山西肉夾饃的做法

山西人不僅愛吃饃，而且會做饃，做出來的白饃又大又暄，口感極好。隨着生活的不斷改善，很多地方都吃的上肉夾饃。那麼小編今天就來教大家如何製作山西肉夾饃，讓我們一起來看看下面的的做法吧。

山西肉夾饃的做法1

食材：

牛腱肉500克、白饃1個、青椒1個、姜1塊、大蔥1段、桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個、陳皮1塊、 幹辣椒6克、生抽200克、老抽20克、甜麪醬60克

步驟：

1、牛腱肉放入清水中浸泡3小時，洗淨後瀝乾水分；倒入生抽、老抽，蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡6小時。薑切片，大蔥切段。

2、 桂皮1塊、香葉2片、八角2個、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1個、陳皮1塊，放入紗布包中封好。

3、將醃製好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩餘的'湯汁，加入適量清水煮開。

4、放入薑片、蔥段、幹辣椒、香料包、甜麪醬煮開，換小火燉煮2小時15分鐘。

5、煮好後撈出切碎，青椒切碎，加入一勺醬汁拌勻。

6、白饃切開，放入牛肉青椒即可。

山西肉夾饃的做法2

主材：

肥瘦梅頭肉(不怕肥的也可以用五花肉)

配料：老滷汁

跟普通的滷肉不同，做臘汁肉千萬不能把肉丟滷鍋裏一滷了之，要反覆燒開、滷煮、放涼、再燒開，才能達到臘汁肉香而不膩，入口無渣的醇香。

肥瘦肉先焯水，去血沫後放入燒開的滷鍋裏，老滷汁可適量加點料：山楂兩片，丁香兩粒，桂皮小小一段，八角一個，花椒10粒，全部裝入調料盒。大火燒開後，小火滷1.5小時，關火，自然放涼。徹底放放涼後，再次煮開，繼續小火滷1小時，關火，自然放涼，吃之前再次燒開，小火滷半小時即可。

白吉饃的做法：

主材：麪粉320克、清水160克

配料：酵母2克

1、麪粉160克，加入清水80克，和成光滑的麪糰，蓋上溼布醒面半小時以上。

2、麪粉160克，酵母2克，加入清水80克，和成光滑的麪糰，蓋上溼布放溫暖處發酵。

3、待發酵麪糰兩倍大後，取出排氣，跟死麪麪糰一起揉勻。

4、揉勻後的麪糰分成兩等份，取一份揉搓成條狀，分成四個大小均等的小劑子。

5、取一個小劑子，再次揉光滑後，搓成細長條。

6、如圖，盤成底部略尖的螺旋狀，拿起來用手捏成碗狀，輕輕擀平，放置10到20分鐘稍醒發。其實這一步我以前做的時候是沒有擀的，直接碗狀的入鍋烙，待“碗底”上色後，翻頁按平再烙，這樣做出來的效果更接近正宗的“瓦當”火燒色。後來嫌麻煩就直接壓平兩面烙上色。吃起來是一樣的。

7、平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱後，轉小火，放入醒好的饃，蓋上鍋蓋，待一面上色後，翻頁也烙上色即可。

小心撈出滷肉，略剁碎，澆上一勺老滷汁。

9、取出饃，趁熱剖開，咱不能虧待自個兒，夾多多的臘汁肉，哈哈。

貼士：步驟6中醒面時不要完全醒發，感覺饃變得稍圓潤，有點點漲發的跡象就可以了，否則那一半死麪就白摻了。醒面時間根據溫度，這個天氣10分鐘足夠了，冬天適當延長，要注意蓋上溼布。