3、鍋底放入適量油燒熱,然後放入蒜末、薑末、豆瓣醬、豆豉爆香,然後放入虎皮青椒、食鹽、胡椒、味精、白糖炒勻,最後起鍋時候,放入食醋即可起鍋裝盤。
青椒不變色的4大訣竅:
1、青椒選擇最新鮮的,不要買隔天的,隔天青椒做出來的青椒容易變色。
2、青椒處理乾淨了,需要瀝乾水分,不然炸的時候水氣足,也會導致青椒變色。
3、熱鍋3層油溫炸青椒,慢慢炸,保證青椒不變黃不變黑,炸出來的青椒特別好看。
4、最後燒青椒的時候,需要大火,不點水,最後青椒做出來的非常的好看。
主料:薄皮青椒十個、肉末五十克
輔料:糖十五克、醋十五克、雞精味精各一克、蒜泥少許、耗油三克、料酒五克
——【虎皮青椒之步驟】——
1、首先準備青椒清洗乾淨去除青椒籽(有的人會帶青椒籽一起烹飪,不建議這樣做,因爲這樣做,後期出鍋很難入味),放在旁邊控幹水分
2、開油鍋,油溫六成熱下入青椒(中途不斷的攪動青椒,因爲青椒是飄在上面的,所以防止炸的不均勻)
3、炸到青椒起虎皮狀迅速倒出(這一步一定要看仔細了,因爲青椒在高油溫中,每時每刻都在變化,最好掌控到每一秒)
4、鍋內放入蒜泥、肉末,用中火炒香(火候不能太大,防止把肉末炒糊),加入料酒和清水小半勺
5、開始調口,口味一定要稍微重一些(這不是紅燒菜,不需要小火慢燉,一次性重口味才能讓食材更有味道)
6、放入青椒小火慢燒半分鐘(這時候可以多次嘗試口味的酸甜是否適中,如果醋不夠可以再次放入)
7、見湯汁明顯變少,改用大火勾芡(不要太稠,防止青椒粘在一起,讓湯汁凝固就行了)
1、我用了小裏脊肉,這個部位的肉雖然瘦,但是很嫩,適合不吃肥肉的'人,炒熟了口感也很好。裏脊肉切成絲,加入少許鹽、水澱粉和油醃製20分鐘,經過醃製的肉會很嫩。這也是這個菜好吃的關鍵。
2、選擇了這種比較長的青椒,不會太辣,而且肉也比較厚,再準備小蔥一棵。
3、青椒洗乾淨,去掉裏面的辣椒籽和辣椒筋,先切成薄片,再切成細絲,蔥姜也切成細絲。
4、炒鍋裏面先加入適量的食用油,我用的是調和油,等到油燒熱後,放入切好的蔥薑絲炒出香味。
5、放入醃製好的裏脊肉絲,和蔥薑絲一起翻炒,翻炒大約半分鐘,肉絲會變成白色。
6、然後再加入蠔油、老抽、鹽和五香粉等所有調料,繼續翻炒,使調料均勻裹在肉絲表面,這時候肉絲基本就已經熟了。
7、再加入剛纔放切好的青椒絲,繼續翻炒,大約半分鐘就好了,青椒很容易炒熟,不要炒的太爛了。
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