山西刀削麪的做法大全
本文已影響2.7W人
本文已影響2.7W人
山西刀削麪的做法大全,大家都清楚,在我們的日常中,一般都是通過各種飲食來獲取身體所需要的營養物質的,很多的食物通過不同的做法也會有不同的風味,以下了解山西刀削麪的做法大全。
麪粉500克,母雞蛋2個,重慶火鍋底料,蔥,姜,蒜,鹽,生抽,香醋,雞精,熟牛肉,小蔥,香菜。
【做法及步驟】
1、先和麪,盆中加500克麪粉,2個母雞蛋,230克水,5克鹽,先把面攪成絮狀,下手和成光滑麪糰,醒面10分鐘,再揉一遍,這樣做出來的面更筋道。
2、蔥切片,姜切絲,大蒜切片,小蔥切小段,香菜切小段備用。
3、現在來做一個簡單的滷,起鍋倒入適量的食用油,油熱下入蔥,姜,蒜,重慶火鍋底料一小塊,炒出紅油,加適量清水,加鹽,生抽,香醋,雞精調味,1分鐘後就可以盛出,倒入碗中備用。
4、另起鍋倒入適量清水,水開就可以削麪了,左手託面,右手拿削麪刀,順着一個方向,把面削入鍋中,等水開中間添兩次水面就熟了,喜歡過涼的也可以過一下涼水。
5、面熟撈入滷中,上面放上切好的熟牛肉,(熟牛肉根據自己切片或切塊)撒點小蔥花,香菜,再來兩瓣大蒜,就可以食用了,一道爽滑筋道的刀削麪就做好了,你學會了嗎?
山西刀削麪的做法和調湯
所需材料:麪粉1斤、新鮮蘑菇6-8個、豆芽150克、西紅柿4個、新鮮蔬菜適量、香蔥3根、食鹽適量、番茄醬2勺、生抽適量
下面是詳細的製作步驟:
先準備做刀削麪的醬料,番茄用刀界十字,倒入開水燙一下,剝掉西紅柿皮,切成碎粒.蘑菇洗乾淨,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和雜質.青菜洗乾淨,香蔥切段單獨放盤裏備用
鍋裏放入花生油,油溫3成的時候放入香蔥,小火爆出香蔥的香味,倒入切成了粒的番茄,翻炒均勻,加入少許的食鹽,加開超出番茄汁。
番茄煮爛了以後,放入2勺番茄醬提鮮,倒入豆芽和香菇一起炒,香菇的香味出來後,放入1勺生抽和適量的清水,水量要看人的數量,人多就放多一點。
大火燒開後,放一點點雞精和食鹽,就可以熄火了,湯底醬料就準備好了
刀削麪要做得有筋道,麪粉和水的比例要拿捏準確,,麪粉和水的比例是2比1,500克的'麪粉就加250克的水,不能加少了或者加多了,加少了麪粉會發硬,加多了麪粉就稀爛,也就是前面說的下水就爛的那種情況了
另一個方面,麪糰一定要醒發3個小時以上,醒發時間越長,做出來的刀削麪就越有筋道,我同學家的麪館都是提前一個晚上就和麪醒發的了,所以非常的棒!
削麪的時候要厚薄適合,太薄了容易爛,太厚了口感不行,手工做的2毫米就很合適了
刀削麪下水後煮2分鐘就可以撈出吃了,煮麪的時候什麼都不用加的,就只用清水來煮就可以了,連食鹽也不用加,要吃什麼味道就在湯底裏加,這裏沒必要加
最後淋上番茄蘑菇湯底,一碗超級鮮甜美味的刀削麪就做好了,無論是色香味都是俱全的,連吃一個星期都不會膩,而且小朋友還特別愛吃呢!
西紅柿雞蛋做刀削麪爲例
做刀削麪要用到的食材:麪粉500克、溫水250克、西紅柿2個、雞蛋2個、蔥段、生薑、大蒜、食鹽、生抽、雞精。
先開始和麪,兌水比例是2:1,500克的麪粉,依次加入250克溫水,不要一次把水全部加入,依次加入,邊加邊攪拌,把面攪成絮狀,用手把面揉成團,多揉幾次,直到表面光滑,放入盆中醒半個鐘頭,時間到再揉一遍,再醒20分鐘,多揉兩遍面吃起來非常筋道。
下面開始做刀削麪的澆菜,油熱打入兩個母雞蛋,炒制金黃盛出,把西紅柿用開水燙一下,去掉外皮,先切片後切條最後切成丁,盛入碗中備用,大蔥切絲,生薑切絲,蒜切片,盛入碗中備用,一切準備就緒,起鍋燒油,油熱倒入蔥薑蒜,炒製出香味,倒入切好的西紅柿翻炒,然後加入食鹽,生抽,雞精翻炒,最後把炒好的母雞蛋,倒入鍋中一塊翻炒,炒好盛入盆中備用。
這時面也醒差不多了,起鍋燒水,把面揉的稍微看似長型就行,準備削麪,(市場上有賣的削麪刀)把面削入後,三添水就熟了,最後把面盛入準備好的碗中,澆入澆菜,一碗美味又筋道的刀削麪就做好了。
最後說一下做刀削麪注意事項,和麪時水不要加多,多揉兩遍是關鍵,這樣吃起來更筋道,喜歡吃刀削麪的朋友不妨可以試一試。
自制蘆薈面膜的做法大全
麪包的做法大全
涼麪做法大全
炒西蘭花的做法大全
西蘭花簡單的做法大全
冷麪的做法大全 冷麪的麪條是什麼做的
刀削麪的來歷:刀削麪怎麼來的,一個意外無奈的巧合
淡奶西米露的做法大全
西餐做法大全
刀削麪的滷子怎麼做?
蜂蜜蛋清面膜的做法大全
陝西涼拌菜做法大全
西式小龍蝦做法大全
玉米麪餅的做法大全
山西肉夾饃的做法
山西刀削麪做法 山西刀削麪怎麼做
刀削麪怎麼煮纔好吃又簡單
刀豆的做法大全 刀豆的家常做法圖 刀豆怎麼做好吃又簡單
麪包怎麼做好吃家常做法大全
西蘭花餅的做法大全
涼麪條做法大全
刀削麪怎麼做?刀削麪的做法
天山雪蓮的功效與作用禁忌 天山雪蓮怎麼吃做法大全
正宗酸菜面的做法大全
西蘭花的做法大全家常
蝦仁西蘭花的做法大全
炒西瓜皮的做法大全
廣西田螺煲的做法大全
牛肉麪的做法大全
澆面的肉滷做法大全
江米麪沾豆包的做法大全
意大利麪的做法大全
西米的做法大全